用户64695460822
油一般分为动物油和植物油。
动物油中主要含的是饱和脂肪酸，植物油中的椰子油、棕榈油、可可籽油也是以饱和脂肪酸为主，摄入过多会导致胆固醇、甘油三脂升高。但是饱和脂肪酸比较耐热，像黄油、猪油、牛油、椰子油、棕榈油、可可籽油就可以选择作为油炸食物用油。
植物油中不饱和脂肪酸含量较多，对降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇起到有利作用。茶油、亚麻籽油、橄榄油等富含不饱和脂肪酸，由于其不耐热，所以这些油就更适合做凉拌菜或者炖菜。另外像大豆油、葵花籽油、花生油相对耐热，可以用来做油烟少的炒菜、炖菜。
油脂虽然是增加美味的利器，但是每天的油脂摄入要控制。中国居民膳食指南推荐每天的烹调油摄入量为25-30克，油脂的种类也要尽量多元化。油没有十全十美的，变换着花样吃就是不错的选择。
没有最好的油，只有适合自己吃的油。
油不是越贵也好，价格适中的反而是较好的选择。
而且吃油绝对不能过量，否则，再好的油，过量使用也会成为危害健康的毒药！
所以，我没法给你说最好的油是哪一个，只能把多种油的特点提供给大家，作为参考，毕竟你们看了我的文章即便是购买了某些品牌的油脂，厂家也不会给我个人广告费，哈哈。当然，客观公正的告诉大家一些信息还是很有必要的。
棕榈油——推荐指数：★★！
虽然很少有人在厨房让棕榈油作为家庭主要用油，但是别忘了，在方便面、快餐、烘焙等食品工业领域，棕榈油占有一席之地。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。
同时，棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。
但是整体来说，棕榈油不适合长期食用。
橄榄油——推荐指数：★★★★！
科学研究表明，橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸，但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。
但是，对于多数国人来说，受不了橄榄油那充满了异域风情的口感，更承担不了把它作为家庭主要用油的费用。
玉米油——推荐指数：★★★★！
玉米油其实是来自于玉米胚芽，玉米油中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。
玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。
但是玉米油除了价格没有太大优势外，市场普及率还有待提高，并非所有的地方都能够买得到真正的玉米油。
花生油——推荐指数：★★★★！
有足够的研究证明，花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
据粮油市场报了解，在美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。这一结果也显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。
但是，熟悉市场的朋友也应该知道，花生油价格也是挺贵的，市场售价大概是同等质量大豆油的2倍以上。
最后，备受争议的大豆油我就不列举了吧，免得有人说我是......但需要注意的是，目前中国人绝大多数的油脂消费都是大豆油，因为它价格优势太明显了。
所以，如果家里条件允许，多吃一些贵点的油，甚至是高档的保健用油。
如果不在意这些的话，大豆油并非是洪水猛兽，可以尝试一下。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.17
粮油市场报
您好，感谢您的提问，家庭用油秉承着食用油多样化的原则是最好的。
中国居民膳食指南中就有一条建议，食物要多样化，那么食用油多样化也是十分必要的。
确实现如今家家都用到食用油，一些人追求的是牌子、一些人追求的是价格、只有少部分人追求的是食用油的内涵（用法用量及营养价值）。
