朋友打來電話，說要去朋友家做客，看見我做過的宴客菜裡有個涼拌魷魚不錯，所以來問問細節。交談中我意識到這道菜雖然簡單，要達到脆嫩的口感還是有些小竅門的。朋友又打電話問候才想起這茬，於是去買了兩個大魷魚，做了不同的口味。魷魚切成麥穗花，不但好看，也有助於加工。記得有網之前我老記不住應該在魷魚的哪一面打花刀，每次要做都先打電話問朋友：）東方店買的冰凍魷魚，化凍後清洗乾淨。破開成兩半，然後來切花刀。
所謂花刀，就是在魷魚的“裡面”交叉切成十字紋。先像這樣，45度角斜刀平行切。切完換個方向還是45度角，但是不用斜刀，垂直切：
刀口深卷得更好，但是要小心別切斷了。全部打好花刀後再改刀，切成適當大小的片：
下一步汆燙是魷魚脆嫩的關鍵！首先要火大鍋大水寬～～～否則食材下鍋後水溫驟降，肉質就變成橡皮啦！如果你沒有大鍋，可以分幾次下鍋，效果也是一樣。魷魚入滾水，十秒後撈出。等水再滾浸入再數十秒：
如果還要回鍋炒20秒就夠了。如果涼拌，可再重複這個動作一到兩次，然後撈出來浸入涼水。如果涼拌，加冰塊效果更好：
過完涼水瀝乾水分就可以按照自己喜歡的口味涼拌了。這次我用了“白砍蹄花”的蘸汁～～～自己吃，切花就沒那麼用心：）
蘸汁做法：青紅椒（辣度自己掌握）加蔥薑蒜切碎，再加十幾粒青花椒剁碎。加入適量的醬油糖和醋就行了～～～清爽健康，我很喜歡：
配碗方便麵，就是一個人的豪華午餐：）
另一條汆燙後配上大白菜和韓國年糕（我們貴州人叫耳塊粑：），做成魚香味的～～～飯菜都有了：）
我的魚香汁是就地取材的非正宗版，鑑定過的朋友都覺得還不錯。
我是先燙西芹，後燙魷魚。分別過涼水瀝乾水分後，仍然分別調味：芹菜只用鹽；魷魚可用蒜鹽或者一點點淡醬油或蠔油，拌勻後都放冰箱。吃之前再取出，瀝乾多餘的汁水再混合，加點糖和香油拌均勻就可以裝盤了：
再來一盤調料跟上面一樣，加了些蟲草：
這個加了彩椒和木耳：
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