有的人無論做什麼菜，都很隨意地放進蔥、姜、蒜或花椒，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，因此烹調時應有所側重。
畜類應放花椒 花椒有健胃、除溼、解腥的功效，可去除各種肉類的腥臊氣，並能促進唾液分泌，增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。另外花椒屬於熱性食物，烹調羊肉時應少放。
禽類應放蒜 烹飪雞、鴨等禽類時放點蒜能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。因生蒜殺菌作用更強，除了在爆鍋時候放蒜外，還可在食物做熟後再加點蒜蓉。
魚類應放姜 魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
貝類應放蔥 烹飪貝類食物時放點蔥花，不僅能減少貝類的寒性，還能減少一些人吃了貝類後出現的腹瀉、皮疹等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。
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