同樣的食材，同樣的菜譜，兩個人也能做出不同的味道。下廚趣味就在於細節的把握。今天小編分享一下下廚油溫的把控和識別。無論是過油還是煎炸，不同的油溫，都會對菜的色澤、鮮嫩、酥脆有不同程度的影響。
油溫鍋，即油鍋燒至三四成熱，油溫為90°C-130°C，油麵無青煙、無響聲，原料下鍋後，食材周圍有少量氣泡。稍微有絲絲的聲音。
熱油鍋，即油鍋燒至五六成熱，油溫在130°C-170°C，油麵稍微有青煙，油從四周向中間翻滾，原料下鍋後周圍有大量氣泡。
旺油鍋，即油鍋燒至七八成熱，油溫在170°C-200°C,油麵有青煙，用勺攪動時有聲響，原料下鍋後周圍出現大量氣泡並有輕微爆炸聲。
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