外卖行业，是餐饮业近几年增量最大的市场，也是最变幻莫测的一个市场，进进出出，有些人日进斗金，而有些人却血本无归。
前几天朋友找我诉苦，自己新开的纯外卖店快做不下去了，每天订单少得可怜。他以为是价格问题，于是开通了“满减”服务，并且还赠送饮料。但订单却只有小幅度的增加，并没有解决根本问题，加上利润变低，他赔的更多了。
朋友抱怨网上那些消息都是假的，不赔钱就不错了，还指望月卖几千单？
但其实，朋友并没有仔细琢磨和研究那些成绩好的外卖品牌。我接连从几家销量好的外卖店点餐，发现了这些月销量高的品牌都做到了以下几点：
1. 产品为王，不求品类多，但求味道好
我发现，那些销量高的外卖店，品类真的不多，没有传言中几十种甚至上百种，基本都在10几种到20几种之间，有些店的品类甚至在10种以下，但他们餐品的味道真的很好，评价里也全是顾客的赞美。
做外卖和开餐饮店实际是不一样的，去餐饮店的顾客可能是为了社交去的，所以他们会注重环境、注重品类的丰富程度；而点外卖的顾客，就是单纯为了满足饮食需求，他们会对你产品的口味印象深刻。
所以外卖店更需要把产品的味道做好，因为这是你给予顾客的记忆点；而减少品类，则更容易让顾客记住某种单品。
2.颜即正义的时代，包装要舍得多花钱
那些销量高的外卖店，都在包装上花了心思，他们的餐品盒各式各样，让人看起来就觉得高档。有些人不理解，仅是用来吃饭，有必要多花成本去弄这些吗？顾客也不吃餐盒啊？
当今是颜值时代，颜值对人们的影响力超乎我们的想象。虽然顾客在点餐是看不到你的包装盒，但他们收到餐品的第一印象就是包装盒。所以当顾客看到了颜值高的包装盒，自然也会觉得品质高，对此印象深刻。
所以，外卖店一定要在包装上舍得花心思，舍得多花钱，毕竟这也是增加顾客记忆点的方式之一。
3.坚持自身特色，不“随波逐流”
想要让顾客在想起某种品类时联想到你，就需要品牌特色鲜明，餐饮店如此，外卖店更是如此。
近两年来，总有一些外卖店不知道自己该卖什么，看别人什么卖得好，自己也跟着研发跟着卖，但殊不知这样反而会失去自身的优势。当你什么餐品都想做时，就意味着什么餐品都做不好。
4. 拒绝满减，不限制顾客选择
最后，我发现最有意思的现象是，那些销量高的外卖店竟然都没有满减！是的，没有满减。
满减看似是一种给予顾客的福利，但它却大大影响着外卖店的订单数。为什么这么说？
首先，满减会限制顾客的选择。点餐时经常出现这样的场景：想吃的东西由于价格过低，无法获得满减，有些顾客会为了获得满减而点了自己不大愿意吃的餐品，而有些顾客则会一气之下关闭店铺，去选择别人家。毕竟大多数人都有着“占不到便宜就是吃亏”的心理。
其次，满减可能会让人觉得品质低。点餐时还经常出现这样的场景：哗哗哗点了一大堆餐品，发现满减后价格十分便宜，有些顾客会很开心，而有些顾客则会冒出“如此便宜，这是拿啥做的啊？能吃吗？”这样的想法。
外卖市场既广阔又充满竞争，外卖商家想要脱颖而出，“制造记忆点”和“给予顾客更多自由”不失为一个好的方向。
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