平時的午餐和晚餐，大部分日子裡只有我和孩子一起吃，孩子爸爸中午不能回來吃飯，晚上又經常加班，很晚才能到家，所以晚飯也是在公司解決。大女兒中午在學校吃飯，晚上才會回來吃飯。估計大多數的媽媽都會和我一樣的感覺，孩子小飯量小，吃的不多，這飯自然是不好做，又想種類多一點，營養豐富些，又不能做太多，做多了要麼自己吃撐長肉，要麼剩了倒掉浪費，可是做的少還又要孩子愛吃才行。這個時候，蓋澆飯就是一種很好的選擇了。
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃，其實就是我們常吃的家常菜和米飯，把米飯放在盤子裡，菜澆在飯上面，因為稱為蓋澆飯。針對孩子喜歡新奇的特點，我還買了幾種不同造型的米飯模具，這樣就可以給孩子做出不同造型的蓋澆飯。今天分享一款番茄土豆雞蛋蓋澆飯，是在番茄炒蛋的基礎上發展出來的，增加了土豆和秋葵，這樣一份飯裡有四種食材，而湯汁多留一點澆在飯上，酸甜適口，孩子們也都很愛吃。
【番茄土豆雞蛋蓋澆飯】
【原料】：番茄2個、雞蛋2個、小土豆2個、秋葵5根、食用油、鹽、白糖；
【製作過程】：
1、先準好需要的食材，把食材分別清洗乾淨，土豆削去皮待用；
2、先用小鍋燒一鍋開水，把秋葵放進去煮2分鐘；
3、番茄和土豆分別切碎成小丁，番茄可以用開水燙去皮，也可以不去皮，這個隨意，土豆切小一點，比較好熟；
4、炒鍋上火燒熱，放適量食用油，溫熱後把雞蛋打散，倒進鍋裡炒成雞蛋塊，盛出備用；
5、炒鍋裡再放一點底油，把土豆丁和一半的番茄丁放進鍋裡翻炒；
6、翻炒片刻后土豆基本上熟了，番茄丁已經成了番茄汁，加上一大碗熱水和鹽一起燉至土豆軟糯；
7、最後再放進剩下的一半番茄塊，切好的秋葵小段和之前炒好的雞蛋塊；
8、鍋裡放點白糖翻炒收汁，就可以出鍋了；
9、米飯用模具做出一個形狀，我這裡用的是一個向日葵的模具，中間凹進去了，四周凸起的是花瓣。米飯扣在盤子裡，再把炒好的番茄土豆雞蛋盛在盤子裡，就可以上桌開吃了。
孩子們看到這樣的蓋澆飯都會覺得很好玩，而本身番茄炒蛋就是孩子們很愛吃的一種食物，在這裡增加了土豆和秋葵，是為了讓孩子們在一盤食物裡獲得多種食材的營養，而這個搭配味道是很好的。綠色的秋葵也可以換成綠色的甜椒，味道也很不錯。
【小貼士】
▲如果沒有模具，可以用家裡盛米飯的小碗，裝滿米飯壓緊後扣在盤子裡，形狀是個小圓包，也很好看；
▲番茄如果提前燙去皮，口感會更好，想要番茄味更濃還可以在燉煮土豆的時候放些番匣沙司；
▲食材中的秋葵還可以換成青色的甜椒，在臨出鍋前放進去就可以；
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