材料：後腿肉肥瘦1：2為說明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，裡面刃為兩刃（特殊製作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農家豬那是最好了，不過應該已經絕跡了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克
蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）薑末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克 廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調色）色拉油2斤 鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底裡墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布裡包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起
下，溫度不夠出不來香味）
剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不鏽鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
擴展香型：現在競爭厲害有人會在裡面加添加劑，我堅決反對。我的做法是學康師傅方便麵：將洋蔥丁胡蘿蔔丁與肥肉一起炸，出香更濃，最後亮油時加入欣和甜麵醬，北京幹黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻後冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低
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