好的食用油不是单一的某一种，而是根据食用油的营养成分搭配食用的。下面列举一下我们日常生活中所食用的食用油的营养价值。
根据油中含有的脂肪酸来分有饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
大豆油：大众油品中，大豆油属于营养价值较高的一种食用油了，大豆油中主要含有ω-6（亚油酸）多不饱和脂肪酸，而ω-3（亚麻酸）较少，长期食用大豆油的人应该注意补充一些富含单不饱和脂肪酸多一些的植物油如：橄榄油、油茶籽油。
花生油：花生油也算是营养价值较高的食用油了，花生油中单不饱和脂肪酸含量比大豆油多，花生油中含有甾醇、磷脂、维生素E等营养物质，但是长期食用花生油的人应该注意补充一下，富含亚麻酸的植物油，如：亚麻籽油、紫苏油等。
橄榄油：单不饱和脂肪酸（油酸）含量高，其中油酸已经被证实对于防治心脑血管疾病非常有利，而我们的饮食中常常缺少的就是油酸。
亚麻籽油：亚麻籽油主要含有的是ω-3多不饱和脂肪酸，且在大众油品中含量都极地，亚麻籽油中含有的α-亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康和儿童大脑及视力发育有很大的帮助，也被人们称之为“陆地的深海鱼油”，“液态的脑黄金”。
生活中没有任何界限就界定哪一种油就是绝对的好，而是根据人们的饮食习惯，食用油要多样化，营养价值要多样化。
吃货说健康
今天就和大家好好聊一聊食用油吧，毕竟，如果连油都选错了，就算用再健康的食材也白搭。
➊ 脂肪酸是关键
油和油之间的差异就在于脂肪酸的构成比例不一样，这是决定对于身体是否健康的关键。所以在跟大家说各种油之前，先必须把脂肪酸的问题搞清楚。
大家注意一下中链脂肪（MCT），它可以为身体迅速提供能量，还能被转化成酮体，帮助大脑运转，脂肪燃烧。敲黑板！想要减肥的小伙伴，可以增加MCT的摄入。
➋ 健康的油是这样的
对于脂肪酸大家已经大概了解了，那什么样脂肪酸比例的油是更加健康的呢？
最重要的一个原则就是：omega-3和omega-6要均衡，摄入比例越接近1:1就越对我们身体有益。长期以来形成的饮食习惯，造成了我们omega-3缺少，omega-6过多，所以要注意补充omega-3，减少摄入omega-6。
但并不是说omega-3是好的，omega-6就是不好的。这两种都是人体必需的脂肪酸，并且不能自身生成。由于目前中国人的omega-3摄入不足，导致这两种脂肪酸的比例严重失衡，而缺乏omega-3会导致大脑和心脏等器官的运行障碍。所以，我们在油脂摄入方面要注重补充omega-3。
根据脂肪酸比例构成，我们可以把常见食用油大概分成4种：
1、 omega-6多型
大豆油、玉米油、葵花籽油等
不难发现，这也是中国大部分家庭用得最多的几种油，正是这样的饮食习惯造成了中国人的omega-6摄入过高。这其中花生油的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不脂肪酸的比例是比较均衡的，但是它没有omega-3。
2、 omega-3多型
代表选手是亚麻籽油
但是亚麻籽油不适合中高温烹饪，更适合凉拌，而且保质期短，要尽快食用。
3、单不饱和脂肪酸型
代表选手是橄榄油
橄榄油含有75%左右的单不饱和脂肪酸，控制血脂非常有效，是大家公认的健康油。
4、饱和脂肪酸型
猪油、椰子油、黄油、棕榈油
椰子油因为饱和脂肪酸占到了91%左右，近来年饱受诟病。但其实是氢化椰子油提高了不好的胆固醇水平，原始椰子油实际上能够增加好的胆固醇水平。另外，椰子油里含有非常多的MCT，可以快速为身体供能，并且帮助燃烧脂肪。
➌ 烹饪方法也很重要
想把油吃得健康，除了关注脂肪酸比例之外，烹饪方法也很重要，这时候就要看烟点了。烟点是指加热的油开始产生烟的最低温度，油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，会产生有害物质，烹调的温度要低于发烟点才益于健康。
不同油的烟点不一样，适合的烹饪方式也完全不同。而且同一种油，加工工艺不同，也会导致烟点不一样。一般来说，精制会比非精制的烟点要高——精制椰子油的烟点能达到232℃，而非精制只有177℃。
