車德莉
日常大多能接触到的有
香烟——燃烧后多种产物多管齐下共同致癌酒
霉变的——花生
黄曲霉素——熏鱼、咸鱼
二甲基亚硝酸盐蕨菜——原蕨苷腌制不当的泡菜
亚硝酸盐存——放过久的蔬菜、槟榔
烫食——口腔食管高温
破碎心
丁香医生来回答这个问题。
民以食为天。美食当前，又有几个人不会食指大动呢？
然而……
听说牛奶会致癌？
豆浆是植物雌激素，不怕得乳腺癌啊？
猪肉牛肉致癌物？
槟榔、培根这些能吃吗？
……
种种致癌食物的传言，让你困惑了？
丁香医生特别做了这张图，让你不再疑惑。
内容参考丁香医生科普文章：《哪些食物会致癌？一张图教你放心吃》
丁香医生
管住嘴！吃能防癌，也能致癌
怎样吃能预防肿瘤
（我们吃下去的食物有三种可能：抗癌、与癌症无关和致癌。怎样吃才健康，真的是个大学问！）
饮食致癌有三大原因
首先要来了解一下饮食与恶性肿瘤的关系，我们吃下去的食物有三种可能：抗癌、与癌症无关和致癌。
现在有关饮食抗癌的研究虽然很多，还有待更多的临床数据来印证。而对于致癌的饮食因素已有很多确切的证据，已经引起人们的注意。
饮食致癌大致有三方面的原因可循：
①某些营养素过多或不足
②食物添加剂的致癌作用
③食物中有致癌物质的污染
食物中有些成分可能促进肿瘤形成，如氨基、固醇及其衍化物，都可能成为致癌物的来源。由于代谢转化的结果，这些成分有致癌活性，或者能辅助致癌活性。
现在的科学研究已证明，硝酸盐、亚硝酸盐和氨在机体中可能是内源合成致癌性亚硝基的化合物。
食物生产加工的多工序化致使外来的物质（包括化学致癌物质），有可能污染食品。食物在烹调时采用烟熏、油炸、烧烤等加工方法，可能使食品中出现致癌性混杂物。此外，成品经过储藏运输到消费者手中时，也可能有致癌物质污染食品。
营养素缺乏可能致癌
大量营养调查和动物实验证明，许多恶性肿瘤的发生，常与热量摄入，脂肪的质和量，蛋白质、氨基酸、无机盐和其他营养素的缺乏有关。
如长期患缺铁性贫血，易患食管上段癌症；食品中缺碘，甲状腺癌发生率较高；核黄素缺乏，可引起上消化道癌及胰腺癌；维生素A缺乏，易引起胃癌、食管癌和宫颈癌；维生素B6缺乏，可引起肝癌；维生素C缺乏，可引起食管癌和胃癌；此外，大量吸烟和饮酒，患上消化道癌的较多，酒精对B族维生素有破坏作用，有酒精中毒的人，常伴有B族维生素缺乏。所以，大量饮酒能增加口腔、咽喉、食管患癌的危险系数。
营养素过量也可能致癌
营养缺乏是癌症发生的因素，但某种营养素过量，也是癌症发生的一个重要因素。
动物脂肪如牛肉、黄油、奶油、椰子油等含饱和脂肪酸过高，多吃容易致癌。
高盐和精细食物或引发癌症
另一个引发癌症的因素是高盐、精细食物的摄入。
高盐的食品和油炸食品能破坏胃黏膜屏障，使胃黏膜易受致癌物质刺激。精细食物是指含膳食纤维较少的食物，低膳食纤维食物是发生结肠癌的一个重要因素，膳食纤维能促进粪便的排出，可使摄入体内的致癌物质及时排出，如缺乏膳食纤维，可使肠蠕动减慢，因而延长排便时间，减少排便量，也就延长了致癌物质与结肠接触的时间；此外，胆汁酸在肠道细菌的降解作用下，可形成致癌物质，而膳食纤维对粪便中的胆汁酸有促进排泄的作用。
肿瘤的发病还可能与膳食组成及营养情况有关，内分泌不平衡，可能与肿瘤发病也有关。
根据流行病学的调查，某些食物可能与肿瘤发生的部位有关
具体哪些食物和哪些部位的肿瘤相关及更多内容，敬请查看原文！
中老年保健杂志
在我们常吃的这些食物当中，有不少都是有很强的致癌性的。那么，哪些常见食物具有极强的致癌性，但一般人都不大知道?
