By小企9999
央視每年春晚都會扯餃子的淡，彷彿沒煮鍋餃子的人家不過年。一個從沒年三十圍爐飯吃過餃子的人，那時俺內心總是崩潰的。愛吃餃子，但不太會弄還嫌麻煩，所以，我忍受煎熬。
好在總會吃到讓我內牛滿面的好餃子。小時候大姨家週末包的，上學時那些賢惠的北方女生弄的，工作後滿世界尋覓來的，每一個以餃子聞名的地方都留下過俺孜孜以求的身影，山東，東北，西安，山西……沾沾自喜。
廈門這座移民城市也不乏好吃的餃子，昨晚瑞景那頓酣暢淋漓的餃子，又一次讓我滿足得......欣喜若狂，腹飽如鼓，喜上眉梢。其我甚至願意內牛滿面，以此來表達難以言說的幸福，可惜我這含蓄內斂的性格啊，啊，哦！
廣州饕客青：“吃點主食？我備了雲吞。”老爺子起身進廚房，當場現包。“好吃的雲吞，只能現包現煮。”餃子也一樣，包子也一樣。現包可以避免含餡麵食被厭氧細菌過度作用，也可防止餡料中的汁水也皮子過度親密，讓皮和餡都以更美好的狀態呈現。
美味往往需要等待。等待的餃子上桌的過程可以很有趣。餃子師傅們速度極快，一招一式，信手拈來，動作流暢，神情自如。
先從常規版（22/12顆）說起吧：黃瓜雞蛋餡的，平凡的味道家常的味道就是永恆的好味道。
韭菜豬肉餡應吃韭菜的香味，可惜如今酷暑，韭菜不如春韭香。
白菜豬肉餡的吃其鮮。
酸菜豬肉餃酸鮮開胃
老乾媽豆角餡（28）的：放心，餡料里老乾媽擱得不多，豆豉和微辣的刺激稍微豐富了豬肉和豆角搭配的低調。
擅食麵食的北方人總結食諺：“軟麵餃子硬麵湯”。餃子好吃皮有講究。“軟”除了好包之外，還意味著需要有筋感但彈性和嚼頭不可過度，口感還得軟乎，帶汁水的內餡一起吃才舒服。想想煮熟冰凍餃子皮子粘合處帶生面的反面典型很容易就明白。
鮁魚餃子（36）：鮁魚餃子是黃渤海地區的人們念念不忘的家鄉美味。不過我也吃過不好吃的，問題出在汁水不足，魚肉脂肪不足，顯得幹噎。顯然，上圖這種添加豬肥膘肉丁豐富汁液的鮁魚餃子才是合乎美食道理的。
滿口香一份38，餃子餡由火腿、豬肉、洋蔥和鮮蝦仁。湯汁充盈，滋味豐富，能極大限度的滿足蝦仁愛好者的審美需求。
金牌帝王蟹水餃是最貴的，98/12顆。也有一枚鮮蝦仁，還有就是從帝王蟹上剔出來的肉和膏。
帝王蟹我覺得是很適合用來提供鮮味的食材，因此這款土豪餃子我覺得主要就是吃其“鮮”，海鮮的“鮮”。
海膽餃子，放眼全國的餃子版圖，似乎只有山東和大連容易找到。這家真餃子館裡也有，但不常有，所以在菜單上找不著。需要有上圖那樣夠新鮮的海膽才敢做。同樣現點現包，餃子餡由海膽，韭菜和炒蛋混合而成，能讓你吃出別具一格的鮮香。
除了讓我特別滿意的各種餃子，這家取名“真餃子”的小店還提供多種東北風格的涼菜，北方人可以吃到小時候被家長打發去熟肉鋪買的口感乾硬的滷豬肝，肥瘦相間的醬豬頭肉。當然也有大拌菜，大拉皮等。沒到過北方的南方人因為飲食差異，說不定會吃不習慣而給出差評。
總而言之言而總之：這家的餃子值得專程去吃！
如果你能跟希望做美食而不是做餐飲的個性情懷老闆交上朋友，說不定還有機會上二樓他的小天地喝好茶，抽雪茄
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