車德莉
日常大多能接觸到的有
香菸——燃燒後多種產物多管齊下共同致癌酒
黴變的——花生
黃麴黴素——燻魚、鹹魚
二甲基亞硝酸鹽蕨菜——原蕨苷醃製不當的泡菜
亞硝酸鹽存——放過久的蔬菜、檳榔
燙食——口腔食管高溫
破碎心
丁香醫生來回答這個問題。
民以食為天。美食當前，又有幾個人不會食指大動呢？
然而……
聽說牛奶會致癌？
豆漿是植物雌激素，不怕得乳腺癌啊？
豬肉牛肉致癌物？
檳榔、培根這些能吃嗎？
……
種種致癌食物的傳言，讓你困惑了？
丁香醫生特別做了這張圖，讓你不再疑惑。
內容參考丁香醫生科普文章：《哪些食物會致癌？一張圖教你放心吃》
丁香醫生
管住嘴！吃能防癌，也能致癌
怎樣吃能預防腫瘤
（我們吃下去的食物有三種可能：抗癌、與癌症無關和致癌。怎樣吃才健康，真的是個大學問！）
飲食致癌有三大原因
首先要來了解一下飲食與惡性腫瘤的關係，我們吃下去的食物有三種可能：抗癌、與癌症無關和致癌。
現在有關飲食抗癌的研究雖然很多，還有待更多的臨床數據來印證。而對於致癌的飲食因素已有很多確切的證據，已經引起人們的注意。
飲食致癌大致有三方面的原因可循：
①某些營養素過多或不足
②食物添加劑的致癌作用
③食物中有致癌物質的汙染
食物中有些成分可能促進腫瘤形成，如氨基、固醇及其衍化物，都可能成為致癌物的來源。由於代謝轉化的結果，這些成分有致癌活性，或者能輔助致癌活性。
現在的科學研究已證明，硝酸鹽、亞硝酸鹽和氨在機體中可能是內源合成致癌性亞硝基的化合物。
食物生產加工的多工序化致使外來的物質（包括化學致癌物質），有可能汙染食品。食物在烹調時採用煙燻、油炸、燒烤等加工方法，可能使食品中出現致癌性混雜物。此外，成品經過儲藏運輸到消費者手中時，也可能有致癌物質汙染食品。
營養素缺乏可能致癌
大量營養調查和動物實驗證明，許多惡性腫瘤的發生，常與熱量攝入，脂肪的質和量，蛋白質、氨基酸、無機鹽和其他營養素的缺乏有關。
如長期患缺鐵性貧血，易患食管上段癌症；食品中缺碘，甲狀腺癌發生率較高；核黃素缺乏，可引起上消化道癌及胰腺癌；維生素A缺乏，易引起胃癌、食管癌和宮頸癌；維生素B6缺乏，可引起肝癌；維生素C缺乏，可引起食管癌和胃癌；此外，大量吸菸和飲酒，患上消化道癌的較多，酒精對B族維生素有破壞作用，有酒精中毒的人，常伴有B族維生素缺乏。所以，大量飲酒能增加口腔、咽喉、食管患癌的危險係數。
營養素過量也可能致癌
營養缺乏是癌症發生的因素，但某種營養素過量，也是癌症發生的一個重要因素。
動物脂肪如牛肉、黃油、奶油、椰子油等含飽和脂肪酸過高，多吃容易致癌。
高鹽和精細食物或引發癌症
另一個引發癌症的因素是高鹽、精細食物的攝入。
高鹽的食品和油炸食品能破壞胃黏膜屏障，使胃黏膜易受致癌物質刺激。精細食物是指含膳食纖維較少的食物，低膳食纖維食物是發生結腸癌的一個重要因素，膳食纖維能促進糞便的排出，可使攝入體內的致癌物質及時排出，如缺乏膳食纖維，可使腸蠕動減慢，因而延長排便時間，減少排便量，也就延長了致癌物質與結腸接觸的時間；此外，膽汁酸在腸道細菌的降解作用下，可形成致癌物質，而膳食纖維對糞便中的膽汁酸有促進排洩的作用。
腫瘤的發病還可能與膳食組成及營養情況有關，內分泌不平衡，可能與腫瘤發病也有關。
根據流行病學的調查，某些食物可能與腫瘤發生的部位有關
具體哪些食物和哪些部位的腫瘤相關及更多內容，敬請查看原文！
中老年保健雜誌
在我們常吃的這些食物當中，有不少都是有很強的致癌性的。那麼，哪些常見食物具有極強的致癌性，但一般人都不大知道?