第一种：葵花籽 食用过多的葵花籽会大量消耗人体内的胆硷，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝细胞功能受限，有苦味、霉味的葵花籽更不能食用。
第二种：爆米花 爆米花在制作过程中，锅炉的铅会渗透到爆米花中，每500克爆米花含铅量可达到10毫克，尤其是对儿童的造血、神经、消化系统有巨大伤害。从店里购买的刚加工好的爆米花需要先透透气，然后再吃，这样子对人体造成的伤害不会太大。
第三种：咸鱼 咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
第四种：口香糖 当小白鼠食用大量的阿斯巴甜后，神经会受损，患肾癌的风险大大增加，而口香糖中正是含有这种代糖物阿斯巴甜。在空腹状态下，嚼口香糖不仅会出现恶心，还可能加重胃病，变成食欲不振、导致龋齿产生的主要“罪魁”。
以上这几种食物的致癌性都很强，希望能够引起大家的重视，平时吃的时候多注意，少量适量的吃是没事的。
医联媒体
1.方便面 方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。
2.蜜饯 所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。
3.果冻 山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。
饼干 所含添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇。大量的焦亚硫酸钠会损伤细胞，具有生物毒性。
4.奶茶 所含添加剂包括山梨酸钾、六偏磷酸钠等。后者过量会引起钙代谢紊乱。
其次，就是含有以下几种治病物质的
1.黄曲霉毒素，主要在花生、大米、玉米、麦、豆中。黄曲霉毒素是可能导致人类肝癌的强致癌物。
2.亚硝酸盐， 亚硝酸盐进入血液之后会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，如果大量摄入会引发急性中毒。亚硝酸盐本身并不致癌，但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。=
3.多环芳烃、杂环胺，多环芳烃是一类具有明显致癌作用的物质。烤肉、反复使用过的油中都可能含有大量的多环芳烃类和杂环胺类物质，长期食用会有潜在的致癌作用。
大家医联医生集团
如果不注意饮食卫生，我们日常所吃的食物可能增加患癌风险。比如，高脂饮食会增加患结肠癌、乳腺癌的风险，还可能增加患前列腺癌的风险。大量饮酒的人患食管癌和肝癌的风险性相当高。进食烟熏、腌制食物或烤肉增加患胃癌的风险。或肥胖的人患乳腺癌、子宫内膜癌、结肠癌、肾癌、食管癌的风险性很高。
还有，吃了霉变的豆、玉米、花生等食品，容易摄入被霉菌污染后会产生的致癌毒草素—黄曲霉菌素。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
身体的疾病发展到癌症不是一蹴而就的，都是经过缓慢的“潜伏生长”，才能最终发展到癌症。
癌症可能引起许多不同的症状，一些隐匿，一些绝不隐匿。一些症状在癌症过程中早期出现，例如乳腺中无痛包块，并且因此应当由医生评价重要警示体征。其他症状，例如体重减轻或发热，仅在癌症进展后才出现。另外，其他症状，例如大便习惯改变、便中带血或吞咽困难，是特定身体部位的癌症体征。
癌症的警示体征
不明原因的体重下降
极易疲劳，且恢复缓慢
不明原因的盗汗
-
食欲持续性地减退
新发持续性疼痛，例如经常在笑、咳嗽或提起东西的时候会胸痛
反复恶心或呕吐，在日常饮食习惯没有改变，也没有去到外地发生“水土不服”的情况下
尿中带血，排除尿路结石的病因后，依然能检测出血尿
便中带血（肉眼可见或通过特殊检查可检出）
大便习惯最近突然改变（便秘或腹泻），且不是饮食原因造成的
持续地反复发热
慢性咳嗽，有时长达半年以上
痣的大小或颜色改变或不愈合的皮肤溃疡改变
淋巴结肿大，尤其是腹股沟淋巴结肿大
大医惠众
如果你还在相信“牛奶致癌”、“微波食物致癌”的谣言，那你就真的OUT了。2017年10月27日世界卫生组织（WHO） 国际癌症研究机构（IARC）发布了一份致癌物清单，其中提到的Ⅰ类致癌物才是有充分证据证明其与癌症的发生是存在因果关系的。而这些致癌物有一些就存在于我们常见的食物中。
l 容易产生黄曲霉毒素的食物：
① 发霉的花生、玉米、大米等。
② 自制的土榨花生油、花生酱如果混杂进发霉的花生也容易产生黄曲霉毒素。
③ 发霉的谷物如果做成饲料被牛吃了，那么其所产的牛奶中也会含有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的毒性很强，容易引发肝癌。当然通常发了霉的食物我们是不会吃的，但是相关的深加工食品的品质就不好控制了，所以建议大家尽量不选自制的土榨油或一些养殖户自产的牛奶，而要选择一些信得过的大品牌。
l 容易含有亚硝胺的食物
① 腌菜如果时间太短容易产生大量的亚硝胺，通常在腌制21天以后，最好是一个月左右亚硝胺的含量才会降低，所以吃腌菜一定要注意腌制的时间，当然腌菜还是少吃为妙。
② 腌肉、咸鱼、火腿、培根、腊肠等加工肉制品中由于经过腌制，不论是自制还是购买的成品中通常也会含有亚硝胺，所以尽量少吃或不吃。
亚硝胺会引发肠癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等多种癌症。
l 容易产生杂环胺、丙烯酰胺、苯并芘等的食物
烧烤、油煎、油炸得发焦的肉制品，如烤肠、烤肉串、煎培根等通常就是上述致癌物的大集会。如果一定喜欢这样的烹调风味，建议选择烤箱或者无烟烧烤，避免高温油炸和油煎，可以考虑选择空气炸锅。
l 各类酒及含有酒精的食物
酒精对粘膜的刺激和对肝脏的损害会引发多种癌症。男性每天饮用酒精量不要超过25克，相当于750毫升的啤酒一瓶；女性每天饮用酒精量不要超过15克。建议孕妇、乳母及未成年人不要饮酒。
l 吃滚烫的食物，温度超过65度容易损伤上皮细胞，从而增加食道癌发生的风险。
所以不要吃太烫的食物。
虽然上述食物具有致癌性，但必须明确：不是说吃了就一定会得癌症，毕竟癌症的发生不是一蹴而就的，跟食用的剂量、个体的基因遗传、生活方式等都有关。不过度恐慌，理性对待风险，选择安全健康的生活方式才是最好的应对办法。
营养百事通
众所周知，油炸、烧烤、熏制食品属于易致癌食物，但是，还有不少常见食物同样具有极强的致癌性。
含丙烯酰胺的食物：经动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。那么，这种致癌丙烯酰胺在什么样常见食物中存在呢?
