牛三星
在广州拥有一席之地
基本上，有牛杂的地方就有它
可能我们顺德人比较少吃到
但其实，它已经在华盖路默默出现咗4年了
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牛三星
一碗正宗的牛三星
食材是新鲜的牛腰、牛心、牛肝
采用牛骨等材料烹调的浓郁汤底
再加上腌制够味的甜酸萝卜
翠绿的韭菜点缀
粤式文化，做人要“有心肝”，简单翻译就是“有良心"，非常朴实的价值观。牛三星用的牛腰、牛心、牛肝能带出“做人腰（要）有心肝，即饮水思源”的传统道理。要做一碗牛三星小吃，每天早上4点就要起床，4点半就要到市场选材料，因为牛市场一早就宰割，不一早去牛就不新鲜，尤其是天气热，三种材料接着进入加工程序。首先去筋，量多的时候，去筋就要两个小时。去完筋反复清洗再脱水后切片，然后到腌制，刚好赶上早餐最新鲜。
用料很充足，口感嫩滑
汤底鲜香，保持内脏的鲜味
配上特制的酸萝卜粒，老少咸宜
能够滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风
这里的老板两夫妻曾经聘请广州师傅
将广州传统的牛三星带来顺德正宗的老味道
使食客回味无穷
牛杂
然而这里除了有牛三星之外
还有广州老西关的牛杂
竟然每次去都与婆婆擦肩而过
（题外话）
每天都卤好一大锅满满的牛杂
以牛杂香气招揽食客
软而入味的面筋放在旁边
每逢闻到牛杂味
都会忍唔住买一串
久违的感觉油然而生
浓郁的卤水底汤
经过细致熬煮早已融渗入牛杂
每块肉料填满丰盈的汁水
嚼起来爽脆细腻
牛杂汤
经过几小时耐心熬煮的汤底
冲汤时再加入爽脆的咸酸萝卜
最后铺撒一层油绿的韭菜碎
这一碗牛杂汤鲜爽回甘，经久不衰
鲜味和脂香随咬动在口腔四溢
汤里的香料掩腥提味
咸酸与韭叶添上化腻赠香的清新一笔
一碗下去，整个人爽而通透
咂嘴回味是满满的意犹未尽
牛腩粉
一碗沙河粉
一份卤汁丰富的牛腩
浅褐色的高汤上点缀着几颗葱花
这就构成了顺德人对牛腩粉的回味无穷
热辣辣，香喷喷的牛腩一看就是刚煮好的
牛腩焖的很入味，酱汁浓郁
嚼着软嫩，口水泛滥
河粉则是晶莹剔透，弹牙爽口
配合汤底，真是“无得弹”
这家店已经开了4年多
老板夫妻俩是广西人
曾经聘请的广州本土厨师
将广州风味的牛杂牛三星带来顺德
正宗的和味萝卜牛杂
不只是浓浓腩汁残留齿端的好味
而是更让食客感受到顺德淳朴的本土乡情
牛杂的价格分3种
分量足，对得起价格
即使有众多新派小吃的产生
网红下午茶的出现
牛杂这一美味似乎永远不会过时
红色的箱子叠加而上
里面装着维他豆奶或可乐
一些广东挥春贴在墙上
辣椒酱、一次性筷子、牙签筒安静的摆放着
这些细节已成为具有广东风味的牛杂店
每一间牛杂店都有它的故事
大部分的牛杂店都是一家人经营
牛杂带给我们的是情怀和回忆
带给他们的是心血和结晶
tips
这里的牛杂汤和牛腩粉都有小份和大份选择
小份12蚊，大份15蚊
虽然大小一样，价格只差3蚊
但大份的牛杂或牛腩会多一点
寻味指引
· 韦记牛杂店 ·
地址
顺德区大良华盖里直街伟怡楼2号
电话
15918852073
营业时间
周一至周日09:00-20:00
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牛杂和牛三星你like边个？
下期见~
改天约
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