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油一般分為動物油和植物油。
動物油中主要含的是飽和脂肪酸，植物油中的椰子油、棕櫚油、可可籽油也是以飽和脂肪酸為主，攝入過多會導致膽固醇、甘油三脂升高。但是飽和脂肪酸比較耐熱，像黃油、豬油、牛油、椰子油、棕櫚油、可可籽油就可以選擇作為油炸食物用油。
植物油中不飽和脂肪酸含量較多，對降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇起到有利作用。茶油、亞麻籽油、橄欖油等富含不飽和脂肪酸，由於其不耐熱，所以這些油就更適合做涼拌菜或者燉菜。另外像大豆油、葵花籽油、花生油相對耐熱，可以用來做油煙少的炒菜、燉菜。
油脂雖然是增加美味的利器，但是每天的油脂攝入要控制。中國居民膳食指南推薦每天的烹調油攝入量為25-30克，油脂的種類也要儘量多元化。油沒有十全十美的，變換著花樣吃就是不錯的選擇。
沒有最好的油，只有適合自己吃的油。
油不是越貴也好，價格適中的反而是較好的選擇。
而且吃油絕對不能過量，否則，再好的油，過量使用也會成為危害健康的毒藥！
所以，我沒法給你說最好的油是哪一個，只能把多種油的特點提供給大家，作為參考，畢竟你們看了我的文章即便是購買了某些品牌的油脂，廠家也不會給我個人廣告費，哈哈。當然，客觀公正的告訴大家一些信息還是很有必要的。
棕櫚油——推薦指數：★★！
雖然很少有人在廚房讓棕櫚油作為家庭主要用油，但是別忘了，在方便麵、快餐、烘焙等食品工業領域，棕櫚油佔有一席之地。就憑氧化穩定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。
同時，棕櫚油富含維E、輔酶Q10、β-胡蘿蔔素等，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。
但是整體來說，棕櫚油不適合長期食用。
橄欖油——推薦指數：★★★★！
科學研究表明，橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿蔔素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。
橄欖油不僅可用來涼拌，還可用於各類煎炒烹炸，但特級初榨橄欖油較適合涼拌，製作醬料、直接口服、替代黃油塗抹麵包食用。
但是，對於多數國人來說，受不了橄欖油那充滿了異域風情的口感，更承擔不了把它作為家庭主要用油的費用。
玉米油——推薦指數：★★★★！
玉米油其實是來自於玉米胚芽，玉米油中飽和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不飽脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。
玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。
但是玉米油除了價格沒有太大優勢外，市場普及率還有待提高，並非所有的地方都能夠買得到真正的玉米油。
花生油——推薦指數：★★★★！
有足夠的研究證明，花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次於橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。
據糧油市場報瞭解，在美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。這一結果也顯示，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預防心血管疾病方面可發揮作用。
但是，熟悉市場的朋友也應該知道，花生油價格也是挺貴的，市場售價大概是同等質量大豆油的2倍以上。
最後，備受爭議的大豆油我就不列舉了吧，免得有人說我是......但需要注意的是，目前中國人絕大多數的油脂消費都是大豆油，因為它價格優勢太明顯了。
所以，如果家裡條件允許，多吃一些貴點的油，甚至是高檔的保健用油。
如果不在意這些的話，大豆油並非是洪水猛獸，可以嘗試一下。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！11.17
