肖先生30479359
蒸出来馒头皮不光滑不好看，问题是以下几个方面的原因。
1、在面粉选用与水酵母配比都正确的情况下，主要是揉的不到位，正确的做法是，一发完成后分剂，揉馒头，要揉百十下，是馒头更滋润，外皮光滑。
2、揉到位了还出现问题，则是面太软，揉的过程中，案板撒的面粉过多，使外皮出皱，先把面粉与水配比合适，一般面与水之比为100：50，这样面就不会粘手和案板，从而少用或不用面粉，也不粘，才能把馒头揉光滑。
3、上面都做到位了，还出现皱，需把案板换成不锈钢案板，则问题会彻底解决。
4、蒸笼的使用也很重要，使用竹笼，可克服水滴馒头上。
小吃学院
以前我蒸馒头也是总做不到光滑细腻的馒头皮，后来请一位山东的阿姨来家里做饭，才知道，做馒头一定要多揉才能揉出漂亮的馒头来，她教我两点注意事项： 1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。 2、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。后来用这个方法做，果然馒头就很漂亮了。下面分享一下做馒头的过程。
【原料】面粉500g、清水250g、酵母5g、盐5克，白糖20克
1.面粉放入大盘，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
2.絮状面用手揉直至表面光滑。揉面这个过程很重要，比较费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉，如果用面包机和面会省事很多。
3.揉好后盖布发酵至两倍大。发面好不好是馒头松软的关键。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放室内温暖的地方大概1_1.5小时，直到变成原来的两倍大，里面都是气泡，扒开成海绵状，用手指扎一个洞不立刻回缩就是好了。
4.将发酵好的面拿出左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压，揉匀排掉气体后搓成长条状，切分成等份大小的面剂，再将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
5.将做好的馒头面坯放入蒸锅，锅里加足冷水盖上锅盖。开大火开20秒左右增加锅里温度利于二次醒发，然后熄火静置醒发20分钟。这一步也是松软的关键。
美厨i美食
馒头皮不好看注意几点，基本可以改进。
一、和面：500克面粉加220克温水，揉匀后进行发酵，比包子面稍微硬一点。
二、醒发：面发至两倍大，一定发透。
三、揉面：发好的面揉透，揉光了，排气。
四、制坯：下剂，揉圆。（一定反复多揉几遍，馒头皮才会光滑）
五、复醒：放蒸锅里，加盖醒20分钟，至表面光滑有弹性。
六、蒸制：电蒸锅冷水锅开火，定时25分钟，焖3分钟揭锅。（煤气灶蒸冷水上锅，开大火开锅，转中火蒸20分钟，焖三分钟揭锅）
具体配比：500克面粉+220克35℃温水+5克酵母粉+2.5克盐+15克糖。（酵母放水里搅拌后和面；面干的话再少加点水。）
关键点：面别和太软，揉透、揉光，冷水上锅，停火后焖3分钟揭锅。
啰嗦：吃泡打粉的可以加5克，增加面的膨松度，口感会好一些，正规厂家无铝配方是没有问题的。
儒意000
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为我本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见和自己的想法、相互提高。
馒头，又爱又恨的面点主食，爱它，是因为喜欢喜欢这主食，口感或有嚼劲或很喧软，细细的品味咀嚼又有淡淡的清甜的味道和面香味道，对于此，尤其是有一些素食的朋友或者饮食比较清淡的朋友可能更有体会，馒头的魅力也就是在于此，物美价廉，有具有品味，每一年的年尾又要有一些习俗（二十八把面发二十九蒸馒头，这馒头的好坏也预示着来年的家庭收入），甚至有些地方，这馒头却也成为馈赠的佳品，这样馒头的价值也不仅仅是饱腹的低级需求了。恨它是因为这馒头还真的很难做好。不但做起来费劲还经常出这样那样的为题。比如这位朋友可能会经常遇到这辛辛苦苦做的馒头蒸出来后，皮子不光滑、不饱满，甚至有时候可能还会出现表皮塌陷的现象。严重影响了，制作者的心情，并且卖相也不好也会影响食用者的食欲。
馒头的皮子不好看，主要是要从一下几点分析问题逐一解决。
首先，就是工艺方面，面团在调制好后，要经过反复的揉搓，面要千手挼，这样面团中的结构组织好，做出来的馒头皮就好。如果是有压面机机制制作，那么就是在压面这一环节一定要压制够，面皮光滑，这样馒头皮子就非常的好。
其次，就是这面粉一定要好，面粉好，能够很好的帮助酵母产气、并且持有气体，结构组织也好，做出的馒头当然皮子就好。
掌握以上两点一般不会出问题。
美食旅途
馒头皮不好看，跟用，铝制笼屉，竹子笼屉，托盘用蒸箱蒸，这些根本没有多大关系。
也有说是丸馒头的问题（就是把面剂子揉成馒头的问题也没有多大关系），我以前做馒头，一手一个面剂子一分钟可以揉22个到24个馒头，而且各个馒头合格漂亮。
就是在用酵头（老肥面）或者酵母粉和面发面的时候，把面和的太软了，发的年太软揉面就很费劲，也很难把面搜到劲道光滑。
发好的面揉不到位，面剂子本身就软的，硬的硬的，干面粉都没有揉均匀，蒸出来的馒头必然死气沉沉，坑坑洼洼。
蒸馒头在揉发好的面团，如果干面粉加的太多，就会过多的吸收面团里面的水份，蒸出来的馒头就容易成开花馒头且有生面粉的味道。
所有揉馒头是很关键的。
蒸馒头无论是开水还是凉水上火蒸，首先都要用大火尽快的把锅烧汽圆（汽圆指的是围了抹布的锅盖边一圈快速的冒大气），汽圆以后改小火或者中小火都可以，唯一不能变的就是锅里的水必须是沸腾状态。只有沸腾状态锅里的蒸汽才会往上快速的冒（保持蒸汽受热均匀），顶住笼屉盖或者锅盖再反回来。一旦小火锅里的水不在沸腾锅盖或者笼屉盖滴下来的水珠滴在馒头上，馒头不是发不起来，就是坑坑洼洼，甚至被水珠泡浮浓。
如果无法判断小火或者中小火的时候锅里的水是否沸腾，就把破碎的陶瓷碗的碗托放在锅里，只要听见它敲着锅底锅底响证明锅里有水也证明水是沸腾状态。
小碗没用，容易飘起来了，盘子也不行面积太大小火顶不起来。
陕西憨厚娃
蒸馒头是一次性的活计，蒸的馍白它就是白的了，如果蒸馒头有点黑了，也有办法处理就是要违法了，我也不给大家传播不良做法了。颜色不太白也不影响销售，吃着还是一样。这是偶尔有一次消费者会理解的。谢大家!
