1.從兔子嘴裡搶下來的草頭

草頭就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草頭。苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親暱稱呼為“草頭”、“秧草”的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜。和大部分豆科植物一樣，黃花苜蓿全株可用作綠肥和飼料，喂牛、喂兔子都極好。

黃花苜蓿

宋朝人林洪的《山家清供》裡早早就記載了“苜蓿盤”的做法，事到如今，一道酒香草頭也還是陽春三月裡最討喜的時令小菜。柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下，把草本清香發揮至最大，入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產時也常以苜蓿頭輔之，更有醃漬作為鹹菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。

涼拌苜蓿

2.歷史悠久的蕨菜

蕨菜，又名龍爪菜、拳頭菜，多生長在溫帶、亞熱帶的向陽山坡和森林邊緣陽光多的地方。採的時候，要挑那種未展開的嫩葉嫩芽。除了芽葉能吃，它的根狀莖提取的澱粉也能做成菜，就是蕨根粉。

蕨菜

早在商朝，大家就喜歡組團上山掐蕨菜。《詩經·召南》裡寫“陟彼南山，言採其蕨”，講的就是倔強清高的伯夷叔齊不食周粟、采薇蕨然後餓死保住節操的故事。蕨菜最常見的吃法是先用開水焯熟，可涼拌，可搭配雞蛋和肉類炒，或者曬成乾菜，而後用開水泡開就可以下鍋了。

蕨菜炒肉

3.一腳下去能踩死一大片的馬齒莧

馬齒莧，又叫螞蟻菜、馬齒菜，是常見的山野、路邊雜草，生命力很頑強。要想當野菜吃，要趁嫩的時候採摘，開小黃花後就老了。馬齒莧的味道有點酸。嫩莖葉開水焯熟後涼拌，或者炒菜做湯。焯熟後曬乾了還可以做餡包包子。

涼拌馬齒莧

4.香香甜甜的槐花

特指刺槐(洋槐)的花朵，並非我國本土產的國槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，可以說是特別的花卉類蔬菜吧。

槐花

從樹上捋下來的槐花可直接生吃，清香脆甜。如果要做槐花飯，那就要選將開未開的大花苞。淘洗乾淨，灑麵粉混勻，上鍋蒸半小時，起鍋拌上白糖，就好了。槐花飯聞起來香，香起來素潔淡雅，吃起來細膩潤口，配合軟糯的大米簡直絕了!

槐花飯 |豆果美食網網友多幸福多快樂

5.每年餐桌上必不可少的榆錢

榆樹是中國溫帶地區最常見的木本植物之一，榆錢是榆樹的幼嫩翅果，是春末的野菜。

榆錢

榆錢拌上白麵、玉米麵蒸熟就成榆錢飯，自有一股清香，也可以配蒜汁吃，相當爽口。

榆錢飯

6.可以冒充蒜的小根蒜

小根蒜也叫薤(xiè)白，石蒜科蔥屬，也叫野蒜。比起大蒜，小根蒜的莖葉更細更長更柔弱，全株高30-70釐米，遍佈全國大部分省份。洗淨後蘸醬、涼拌，或者用食鹽和辣椒麵醃成鹹菜。小根蒜生吃味道辛辣，微甜，但個頭越小越嫩的小根蒜，味道反而不那麼辣也不衝，小指頭大小的最好。

生長中後期的小根蒜

7.貪吃也要適量的灰菜

又叫灰灰菜，白藜(lí)，莧科藜屬，莖葉綠色或微微泛紅，葉子上有層粉，摸起來滑滑的。有點苦，開水焯熟後，涼拌、熱炒。灰菜是一種含有嘌呤類物質的光感性植物，能吃但略有小毒，吃多了會引起“日光性皮炎”等光感性炎症

這個灰菜還算嫩

這些野菜/可能沒那麼常見，但不影響好吃 /

1.能形成花海的諸葛菜

諸葛菜，也是十字花科植物，它還有一個名字叫二月藍，取其陰曆二月開藍紫色花的意思。在帝都，二月藍是少有的能形成花海景觀的野生植物，

二月藍形成的花海

2.老了就不好吃的刺老芽

刺老芽是五加科楤(sǒng)木屬的一種小喬木，又叫龍牙楤木，刺老鴉，刺嫩芽。灰色的樹幹上生滿了粗大堅硬的皮刺，春末時分，摘下開始生長的嫩芽。

刺老芽正嫩，等葉子都伸展開就不能吃了 |新苗的博客

用開水焯熟以後，來涼拌、蘸醬，裹麵糊下油鍋炸，醃成小鹹菜，或者清炒，做湯做餡。或者刺老芽用開水焯熟，涼水過涼，攤兩個雞蛋，加點鹽一起炒炒就可以裝盤了，味道足夠鮮足夠香。

刺老芽炒雞蛋

/路邊的野花不能隨便摘，同理，路邊的野菜也不要隨便採，尤其你不認識的野菜，說不準就有毒。/

本土 | 自然 | 健康 ，關注土然農村電商！

閱讀更多 土然農村電商 的文章

關鍵字: 蕨菜 苜蓿 醃菜