烟点越高的油耐热性越好，就越能承受高温烹调。高于八成油温（240℃）才适合油炸，如果用不那么耐热的油，油脂颜色就会越变越深，质地变粘，产生大量氧化聚合的有害物质。更不要提耐热性非常差的亚麻籽油，用来炒菜的话简直噩梦，还是乖乖拿来做凉拌吧。
我们自己做菜的时候，要尽量降低烹调温度。温度高到冒油烟的程度，会大大破坏食物的营养成分，提高蛋白质食物的致癌性。
➍ 简单粗暴小总结
⇒ 这样来选食用油：
1、遵循“omega-3与omega-6均衡”原则。目前我们需要提高omega-3的摄入，所以要减少玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油的食用。亚麻籽油是补充omega-3的很好来源。
2、MCT（中链脂肪）是个好东西，为身体快速供能，加速脂肪燃烧，帮助大脑运转，可以从椰子油中获得。
⇒ 烹饪方式同样重要：
1、不同油的烟点不一样，适合的烹饪方式也不同。烟点高耐热性更好，更适合高温烹调。
2、推荐低温烹调，能锁住食物营养，对身体更加有益。
伙力精选
要说什么样的食用油比较好，还是自己种的油菜籽，花生去油房加工榨出的油最好。从超市买的油吧吃着也行，但心里总觉得有点那啥。越发老有传说，什么添加啊，地沟油啊啥的，弄的心里怪怪的不是个正经劲。
再说假冒伪劣这个事吧，有时还真有。我一个亲戚就上过这样的当，一年的冬天我亲戚从城里下班回家，半路上一妇女在路边招手示意亲戚停车，好像有点事，亲戚停下摩托车问，什么事？妇女身旁有一辆三轮车，车上载有十几壶“油”，她说要点油吧！大哥！俺自己种的花生加工的油，太多吃不了，卖点变成钱方便。肯定是比超市便宜的了。亲戚看这妇女也不像个“不地道”的人，家里正好油也不多了，就买了两壶。
冬天温度低，花生油都会凝成稠米饭样的，食用时得用温水盆里把它暖化开。亲戚把买的油怎么都暖不化，用筷子捥出到炒锅里，还是不化，才细一看，哪里是油呢！是熟红薯泥。
哎！真是防不胜防啊！百十元买了两壶红薯泥！
幸福一家人140113721
要想判断食用油的健康与否，一个很重要的指标是看不饱和脂肪含量，因为饱和脂肪的摄入会引发一些潜在的健康风险。一些食用油，比如猪油，椰子油，所含的饱和脂肪的比例大于不饱和的，因此就不够健康。相应的，类似于山茶油，橄榄油这样的油品，因为所含的不饱和脂肪大于饱和脂肪，因此，对人体就比较健康。这其中，山茶油又比较适合中国人的烹饪习惯，比如闽丽山茶油的烟点可以达到280度，因此即便在高温烹饪下，依然保持健康成分。所以，常有人说，山茶油是最适合中国人烹饪习惯的健康食用油。
闽丽生活
吃什么样的食油对人的健康至关重要，目前市场上的食用油品牌多多，挑选时眼花潦乱，不知道吃什么品牌的食油好，有的人追求的是牌子货，只要是他想要的牌子的油，不管其营养价值如何，价格高低，一年到头坚持吃一种油，这就是所谓的品牌的为量。
但是，我们应该知道，长年专吃一种油远远满足不了人们身体的需求，营养单一，很难吃出健康，在日常生活中就如我们吃饭一样，为什么要变着花样，今天吃米饭，明天吃面食，红薯杂粮交换着吃呢，其目的就是要满足身体的所有需求，吃食用油也应该如此。
而有的人看重的是食用油的价格，认为价格越高，油的质量一定好，其实不然，无论是什么品牌的食用油，如菜籽油，花生油，玉米油，大豆油，葵花籽油，相比之下，非转基因的要比转基因的好，普通食用油要比调和油好，压榨的要比普通的油好。
很多人认为橄榄油好，其实也不然，只是价格比普通油高出几倍，烹饪时油烟少一些，假如专吃一种橄榄油，虽然是好油，同样滿足不了人身体的需求，页川木木认为最好的食用油是下图所示的正宗野山茶油。
是下图的植物油山茶的精华。
这种油不仅可以增强人们的食欲，也可以润肠解表(解热)，消炎止咳等功效，目前这种食用只有农村山区才有，虽然价格贵点(是橄榄油的三至五倍)，但不需要多吃，一个月吃两三次足唉，感觉身体不舒服吃点最好。页川木木1
家常炒菜的油可以有很多选择，可以轮换食用，比方大豆油，花生油，玉米胚芽油，菜籽油，葵花籽油，都可以。
凉拌煲汤可以用橄榄油，亚麻籽油，紫苏油
