靈魂酒鬼
葡萄酒的品種眾多，不同的葡萄酒有不同的飲用方法，逐一細說太麻煩了，總體而言注意以下三個方面：
首先，注意酒的溫度，不同種類的葡萄酒有各自最適宜、效果最佳的溫度。比如，香檳酒適宜9～10 °C飲用，白乾葡萄酒適宜10～11 °C，桃紅葡萄酒適宜12～14 °C，白甜葡萄酒適宜13～15 °C，乾紅葡萄酒適宜16～18 °C，濃甜葡萄酒適宜18 °C飲用。如果不具備條件，一般常溫陰涼處儲藏的打開即可，如果是從冰箱裡取出來的，最好等溫度正常後再飲用。
其次，就是飲酒順序。白、紅兩種葡萄酒，應該先上前者；先上新鮮的（酒齡短的、有新鮮果香的）葡萄酒，如龍眼半乾白和北京的赤霞珠葡萄酒，再上那些年份久遠的陳釀；先上淡味的，後上味道醇厚的；先上不帶甜味的幹酒，後上甜酒。這些基本是為了適應盒保持葡萄酒口感考慮的，如果桌上就一種酒那就沒啥考慮的。
最後，是不同的菜搭配不同種類的酒。如果將酒與菜混合搭配食用，則必須注意不同的菜搭配不同的酒，這是比較講究的用餐場合需要注意的，而且不會讓酒味掩蓋菜的風味，菜也不會掩蓋酒的美味，互相協調。 比如海鮮魚、蝦、蟹、海參等，適宜白葡萄酒、乾白葡萄酒、半乾葡萄酒；一般肉類如豬肉、豬內臟等，適宜飲用淡味的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；油膩的葷菜適宜乾紅；牛排、羊肉可以配味濃的紅葡萄酒；飯後甜食宜白葡萄酒。
不過最後一點，我感覺比較適合西餐吃法，畢竟中餐一桌子啥菜都有，不太可能準備三四種葡萄酒。
GSN
亞洲食學論壇
首先，要搞清楚的是，紅酒是一種酒精飲料，他所承載的主要功能是人們放鬆和愉悅心情的目的；與餐食搭配的味覺體驗；兼有一定社交價值，在一定場合用於活躍氣氛！
所以喝酒，一定要開心、放鬆，正視其酒精飲料的身份！切莫“東施效顰”去故意糾結在一些所謂的“講究”上，因為裝逼不成功可是一件很low的事情，不懂就是不懂，沒人規定喝紅酒的都得是葡萄酒大師，相反，喝酒時展現出的直率、爽朗等人格魅力更讓人折服！
在這個前提下，我們如果對紅酒感興趣的話，可以瞭解一些基本知識：
1.不要什麼紅酒都找服務員要個醒酒器醒酒，尤其是一些配有專業侍酒師的高檔餐廳，侍酒師會把紅酒準備到最佳狀態送到你跟前的。其實很多紅酒不需要醒酒，喝一支紅酒是從開瓶慢慢喝，喝上幾個小時，來體會他的變化，如同看一部電影；
2.拿杯子要拿杯腿，不要接觸杯身，因為溫度的變化對紅酒品鑑影響真的很大！當然，世事無絕對，比如紅酒溫度過低時，通過手心來快速讓紅酒升溫到最合適品飲的溫度，也是一些朋友的無奈之舉；
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3.拿起杯子要先看看酒色，主要看幾個指標：
（tips:千萬不要去說掛杯，那個只說明酒精度和含糖量，跟酒質沒太大關係)
a.澄清度，如果酒都是渾濁的，很大程度上是不適合飲用的；
（請原諒只會用手畫圖的電腦白痴！但是很好用哦，請往後看）
b.酒色，主要用於判斷葡萄酒年齡。把杯子傾斜，放在一張白紙上，看酒圈，如圖標記！紫紅色、寶石紅、石榴紅、茶色，酒圈紫色說明酒很年輕，酒圈帶黃棕色了就是石榴紅，茶色就不說了，酒已經氧化過度了，這四個色是酒從年輕到年老的一個過程；
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c.看顏色深淺，主要用於判斷濃郁度。怎麼看？老外都是有量化標準的，如我手繪圖中所示，中間豎著的那根線，是我們想象中酒的一根標尺，如果酒的顏色比較均勻的分佈沒有超過一半，通常被認為“淺”，如果顏色均勻部分超過一半，被認為是“中”，如果能夠很好很均勻的延伸到邊緣也就是接近酒圈，被認為是“深”，這個技巧大部分書上是不會說的哦！
4.聞香，一般分兩步，先不晃杯聞，然後使勁搖杯聞，主要是用來體會香氣的開放程度。聞香能夠初步判斷一杯酒是否能喝和其基本的香氣構成，如果聞到比如黴味，溼紙板味，臭雞蛋味，酸臭味，那這瓶酒就不要喝了。聞香氣則主要是瞭解葡萄酒的三級香氣！一級香氣就是葡萄本身的果香（具體的香味請各位度娘，如果需要建立嗅覺體系，請多聞相關氣味或買酒鼻子），二級香氣就是人為釀酒工藝所帶入的比如橡木桶香，酵母香等等，三級香氣則是紅酒陳年後，慢慢氧化所形成的比如菌菇、森林土壤、溼苔蘚、皮革馬廄等等迷人的香氣。
（喜大普奔，終於做了張圖出來了）