糧油市場報
您好，感謝您的提問，家庭用油秉承著食用油多樣化的原則是最好的。
中國居民膳食指南中就有一條建議，食物要多樣化，那麼食用油多樣化也是十分必要的。
確實現如今家家都用到食用油，一些人追求的是牌子、一些人追求的是價格、只有少部分人追求的是食用油的內涵（用法用量及營養價值）。
好的食用油不是單一的某一種，而是根據食用油的營養成分搭配食用的。下面列舉一下我們日常生活中所食用的食用油的營養價值。
根據油中含有的脂肪酸來分有飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。
大豆油：大眾油品中，大豆油屬於營養價值較高的一種食用油了，大豆油中主要含有ω-6（亞油酸）多不飽和脂肪酸，而ω-3（亞麻酸）較少，長期食用大豆油的人應該注意補充一些富含單不飽和脂肪酸多一些的植物油如：橄欖油、油茶籽油。
花生油：花生油也算是營養價值較高的食用油了，花生油中單不飽和脂肪酸含量比大豆油多，花生油中含有甾醇、磷脂、維生素E等營養物質，但是長期食用花生油的人應該注意補充一下，富含亞麻酸的植物油，如：亞麻籽油、紫蘇油等。
橄欖油：單不飽和脂肪酸（油酸）含量高，其中油酸已經被證實對於防治心腦血管疾病非常有利，而我們的飲食中常常缺少的就是油酸。
亞麻籽油：亞麻籽油主要含有的是ω-3多不飽和脂肪酸，且在大眾油品中含量都極地，亞麻籽油中含有的α-亞麻酸在體內可轉化為DHA和EPA，對維持成年人血脂健康和兒童大腦及視力發育有很大的幫助，也被人們稱之為“陸地的深海魚油”，“液態的腦黃金”。
生活中沒有任何界限就界定哪一種油就是絕對的好，而是根據人們的飲食習慣，食用油要多樣化，營養價值要多樣化。
吃貨說健康
今天就和大家好好聊一聊食用油吧，畢竟，如果連油都選錯了，就算用再健康的食材也白搭。
➊ 脂肪酸是關鍵
油和油之間的差異就在於脂肪酸的構成比例不一樣，這是決定對於身體是否健康的關鍵。所以在跟大家說各種油之前，先必須把脂肪酸的問題搞清楚。
大家注意一下中鏈脂肪（MCT），它可以為身體迅速提供能量，還能被轉化成酮體，幫助大腦運轉，脂肪燃燒。敲黑板！想要減肥的小夥伴，可以增加MCT的攝入。
➋ 健康的油是這樣的
對於脂肪酸大家已經大概瞭解了，那什麼樣脂肪酸比例的油是更加健康的呢？
最重要的一個原則就是：omega-3和omega-6要均衡，攝入比例越接近1:1就越對我們身體有益。長期以來形成的飲食習慣，造成了我們omega-3缺少，omega-6過多，所以要注意補充omega-3，減少攝入omega-6。
但並不是說omega-3是好的，omega-6就是不好的。這兩種都是人體必需的脂肪酸，並且不能自身生成。由於目前中國人的omega-3攝入不足，導致這兩種脂肪酸的比例嚴重失衡，而缺乏omega-3會導致大腦和心臟等器官的運行障礙。所以，我們在油脂攝入方面要注重補充omega-3。
根據脂肪酸比例構成，我們可以把常見食用油大概分成4種：
1、 omega-6多型
大豆油、玉米油、葵花籽油等
不難發現，這也是中國大部分家庭用得最多的幾種油，正是這樣的飲食習慣造成了中國人的omega-6攝入過高。這其中花生油的飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不脂肪酸的比例是比較均衡的，但是它沒有omega-3。
2、 omega-3多型
代表選手是亞麻籽油
但是亞麻籽油不適合中高溫烹飪，更適合涼拌，而且保質期短，要儘快食用。
3、單不飽和脂肪酸型
代表選手是橄欖油
橄欖油含有75%左右的單不飽和脂肪酸，控制血脂非常有效，是大家公認的健康油。
4、飽和脂肪酸型
豬油、椰子油、黃油、棕櫚油
椰子油因為飽和脂肪酸佔到了91%左右，近來年飽受詬病。但其實是氫化椰子油提高了不好的膽固醇水平，原始椰子油實際上能夠增加好的膽固醇水平。另外，椰子油裡含有非常多的MCT，可以快速為身體供能，並且幫助燃燒脂肪。
➌ 烹飪方法也很重要
想把油吃得健康，除了關注脂肪酸比例之外，烹飪方法也很重要，這時候就要看煙點了。煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，會產生有害物質，烹調的溫度要低於發煙點才益於健康。
