每每提到巧克力和可可粉，不了解的人闻之色变，了解的人爱不释手。你吃对了巧克力和可可粉么？不见得！
巧克力及可可粉都是由可可豆中获得的。上图就是可可果，估计相当一部分人没有真正见过。同咖啡一样，可可豆的质量对生长环境十分敏感，因此，最好的种植区出产的可可豆价格最高。可可树结出饱含可可豆的大可可豆荚。豆荚收获后，尽快取出可可豆荚，发酵至其失去大部分水分。有几种发酵方法，传统方法是将可可豆荚散放在分层摆放的香蕉叶中数日，时常翻动，以使其发酵均匀。当可可豆经过发酵、烘焙、研磨后，得到的产物称为巧克力浆，它含有的白色或微黄色脂肪被称做可可油。
发酵过程中可可豆荚发生化学变化，颜色从淡黄转为棕色，并产生香味。发酵后的可可豆荚仍含有很多水分，需置于室外晾干。完全干燥的可可豆荚即可送到农产品加工处进行加工。
重点来了！！很多人误认为可可豆直接研磨就会成为可可粉！事实上是这样的么？
研磨可可豆或直接变成可可浆，它是巧克力生产的基本原料。下一道工序是将可可粉与可可奶油分离。此过程利用强大的液压将融化的脂肪挤压出来，留下硬块，
然后将此硬块再磨成可可粉。
可可粉是指从巧克力浆中除去可可油经干制而成的粉状产品。天然可可带有少许酸味，当它制作蛋糕时，可以使用苏打粉（与酸反应），作为膨松剂。如果巧克力食品中苏打粉不足，成品颜色就会根据苏打粉用量的不同，呈现出由浅至深的多种颜。如果用量过大，色泽就会变成红褐色，魔鬼蛋糕正需要此颜色，但对于可可饮料，则不是理想的颜色。
说完可可粉，说说大家总是搞不清楚的巧克力发胖问题！
可可中含有的可可多酚，可以改善胰脏分泌出的降低血糖值的胰岛素的功能。表示肥胖率的BMI值不会发生变化，也可以说适合减肥。可可多酚含量越高越适合减肥。可可含量较高的巧克力具有非常苦的特征。请选择适合自己的口味进行尝试。“黑巧克力”是指可可含量在70%-100%的高纯度巧克力，大部分消费者熟知的品牌只能算是“巧克力糖果”。追求可可豆原本的味道，就如同选择红酒要看产地和年份一样！吃巧克力也要看看可可豆的豆种！
使用微量的糖和动物淡奶油的高可可含量巧克力也很多，它们同样也是适合减肥的巧克力。（不见得区区100g的巧克力的含糖量能超过你们喝的奶茶，酸奶，碳酸饮料和一日三餐！）巧克力一直是受军队和运动员热捧的超级食物，相反，需要避开生巧克力和牛轧糖类。它们富含生奶油和砂糖，若食用这些食物请做好调整前后饮食的心理准备。
既然花钱，就选择吃点好的巧克力！别再瞎吃了！还有，减脂运动吃点巧克力可以有助于减肥，但是别选超市那些糖果级巧克力，翻开看看含糖量吧！
閱讀更多 私家十二 的文章
