山藥素有“神仙食材”的美稱，雖然山藥在處理時，會有黏黏的汁液，弄到手上後還特別癢，但它卻是營養超豐富的家庭必備食材。
往常在我們的認知中，覺得山藥是屬於蔬菜類的，但其實，山藥是被誤認為蔬菜的主食，也就是說山藥是主食。
由於山藥品種繁多，有粗的、細的，價格也有高有低，今天就來和大家詳細說說山藥的分類：
1、鐵棍山藥：看上去纖弱細長的是鐵棍山藥，截面更加緻密緊實，一般十多塊錢一斤。
2、普通山藥：則是高大粗壯型，脆得幾乎能掐出水來，表面更光滑，沒那麼多坑坑窪窪，截面上能看到一粒粒的白色圓點，價格也相對便宜，幾塊錢一斤。
從營養價值上分析
鐵棍山藥和普通山藥的差別並不大，鐵棍山藥的水分，蛋白質和澱粉含量較少，而鉀元素相比較豐富一些。至於為啥它貴，主要還是因為產量低，畢竟物以稀為貴嘛。
從口感上分析
鐵棍山藥口感更面更甜，蒸著吃味道最好。可以蒸熟直接吃，也可以壓成泥和紫薯、紅豆等拌在一起，做成低脂的健康甜品。
普通山藥因為水分大，吃起來更脆爽，適合用來做菜，比如清炒山藥，山藥炒木耳等。其實只要別放太多糖和油，不管是蒸飯、煮粥、燉湯、打成糊糊、用來攤餅……怎麼吃都好吃。
這裡來劃下重點。無論是哪種山藥，澱粉含量和紅薯差不多，可以用來代替部分主食。
從成分上分析
100 克的山藥（生）的熱量是 57 千卡，和 100 克米飯（熟）相比熱量減少了 50%。而且山藥的升糖指數 GI 為 51，對於血糖控制有需求的人來說，也比較友好。
山藥裡還含有一種山藥多糖成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成。普通山藥和鐵棍山藥的含量差不多。
很多人做山藥的時候都會遇到皮膚瘙癢的問題，這其實是山藥粘液中的皂甙類成分在作怪。
解決的辦法很簡單，戴上手套再處理山藥。如果是蒸著吃，等山藥蒸熟後再剝皮也可以解決這個麻煩。
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