第一種：葵花籽 食用過多的葵花籽會大量消耗人體內的膽礆，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝細胞功能受限，有苦味、黴味的葵花籽更不能食用。
第二種：爆米花 爆米花在製作過程中，鍋爐的鉛會滲透到爆米花中，每500克爆米花含鉛量可達到10毫克，尤其是對兒童的造血、神經、消化系統有巨大傷害。從店裡購買的剛加工好的爆米花需要先透透氣，然後再吃，這樣子對人體造成的傷害不會太大。
第三種：鹹魚 鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
第四種：口香糖 當小白鼠食用大量的阿斯巴甜後，神經會受損，患腎癌的風險大大增加，而口香糖中正是含有這種代糖物阿斯巴甜。在空腹狀態下，嚼口香糖不僅會出現噁心，還可能加重胃病，變成食慾不振、導致齲齒產生的主要“罪魁”。
以上這幾種食物的致癌性都很強，希望能夠引起大家的重視，平時吃的時候多注意，少量適量的吃是沒事的。
醫聯媒體
1.方便麵 方便麵最多可有25種食品添加劑，常見的有穀氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產品，可能導致低鈣血癥。
2.蜜餞 所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會破壞維生素B1，並影響兒童對鈣的吸收。
3.果凍 山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導致過敏反應，並影響孩子對鈣的吸收。
餅乾 所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細胞，具有生物毒性。
4.奶茶 所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。後者過量會引起鈣代謝紊亂。
其次，就是含有以下幾種治病物質的
1.黃麴黴毒素，主要在花生、大米、玉米、麥、豆中。黃麴黴毒素是可能導致人類肝癌的強致癌物。
2.亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽進入血液之後會導致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，如果大量攝入會引發急性中毒。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在某些條件下與氨基酸結合成為亞硝胺後會致癌。=
3.多環芳烴、雜環胺，多環芳烴是一類具有明顯致癌作用的物質。烤肉、反覆使用過的油中都可能含有大量的多環芳烴類和雜環胺類物質，長期食用會有潛在的致癌作用。
大家醫聯醫生集團
如果不注意飲食衛生，我們日常所吃的食物可能增加患癌風險。比如，高脂飲食會增加患結腸癌、乳腺癌的風險，還可能增加患前列腺癌的風險。大量飲酒的人患食管癌和肝癌的風險性相當高。進食煙燻、醃製食物或烤肉增加患胃癌的風險。或肥胖的人患乳腺癌、子宮內膜癌、結腸癌、腎癌、食管癌的風險性很高。
還有，吃了黴變的豆、玉米、花生等食品，容易攝入被黴菌汙染後會產生的致癌毒草素—黃麴黴菌素。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。
身體的疾病發展到癌症不是一蹴而就的，都是經過緩慢的“潛伏生長”，才能最終發展到癌症。
