红茶产区：安徽、云南、福建
红茶属发酵茶类，以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和茶汤色泽都以红色为主，故名——红茶。
知名红茶有安徽的祁门红茶、福建正山小种以及云南的滇红工夫。
白茶产区：福建
白茶是福建的特产，主要产于福鼎、政和、建阳等地区。基本工艺是萎凋、烘焙、拣剔、复火。
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 白茶属轻微发酵茶，是茶类中的珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。知名白茶有白毫银针、白牡丹。
黑茶产区：云南、湖北、四川、湖南
黑茶由四川生产、绿毛茶蒸压而成的边销茶。由于四川茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。
在加工成团块的过程中，需经过二十多天的湿坯堆积，毛茶的色泽会逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，形成了茶品的独特风味，故而得名黑茶。
知名的黑茶有湖南的安化黑茶、云南的普洱茶。
黄茶产区：湖北
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。知名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
花茶产区：福建、浙江、安徽、江苏
花茶又称熏花茶、香花茶、香片。花茶为我国独特的一个茶叶品类。花茶由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。知名的花茶有福州的茉莉花茶。
乌龙茶产区：福建、台湾、广东
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以创始人而得名。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。知名乌龙茶有福建的武夷岩茶、铁观音，台湾的冻顶乌龙、广东的凤凰单枞。
绿茶产区：江苏、安徽、浙江
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺；其制成品的色泽较绿，冲泡后的茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色。
将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥，绿茶便被精制而成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。知名绿茶有黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春。
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