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蟠 龙 菜
蟠龙菜
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，被称为“钟祥三绝”之一 ，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，其主要原料有鸡蛋、猪肉、葱姜等，菜品色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长，其制作技艺也已被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
话说这蟠龙菜的由来，还有个有趣传奇的故事呢。
传说明正德十六年，明武宗朱厚照驾崩。因无子继位，张太后密诏三位亲王入京，并称“先到者为君”。为了最先抵达，兴王朱厚熜便假扮钦犯坐囚车星夜前往。
密诏：先到者为君
朱厚熜平日奢华，吃不惯粗饭，厨师詹多想出一个办法，用猪肉鸡蛋打碎混合，蒸了，做成红薯模样。外人看着，在啃红薯，实际是美美地在享受生活。朱厚熜当了皇帝后，为了纪念这段难忘的经历，御赐此菜为蟠龙菜。
明朝嘉靖皇帝朱厚熜
传奇的帝王故事，给“蟠龙菜”增添了不少带有皇室贵气的浓香呢~
明宫佳肴蟠龙菜
为了最好地呈现蟠龙菜的制作过程，传承这历史悠久的做菜手艺，我们非遗团队特地找来了中国烹饪大师，蟠龙菜技艺省级非遗代表性传承人武清高，来为我们演示制作过程。
要做出一道上好的蟠龙菜，原材料至关重要。选择肥瘦分明、肉质鲜嫩、精纯的里脊肉。将买回的整块里脊肉，肥、瘦分离，剔选干净。瘦肉去除肉筋和附着其中的少量肥肉，保留百分之百的纯红肉；肥肉去皮，剔除与瘦肉相连的稀松组织。
肥瘦分明、肉质鲜嫩的里脊肉
处理完主料，就进入了蟠龙菜最显功力的刀工环节——“剁”。
将选配好的瘦肉剁成肉泥，并不是件容易的事情。双刀齐下，快速、均匀、准确，这些要领缺一不可。
选配好的瘦肉剁成肉泥，这可是个体力活哦~
选配好的瘦肉剁成肉泥，这可是个体力活哦~
力道均匀的不断搅打，肉中的纤维组织得以充分融合，疲塌散漫的肉泥，变为粘黏、紧致并富有弹性的瘦肉馅。
瘦肉泥上劲过后，分两次加入调和好的水淀粉，继续搅拌，这样做出来的蟠龙菜顺滑鲜嫩、口味更佳。
搅拌瘦肉馅
搅拌瘦肉馅
饮食能在中国成为一门博大精深的文化，正是因为它从色、香、味各个角度，都被赋予了无尽风雅的想象和意义，极具历史文化含义的摆盘和各种新鲜的吃法，让蟠龙菜不仅满足口腹之欲，更赋予了更多别样的饮食乐趣。
精美讲究的蟠龙菜
精美讲究的蟠龙菜
比心
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