1、薯片。无论是国内调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺;
2、炸薯条。炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意;
3、蛋糕、派类食物。在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题;
4、速溶咖啡。在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中同样也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。
5、口香糖。当小白鼠食用大量的阿斯巴甜后，神经会受损，患肾癌的风险大大增加，而口香糖中正是含有这种代糖物阿斯巴甜。
含黄曲霉素的食物：
1、黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。
2、家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。
3、 含油脂高的食品里面比较容易出现和利于黄曲霉菌的生长繁殖、分泌出黄曲霉毒素。
家庭医生在线
春雨医生来回答这个问题。
目前，网上流传着各种各样的致癌论，看的人眼花缭乱，但这些说法到底是不是真的呢？到底有哪些食物会致癌？
事实上，烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼具有致癌作用。吸烟、喝酒都会致癌，相信大多数人都已经知道了，这里主要谈谈易被人忽视的黄曲霉素。
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
哪些常见食物中可能含有黄曲霉素呢？
具体包括：发霉的花生、玉米、谷类；发苦的瓜子、杏仁；动物肝脏、调味品、小作坊产的食用油中也可能含有黄曲霉素。
在日常生活中，为了避免摄入过多的黄曲霉素，食用前要将食物进行反复清洗，霉坏变质的食物要及时剔除。另外，黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温作用，如高压消毒才能使其大部分失活。
但是，这些致癌食物一点儿都不能吃吗？也不是。含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。如果食用量大、次数多，造成健康损害的几率就会变大。
春雨医生
说到这个问题，我妈才在朋友圈转发的“十大致癌食物”，叫我好好忌嘴，延年益寿（呵呵呵呵）
1、葵花籽：食用过多的葵花籽会大量消耗人体内的胆硷，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝细胞功能受限。有苦味、霉味的葵花籽更不能食用。
2、隔夜熟白菜和酸菜：蔬菜类含有较多的硝酸盐，长时间放置会在细菌的作用下分解为亚硝酸盐，有致癌作用，即使另外加热也不能去除。所以不要因为不想浪费而长期吃隔夜菜。
3、臭豆腐：现在很多人都爱吃臭豆腐，却不知道臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，特别是常见的路边摊的臭豆腐。臭豆腐还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等物质，对人体有害。
4、爆米花：爆米花在制作过程中，锅炉的铅会渗透到爆米花中。每500克爆米花含铅量可达到10毫克，尤其是对儿童的造血、神经、消化系统有巨大伤害。从店里购买的刚加工好的爆米花需要先透透气，然后再吃，这样子对人体造成的伤害不会太大。
5、猪肝：每公斤的猪肝，胆固醇可达到400毫克以上，摄入过多容易患心肌梗塞，脑血栓等心血管疾病。肝是解毒器官，本身就会汇集大量有毒物质。因此，猪肝不宜多吃。
6、油炸、烧烤、熏制食品：这类食品是众所周知的致癌食物之一，在制作过程中这些食物所产生的多环芳烃、苯并芘等物质，都是强致癌物。吃烧烤时可以多吃水果，比如香蕉、梨等，都可以促进致癌物的排出。
7、油条、粉丝、米粉：这类食物在制作过程中都需要添加明矾（即硫酸铝钾），常吃这些食物，容易导致贫血、骨质疏松等问题。一旦体内重金属过多，就会对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
8、皮蛋：很多人都觉得皮蛋的口感很好，但是皮蛋在制作过程中，会产生一定量的铅。大量食用会产生铅中毒，会导致失眠、贫血、智力减退等症状。有些工厂为了缩短腌制工时，部分禽蛋加工厂涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋，这对人体伤害是极大的。
9、口香糖：当小白鼠食用大量的阿斯巴甜后，神经会受损，患肾癌的风险大大增加，而口香糖中正是含有这种代糖物阿斯巴甜。在空腹状态下，嚼口香糖不仅会出现恶心，还可能加重胃病，变成食欲不振、导致龋齿产生的主要“罪魁”。
10、味精：每人每天摄入味精量不宜超过6g，过量食用会使血液中的麸胺酸和纳含量升高，降低人体对钙物质的吸收。尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。这样可以降低味精致癌的风险。
