平时的午餐和晚餐，大部分日子里只有我和孩子一起吃，孩子爸爸中午不能回来吃饭，晚上又经常加班，很晚才能到家，所以晚饭也是在公司解决。大女儿中午在学校吃饭，晚上才会回来吃饭。估计大多数的妈妈都会和我一样的感觉，孩子小饭量小，吃的不多，这饭自然是不好做，又想种类多一点，营养丰富些，又不能做太多，做多了要么自己吃撑长肉，要么剩了倒掉浪费，可是做的少还又要孩子爱吃才行。这个时候，盖浇饭就是一种很好的选择了。
盖浇饭是一种古老的汉族小吃，其实就是我们常吃的家常菜和米饭，把米饭放在盘子里，菜浇在饭上面，因为称为盖浇饭。针对孩子喜欢新奇的特点，我还买了几种不同造型的米饭模具，这样就可以给孩子做出不同造型的盖浇饭。今天分享一款番茄土豆鸡蛋盖浇饭，是在番茄炒蛋的基础上发展出来的，增加了土豆和秋葵，这样一份饭里有四种食材，而汤汁多留一点浇在饭上，酸甜适口，孩子们也都很爱吃。
【番茄土豆鸡蛋盖浇饭】
【原料】：番茄2个、鸡蛋2个、小土豆2个、秋葵5根、食用油、盐、白糖；
【制作过程】：
1、先准好需要的食材，把食材分别清洗干净，土豆削去皮待用；
2、先用小锅烧一锅开水，把秋葵放进去煮2分钟；
3、番茄和土豆分别切碎成小丁，番茄可以用开水烫去皮，也可以不去皮，这个随意，土豆切小一点，比较好熟；
4、炒锅上火烧热，放适量食用油，温热后把鸡蛋打散，倒进锅里炒成鸡蛋块，盛出备用；
5、炒锅里再放一点底油，把土豆丁和一半的番茄丁放进锅里翻炒；
6、翻炒片刻后土豆基本上熟了，番茄丁已经成了番茄汁，加上一大碗热水和盐一起炖至土豆软糯；
7、最后再放进剩下的一半番茄块，切好的秋葵小段和之前炒好的鸡蛋块；
8、锅里放点白糖翻炒收汁，就可以出锅了；
9、米饭用模具做出一个形状，我这里用的是一个向日葵的模具，中间凹进去了，四周凸起的是花瓣。米饭扣在盘子里，再把炒好的番茄土豆鸡蛋盛在盘子里，就可以上桌开吃了。
孩子们看到这样的盖浇饭都会觉得很好玩，而本身番茄炒蛋就是孩子们很爱吃的一种食物，在这里增加了土豆和秋葵，是为了让孩子们在一盘食物里获得多种食材的营养，而这个搭配味道是很好的。绿色的秋葵也可以换成绿色的甜椒，味道也很不错。
【小贴士】
▲如果没有模具，可以用家里盛米饭的小碗，装满米饭压紧后扣在盘子里，形状是个小圆包，也很好看；
▲番茄如果提前烫去皮，口感会更好，想要番茄味更浓还可以在炖煮土豆的时候放些番匣沙司；
▲食材中的秋葵还可以换成青色的甜椒，在临出锅前放进去就可以；
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