癌症可能引起許多不同的症狀，一些隱匿，一些絕不隱匿。一些症狀在癌症過程中早期出現，例如乳腺中無痛包塊，並且因此應當由醫生評價重要警示體徵。其他症狀，例如體重減輕或發熱，僅在癌症進展後才出現。另外，其他症狀，例如大便習慣改變、便中帶血或吞嚥困難，是特定身體部位的癌症體徵。
癌症的警示體徵
不明原因的體重下降
極易疲勞，且恢復緩慢
不明原因的盜汗
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食慾持續性地減退
新發持續性疼痛，例如經常在笑、咳嗽或提起東西的時候會胸痛
反覆噁心或嘔吐，在日常飲食習慣沒有改變，也沒有去到外地發生“水土不服”的情況下
尿中帶血，排除尿路結石的病因後，依然能檢測出血尿
便中帶血（肉眼可見或通過特殊檢查可檢出）
大便習慣最近突然改變（便秘或腹瀉），且不是飲食原因造成的
持續地反覆發熱
慢性咳嗽，有時長達半年以上
痣的大小或顏色改變或不癒合的皮膚潰瘍改變
淋巴結腫大，尤其是腹股溝淋巴結腫大
大醫惠眾
如果你還在相信“牛奶致癌”、“微波食物致癌”的謠言，那你就真的OUT了。2017年10月27日世界衛生組織（WHO） 國際癌症研究機構（IARC）發佈了一份致癌物清單，其中提到的Ⅰ類致癌物才是有充分證據證明其與癌症的發生是存在因果關係的。而這些致癌物有一些就存在於我們常見的食物中。
l 容易產生黃麴黴毒素的食物：
① 發黴的花生、玉米、大米等。
② 自制的土榨花生油、花生醬如果混雜進發黴的花生也容易產生黃麴黴毒素。
③ 發黴的穀物如果做成飼料被牛吃了，那麼其所產的牛奶中也會含有黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素的毒性很強，容易引發肝癌。當然通常發了黴的食物我們是不會吃的，但是相關的深加工食品的品質就不好控制了，所以建議大家儘量不選自制的土榨油或一些養殖戶自產的牛奶，而要選擇一些信得過的大品牌。
l 容易含有亞硝胺的食物
① 醃菜如果時間太短容易產生大量的亞硝胺，通常在醃製21天以後，最好是一個月左右亞硝胺的含量才會降低，所以吃醃菜一定要注意醃製的時間，當然醃菜還是少吃為妙。
② 醃肉、鹹魚、火腿、培根、臘腸等加工肉製品中由於經過醃製，不論是自制還是購買的成品中通常也會含有亞硝胺，所以儘量少吃或不吃。
亞硝胺會引發腸癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等多種癌症。
l 容易產生雜環胺、丙烯酰胺、苯並芘等的食物
燒烤、油煎、油炸得發焦的肉製品，如烤腸、烤肉串、煎培根等通常就是上述致癌物的大集會。如果一定喜歡這樣的烹調風味，建議選擇烤箱或者無煙燒烤，避免高溫油炸和油煎，可以考慮選擇空氣炸鍋。
l 各類酒及含有酒精的食物
酒精對粘膜的刺激和對肝臟的損害會引發多種癌症。男性每天飲用酒精量不要超過25克，相當於750毫升的啤酒一瓶；女性每天飲用酒精量不要超過15克。建議孕婦、乳母及未成年人不要飲酒。
l 吃滾燙的食物，溫度超過65度容易損傷上皮細胞，從而增加食道癌發生的風險。
所以不要吃太燙的食物。
雖然上述食物具有致癌性，但必須明確：不是說吃了就一定會得癌症，畢竟癌症的發生不是一蹴而就的，跟食用的劑量、個體的基因遺傳、生活方式等都有關。不過度恐慌，理性對待風險，選擇安全健康的生活方式才是最好的應對辦法。
營養百事通
眾所周知，油炸、燒烤、熏製食品屬於易致癌食物，但是，還有不少常見食物同樣具有極強的致癌性。
含丙烯酰胺的食物：經動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的汙染引起了國際社會和各國政府的高度關注。那麼，這種致癌丙烯酰胺在什麼樣常見食物中存在呢?