5.品嚐，大口的喝一口，然後儘量充分的與口腔接觸，一般喝酒主要是喝“骨”和“肉”。骨指的是紅酒的單寧、酸度等結構，而肉指的就是葡萄酒的香氣。舉個例子，如果一款酒單寧很重，酸度很高，而果香比較淡，給人的印象就是精瘦如柴的一個形象；而反過來，香氣過熟，豐腴，而沒有足夠的單寧和酸度支撐，就會覺得像一個肥胖的如同一灘爛泥的油膩胖子。對於初學者，我把幾個指標的量化標準羅列一下：
a.單寧，就是澀口的感覺，主要是體會質感，剛開始可以只瞭解強弱，一般認為，只有牙齦有些澀，是"輕“，牙齦和舌頭都有些澀，是”中“，如果整個口腔包括天花板都是澀的，是”重“。高手老鳥請無視我這些標準，因為單寧是你嘴巴的觸覺體系，遠不止這麼簡單！
b.酸度：比較量化的標準是看你產生的口水多少，自己體會；
c.酒體：輕：接近水的口感；中：接近脫脂牛奶的口感；重：全脂牛奶咯，沒毛病！
6.好酒標準，濃郁度，複雜度、平衡度、餘味長短、典型性！
濃郁度：是香氣強弱的主要指標，我理解的酒體不能算在此列（否則勃艮第就哭了）；
複雜度：就是香氣越多越複雜，就越好；
平衡度：第一是骨和肉的平衡，這樣就不會突兀，第二是各種香氣的平衡；
餘味長短：自然是越長越好咯，當然也有愉悅度在裡面；
典型性：真正的好酒，除了滿足以上所有標準外，還需要是葡萄品種、釀造工藝和當地風土的真實反應。就是你喝的雷司令就是雷司令的味道，長相思就是長相思的味兒，波爾多就是波爾多，勃艮第就是勃艮第。
我個人對好酒的理解就是我之前自己定的那個“深喉”體系，舌尖-舌中-舌根-深喉-心裡！真正的好酒是直達心靈深處的靈魂伴侶，其他都只能是生理需要！
單寧大叔
近年來熱衷於品嚐紅酒的人士越來越多、但並不是每個熱衷於紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。那麼喝紅酒有什麼講究嗎？喝紅酒的時候需要注意哪些紅酒禮儀呢？下面我們就來說說這個問題，大家一起來看看吧！
喝紅酒有什麼講究
1.準備喝紅酒
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
喝紅酒之前，提前一刻鐘，用紅酒專用的開瓶器，注意用正確的方法把紅酒的酒瓶蓋打開，先暫時放置在那裡，靜待空氣中的氧氣去氧化紅酒，讓紅酒中的成分發揮出來。
2.喝紅酒的杯子，要選用高腳杯
因為我們手掌的溫度，握在杯子上，會通過杯子將手掌的熱度傳遞給紅酒，使得紅酒喪失了其本身的營養成分和功效。而高腳杯，解決了這個問題，是紅酒專用的杯子。有的家庭用口杯來盛放紅酒，建議改一改哦。
一杯葡萄酒倒多少合適?
中國人喝白酒喜歡滿上，而葡萄酒一般是不滿上的。通常而言，標準的一杯葡萄酒為 150 ml，即一瓶標準葡萄酒倒 5 杯。
而根據不同葡萄酒使用不同杯型的規矩，經驗人士便總結了更加簡便的倒酒規範，可供參考:紅葡萄酒入杯為 1/3，白葡萄酒入杯為 2/3，香擯倒入杯中時，應先倒 1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續倒至七分滿即可。
3.試酒
先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。
4.聞酒
再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很複雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。
聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周儘可能讓所有味覺細胞都感受一下。
品味時光酒
1. 晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。
2. 喝酒前請先將嘴吧擦乾淨，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿乾杯一口喝完。
3. 許多人拿紅酒杯時，手放在酒杯肚，完全包圍杯身。正確拿杯手勢是手拎杯腳或杯底，因為手有溫度，若把手放在杯肚，手溫會影響酒味。
4. a、飯前開胃酒：香檳或甜白酒；b、飯後搭配甜點：波特酒或甜白酒；c，用餐搭配主菜：紅、白酒；d、宴會，舞會：白酒或香檳；e、野外烤肉宴會：紅酒或香檳；f、海鮮宴會：白酒和汽酒。
5. 請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。
6. 在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。