不同油的煙點不一樣，適合的烹飪方式也完全不同。而且同一種油，加工工藝不同，也會導致煙點不一樣。一般來說，精製會比非精製的煙點要高——精製椰子油的煙點能達到232℃，而非精製只有177℃。
煙點越高的油耐熱性越好，就越能承受高溫烹調。高於八成油溫（240℃）才適合油炸，如果用不那麼耐熱的油，油脂顏色就會越變越深，質地變粘，產生大量氧化聚合的有害物質。更不要提耐熱性非常差的亞麻籽油，用來炒菜的話簡直噩夢，還是乖乖拿來做涼拌吧。
我們自己做菜的時候，要儘量降低烹調溫度。溫度高到冒油煙的程度，會大大破壞食物的營養成分，提高蛋白質食物的致癌性。
➍ 簡單粗暴小總結
⇒ 這樣來選食用油：
1、遵循“omega-3與omega-6均衡”原則。目前我們需要提高omega-3的攝入，所以要減少玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油的食用。亞麻籽油是補充omega-3的很好來源。
2、MCT（中鏈脂肪）是個好東西，為身體快速供能，加速脂肪燃燒，幫助大腦運轉，可以從椰子油中獲得。
⇒ 烹飪方式同樣重要：
1、不同油的煙點不一樣，適合的烹飪方式也不同。煙點高耐熱性更好，更適合高溫烹調。
2、推薦低溫烹調，能鎖住食物營養，對身體更加有益。
夥力精選
要說什麼樣的食用油比較好，還是自己種的油菜籽，花生去油房加工榨出的油最好。從超市買的油吧吃著也行，但心裡總覺得有點那啥。越發老有傳說，什麼添加啊，地溝油啊啥的，弄的心裡怪怪的不是個正經勁。
再說假冒偽劣這個事吧，有時還真有。我一個親戚就上過這樣的當，一年的冬天我親戚從城裡下班回家，半路上一婦女在路邊招手示意親戚停車，好像有點事，親戚停下摩托車問，什麼事？婦女身旁有一輛三輪車，車上載有十幾壺“油”，她說要點油吧！大哥！俺自己種的花生加工的油，太多吃不了，賣點變成錢方便。肯定是比超市便宜的了。親戚看這婦女也不像個“不地道”的人，家裡正好油也不多了，就買了兩壺。
冬天溫度低，花生油都會凝成稠米飯樣的，食用時得用溫水盆裡把它暖化開。親戚把買的油怎麼都暖不化，用筷子捥出到炒鍋裡，還是不化，才細一看，哪裡是油呢！是熟紅薯泥。
哎！真是防不勝防啊！百十元買了兩壺紅薯泥！
幸福一家人140113721
要想判斷食用油的健康與否，一個很重要的指標是看不飽和脂肪含量，因為飽和脂肪的攝入會引發一些潛在的健康風險。一些食用油，比如豬油，椰子油，所含的飽和脂肪的比例大於不飽和的，因此就不夠健康。相應的，類似於山茶油，橄欖油這樣的油品，因為所含的不飽和脂肪大於飽和脂肪，因此，對人體就比較健康。這其中，山茶油又比較適合中國人的烹飪習慣，比如閩麗山茶油的煙點可以達到280度，因此即便在高溫烹飪下，依然保持健康成分。所以，常有人說，山茶油是最適合中國人烹飪習慣的健康食用油。
閩麗生活
吃什麼樣的食油對人的健康至關重要，目前市場上的食用油品牌多多，挑選時眼花潦亂，不知道吃什麼品牌的食油好，有的人追求的是牌子貨，只要是他想要的牌子的油，不管其營養價值如何，價格高低，一年到頭堅持吃一種油，這就是所謂的品牌的為量。
但是，我們應該知道，長年專吃一種油遠遠滿足不了人們身體的需求，營養單一，很難吃出健康，在日常生活中就如我們吃飯一樣，為什麼要變著花樣，今天吃米飯，明天吃麵食，紅薯雜糧交換著吃呢，其目的就是要滿足身體的所有需求，吃食用油也應該如此。
而有的人看重的是食用油的價格，認為價格越高，油的質量一定好，其實不然，無論是什麼品牌的食用油，如菜籽油，花生油，玉米油，大豆油，葵花籽油，相比之下，非轉基因的要比轉基因的好，普通食用油要比調和油好，壓榨的要比普通的油好。
很多人認為橄欖油好，其實也不然，只是價格比普通油高出幾倍，烹飪時油煙少一些，假如專吃一種橄欖油，雖然是好油，同樣滿足不了人身體的需求，頁川木木認為最好的食用油是下圖所示的正宗野山茶油。
是下圖的植物油山茶的精華。
這種油不僅可以增強人們的食慾，也可以潤腸解表(解熱)，消炎止咳等功效，目前這種食用只有農村山區才有，雖然價格貴點(是橄欖油的三至五倍)，但不需要多吃，一個月吃兩三次足唉，感覺身體不舒服吃點最好。頁川木木1
家常炒菜的油可以有很多選擇，可以輪換食用，比方大豆油，花生油，玉米胚芽油，菜籽油，葵花籽油，都可以。
涼拌煲湯可以用橄欖油，亞麻籽油，紫蘇油