1、薯片。無論是國內調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺;
2、炸薯條。炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裡做的炸薯條就會安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加註意;
3、蛋糕、派類食物。在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質比較介意的各位，選擇在低溫環境下製作的糕點應該沒有問題;
4、速溶咖啡。在咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中同樣也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由於丙烯酰胺易溶於水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。
5、口香糖。當小白鼠食用大量的阿斯巴甜後，神經會受損，患腎癌的風險大大增加，而口香糖中正是含有這種代糖物阿斯巴甜。
含黃麴黴素的食物：
1、黃麴黴毒素主要存在於黴變的糧油食品、動植物食品中，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素汙染。其中以花生和玉米汙染最嚴重。
2、家庭自制發酵食品也能檢出黃麴黴毒素，尤其是高溫高溼地區的糧油及製品種撿出率更高。
3、 含油脂高的食品裡面比較容易出現和利於黃麴黴菌的生長繁殖、分泌出黃麴黴毒素。
家庭醫生在線
春雨醫生來回答這個問題。
目前，網上流傳著各種各樣的致癌論，看的人眼花繚亂，但這些說法到底是不是真的呢？到底有哪些食物會致癌？
事實上，菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚具有致癌作用。吸菸、喝酒都會致癌，相信大多數人都已經知道了，這裡主要談談易被人忽視的黃麴黴素。
1993年，黃麴黴毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。
哪些常見食物中可能含有黃麴黴素呢？
具體包括：發黴的花生、玉米、穀類；發苦的瓜子、杏仁；動物肝臟、調味品、小作坊產的食用油中也可能含有黃麴黴素。
在日常生活中，為了避免攝入過多的黃麴黴素，食用前要將食物進行反覆清洗，黴壞變質的食物要及時剔除。另外，黃麴黴毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫作用，如高壓消毒才能使其大部分失活。
但是，這些致癌食物一點兒都不能吃嗎？也不是。含有有害物質的食物會不會對健康造成損害，取決於吃進去的量和頻率。如果食用量大、次數多，造成健康損害的幾率就會變大。
春雨醫生
說到這個問題，我媽才在朋友圈轉發的“十大致癌食物”，叫我好好忌嘴，延年益壽（呵呵呵呵）
1、葵花籽：食用過多的葵花籽會大量消耗人體內的膽礆，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝細胞功能受限。有苦味、黴味的葵花籽更不能食用。
2、隔夜熟白菜和酸菜：蔬菜類含有較多的硝酸鹽，長時間放置會在細菌的作用下分解為亞硝酸鹽，有致癌作用，即使另外加熱也不能去除。所以不要因為不想浪費而長期吃隔夜菜。
3、臭豆腐：現在很多人都愛吃臭豆腐，卻不知道臭豆腐在發酵過程中極易被微生物汙染，特別是常見的路邊攤的臭豆腐。臭豆腐還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等物質，對人體有害。
4、爆米花：爆米花在製作過程中，鍋爐的鉛會滲透到爆米花中。每500克爆米花含鉛量可達到10毫克，尤其是對兒童的造血、神經、消化系統有巨大傷害。從店裡購買的剛加工好的爆米花需要先透透氣，然後再吃，這樣子對人體造成的傷害不會太大。
5、豬肝：每公斤的豬肝，膽固醇可達到400毫克以上，攝入過多容易患心肌梗塞，腦血栓等心血管疾病。肝是解毒器官，本身就會彙集大量有毒物質。因此，豬肝不宜多吃。
6、油炸、燒烤、熏製食品：這類食品是眾所周知的致癌食物之一，在製作過程中這些食物所產生的多環芳烴、苯並芘等物質，都是強致癌物。吃燒烤時可以多吃水果，比如香蕉、梨等，都可以促進致癌物的排出。
7、油條、粉絲、米粉：這類食物在製作過程中都需要添加明礬（即硫酸鋁鉀），常吃這些食物，容易導致貧血、骨質疏鬆等問題。一旦體內重金屬過多，就會對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症。
8、皮蛋：很多人都覺得皮蛋的口感很好，但是皮蛋在製作過程中，會產生一定量的鉛。大量食用會產生鉛中毒，會導致失眠、貧血、智力減退等症狀。有些工廠為了縮短醃製工時，部分禽蛋加工廠涉嫌使用工業硫酸銅醃製皮蛋，這對人體傷害是極大的。
9、口香糖：當小白鼠食用大量的阿斯巴甜後，神經會受損，患腎癌的風險大大增加，而口香糖中正是含有這種代糖物阿斯巴甜。在空腹狀態下，嚼口香糖不僅會出現噁心，還可能加重胃病，變成食慾不振、導致齲齒產生的主要“罪魁”。
10、味精：每人每天攝入味精量不宜超過6g，過量食用會使血液中的麩胺酸和納含量升高，降低人體對鈣物質的吸收。儘量選擇以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。這樣可以降低味精緻癌的風險。
