文/鹤本
人们常把剁手之后没钱买饭吃的忧伤状态称作“吃土”，其实，还真是诋毁了土。某宝上有售一种叫作“高岭土”的“分子料理”，248块钱一包，没钱还真吃不起。
但对北漂来说，更常吃的“土”是双十一之后秋冬雾霾深重时的空气漂浮物，深吸一口气，就能吸完别的地区一年份的土。
在大城市拼搏吃土，是稍带点无奈的，去云南，才会懂得“吃土”的快乐——上帝一定是太热爱云南，才会把神奇的土壤给了云南人。
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夏天的云南
就是菌菇的天堂
黄牛肝菌/凤凰
在云南，最土的东西，才是最好吃的。野生的蜂蜜、农家腌制的火腿、听都没听说过的奇特水果蔬菜，才是云南的至尊美味。
昆明市场里的宣威火腿、蜂巢，图片自食评人董克平
云南臭菜，可用来摊蛋饼
而其中云南人最爱的一样，要数菌子。云南的食用菌据说多达两百多种，占了世界食用菌种类一半以上和全中国的三分之二。
夏季一到，雨水降临，高低起伏的云南土地便会渐次进入菌菇收获季。酸性土壤的松树林中会长出鸡枞，潮湿腐朽的松木上绽开干巴菌，而牛肝菌则在栗树的矮灌木丛里冒出来。空气里都是泥土和菌菇的气味，怎么还能维持淡定。
鸡枞菌，图片自食评人董克平
黄牛肝菌，图片自食评人董克平
菌子味鲜，但却有些危险。
作为牛肝菌家族中的一员，见手青美味和毒素并存，需高温烹制才可将毒素减退。而传说中的“凉拌见手青”是菌子界的神菜——等同于找死。每年都有吃客“操作不慎”而中了蘑菇的毒。但人们依旧抵挡不了菌菇的魅力。
不吃菌菇，云南人的夏天是不完整的。
在外地，想吃正宗的菌菇宴不简单。要找云南厨子来烹饪，掌控火候把握安全。要把握菌菇最佳品味时间，即采摘之后的72小时。除非花费大量成本和人力，不然很难掌握。所以，到云南吃菇，才是对菌子的礼遇。
辣炒见手青
菌菇的时节，云南街头会出现临时的菌子市场。干巴菌、见手青、虎掌菌、鸡油菌，菌菇五花八门。松露在外头火得要命，但几十年前在云南却没那么受待见，当地少数民族觉得它总有一种怪味。直到它身价暴涨，松露变成了当地人的生计，更是舍不得吃。比起人气最火的松露和松茸，云南人们似乎更爱鸡枞和牛肝菌。
鸡枞做汤或油煎，牛肝菌可以焖饭捞饭，鸡油菌做汽锅鸡。遇到稀少昂贵的食材，纯粹的烧烤，更能突显菌菇的真味；而菌菇火锅的长处在于一手的新鲜，品种多样。
牛肝菌焖饭
云椒炒老人头
菌子火锅/dehong
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泥土酿成古茶
铸成独一无二的茶器
普洱/视觉中国
云南的土，给云南人的第一份礼物是蘑菇，第二份礼，就是茶叶。云南许多地方特别适合茶树生长。茶树最爱土质疏松、土层深厚、透气排水佳的微酸性土壤。
根据《云茶大典》，最适合茶叶栽种的地区有德宏州的潞西、梁河、盈江；临沧的镇康、耿马、双江、沧源；西双版纳的景洪、勐腊；普洱地区的西盟、孟连、澜沧、宁洱、江城、思茅、景谷、墨江、镇沅；红河州的绿春；文山州的马关、麻栗坡等。云南的滇西南，还生长着不少古茶树。
光讲究茶叶不够，用云南的泥土铸成的陶器来泡茶，才算真正的云南style。
云南建水紫陶，和江苏宜兴紫砂陶、广西钦州坭兴桂陶、重庆荣昌安富陶并列为我国四大名陶。田记柴烧的主理人田静觉得，建水紫陶有两件独特：独一无二的土，独一无二的烧成。云南红土高原的土壤做的陶壶，烧结之后的色泽独一无二，“走遍全世界找不到建水紫陶这样的发色。”
建水紫陶的工序有数十道，而泥料配备是最重要的一步。
泥料来自建水的五彩山，那里出产红、黄、青、褐、白五种颜色的陶土。将五彩土按比例混合，反复搅拌、漂洗、过滤，直到腻如膏脂，形成没有任何沙料、半点暴性的紫色陶泥，才能让陶器最终呈现玉石般的质地。
如田静所说，“建水紫陶它最独特的是，它从来都没有离开过生活”。人们会在紫陶上作书画装饰，雕刻填泥，将诗情与工艺，都融汇于一个茶壶之上。紫陶既有书画家笔墨的灵性，亦会兼顾工艺。
建水紫陶，从来都与生活审美息息相关/田记柴烧
这样的紫陶，代表着云南的一种生活方式。在悠闲的午后，和三五好友，家人至亲处在一块，沏上一壶茶，慢慢地品玩，聊天，虚度时光。又或者一个人独处，泡茶，取一本书静静阅读。紫陶是一个器皿，某种程度上也是慢生活的载体——正是在这种缓慢的打磨和沏泡之后，人们感知到生活和时间。
云南速度，是区别于“北上广”和“二三四线城市”的第三种选择。它，代表的是一种别的生活。
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