只要是吃過火鍋和麻辣燙的人
幾乎都吃過蠔油了，而且很多人對蠔油也是愛不釋手
但是說起蠔油，吃過的人真的知道什麼是蠔油嗎？
蠔油只能用來吃火鍋或者是麻辣燙嗎？
蠔油其實就是用一種叫牡蠣的生物熬製而成的調味料，牡蠣也叫做蠔，本來蠔油是在廣東地區非常受歡迎的鮮味調料，而且採取的原料也是被稱為“海底牛奶”上等牡蠣，所以蠔油的味道非常的鮮美，而且香味濃郁
蠔油原本是用生蠔長時間熬製濃縮而成的
聚集了生蠔裡大量的氨基酸和天然的鮮味成分
而且富含鋅和鈣質，是極為優質的調味料，但老辦法制作的成本太高了，現在市場上能買到的普通蠔油
其實裡面只含有很少的生蠔汁
而主要成分還是模仿真正蠔油的風味和形狀
用替代物勾兌而成的，所以這種人造蠔油因為含有鮮味劑，所以能起到和味精一樣的作用，都可以提鮮
但恰恰也因為其成分比較單一
沒有濃縮其他天然芳香成分，所以在放入鍋中之後
往往是吃起來有滋味，但聞著基本沒有變化
廣東地區經常用蠔油來對鮮菇牛肉
青菜和粉面進行調味，其實蠔油並不像傳統的調味料那麼歷史悠久，不過也不短了
已經有兩百多年的歷史
談到蠔油的作用，它不止能夠用在我們吃火鍋或者麻辣燙的調料碗中，它更可以用來烹飪多種食材
可以說，只要是鹹鮮味的食材，都可以用蠔油調味
它的用途可以說是十分廣泛了
蠔油雖能提味，但也是有點挑食材的，比如說綠葉青菜一般和耗油都很配，像蠔汁白菜、蠔汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味較重的菜如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分的涼拌菜等，就不適合放生蠔油，要做澆汁也要將蠔油作為醬汁的一部分加熱燒開再用
另外，為了保持黏稠的性狀，蠔油中也含有增稠的成分，可以用作炒菜結尾掛芡收汁之用
讓湯汁掛滿菜品，讓口味變得更厚重
蠔油和蒜很搭，做很多菜的時候
起鍋前用這兩樣東西調一下
滿鍋的香味都會上升一個檔次
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。蠔油一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童！
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