外賣行業，是餐飲業近幾年增量最大的市場，也是最變幻莫測的一個市場，進進出出，有些人日進斗金，而有些人卻血本無歸。
前幾天朋友找我訴苦，自己新開的純外賣店快做不下去了，每天訂單少得可憐。他以為是價格問題，於是開通了“滿減”服務，並且還贈送飲料。但訂單卻只有小幅度的增加，並沒有解決根本問題，加上利潤變低，他賠的更多了。
朋友抱怨網上那些消息都是假的，不賠錢就不錯了，還指望月賣幾千單？
但其實，朋友並沒有仔細琢磨和研究那些成績好的外賣品牌。我接連從幾家銷量好的外賣店點餐，發現了這些月銷量高的品牌都做到了以下幾點：
1. 產品為王，不求品類多，但求味道好
我發現，那些銷量高的外賣店，品類真的不多，沒有傳言中幾十種甚至上百種，基本都在10幾種到20幾種之間，有些店的品類甚至在10種以下，但他們餐品的味道真的很好，評價裡也全是顧客的讚美。
做外賣和開餐飲店實際是不一樣的，去餐飲店的顧客可能是為了社交去的，所以他們會注重環境、注重品類的豐富程度；而點外賣的顧客，就是單純為了滿足飲食需求，他們會對你產品的口味印象深刻。
所以外賣店更需要把產品的味道做好，因為這是你給予顧客的記憶點；而減少品類，則更容易讓顧客記住某種單品。
2.顏即正義的時代，包裝要捨得多花錢
那些銷量高的外賣店，都在包裝上花了心思，他們的餐品盒各式各樣，讓人看起來就覺得高檔。有些人不理解，僅是用來吃飯，有必要多花成本去弄這些嗎？顧客也不吃餐盒啊？
當今是顏值時代，顏值對人們的影響力超乎我們的想象。雖然顧客在點餐是看不到你的包裝盒，但他們收到餐品的第一印象就是包裝盒。所以當顧客看到了顏值高的包裝盒，自然也會覺得品質高，對此印象深刻。
所以，外賣店一定要在包裝上舍得花心思，捨得多花錢，畢竟這也是增加顧客記憶點的方式之一。
3.堅持自身特色，不“隨波逐流”
想要讓顧客在想起某種品類時聯想到你，就需要品牌特色鮮明，餐飲店如此，外賣店更是如此。
近兩年來，總有一些外賣店不知道自己該賣什麼，看別人什麼賣得好，自己也跟著研發跟著賣，但殊不知這樣反而會失去自身的優勢。當你什麼餐品都想做時，就意味著什麼餐品都做不好。
4. 拒絕滿減，不限制顧客選擇
最後，我發現最有意思的現象是，那些銷量高的外賣店竟然都沒有滿減！是的，沒有滿減。
滿減看似是一種給予顧客的福利，但它卻大大影響著外賣店的訂單數。為什麼這麼說？
首先，滿減會限制顧客的選擇。點餐時經常出現這樣的場景：想吃的東西由於價格過低，無法獲得滿減，有些顧客會為了獲得滿減而點了自己不大願意吃的餐品，而有些顧客則會一氣之下關閉店鋪，去選擇別人家。畢竟大多數人都有著“佔不到便宜就是吃虧”的心理。
其次，滿減可能會讓人覺得品質低。點餐時還經常出現這樣的場景：嘩嘩譁點了一大堆餐品，發現滿減後價格十分便宜，有些顧客會很開心，而有些顧客則會冒出“如此便宜，這是拿啥做的啊？能吃嗎？”這樣的想法。
外賣市場既廣闊又充滿競爭，外賣商家想要脫穎而出，“製造記憶點”和“給予顧客更多自由”不失為一個好的方向。
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