国际癌症研究中心根据实验分析、流行病学等相关资料，将致癌物分成 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种。

1 类物质

罪证确凿，与癌症发生明确相关。

2A 类物质

有较强的证据证明可致癌。

2B 类物质

有可能致癌。

3 类物质

无需过于担心，包括茶、咖啡和胆固醇等。

4 类物质

不可能致癌，如已内酰胺。

这些食物要少吃

接下来，我们主要看看 1 类和 2A 类中，与大家息息相关的食物。

1 类致癌物

1. 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

酒精的致癌作用，可以说是「全面开花」。有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。

2. 加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。

3. 中式咸鱼：鼻咽癌

通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，是传统的广东人的一道美味佳肴。但是，在加工过程中，会产生致癌物质亚硝基化合物，它在体外实验中已被证实可致癌。

4. 黄曲霉素：肝癌、肾癌

类物质最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米。另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱）中，也可能会因为原料发霉而致癌。因此，一定要选择可靠厂家的产品。其他常见的 1 类致癌饮食，还包括吃盐太多（可能导致胃癌）和槟榔（可能导致口腔癌）。目前，其实 1 类致癌物共有 118 个成员，除了以上食物，同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜，多环烃类（烹调油烟和汽车尾气中常有），各种电离辐射、室外空气污染等。

2A 类致癌物

1. 红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌。

国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。

有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。也就是说，红肉被归入 2A 类致癌物，不意味着不能吃了。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉在食物中的比例。

记得少吃点。