我們知道包餃子時，雞蛋一般都是用來做餡料，今天我們把雞蛋當做餃子皮來用，做一道
金燦燦、鮮香細膩的蛋餃。蛋餃的含金量全在皮上，純用雞蛋做的餃子皮考驗人拿捏的手法和炮製的火候，是個精工出細活的手藝。蛋餃色澤金黃，泛著雞蛋的鮮香，內裡"金屋藏嬌"，蝦仁豬肉一樣也不能少。吃蛋餃，有著吃出金元寶的生活念想，寄託對美好未來的嚮往。
主料；
豬肉，剁成餡，幹蝦仁，切末，雞蛋
輔料；
香蔥，切末，鹽，白糖，澱粉，生抽
做法；
1. 把豬肉餡、蝦仁末、香蔥末、鹽、白糖、澱粉、生抽攪拌成混合肉餡；
2. 平底鍋燒熱轉小火，刷上少量底油，將蛋液澆上去做成規則的圓形，
3. 略翻轉煎制後，加入1勺混合肉餡，將圓形蛋餃對摺盛出；
3，上蒸鍋大火蒸5分鐘即可。
小貼士；
1. 蛋餃還可以用較大的不鏽鋼湯勺製作，操作與上述做法相似；
2. 蛋餃蒸好後還可煮湯、燙火鍋等，是佐餐佳品；
3. 蛋餃食用以蛋皮為主，所以內餡不宜放多。
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