廚房是用火、用電、用氣較為頻繁的地方，也很可能成為火災隱患的“藏身之地”。廚房的火災隱患具有以下幾個特點：
一、燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、柴油等，若操作不當，很容易引起洩漏、燃燒、爆炸。
二、油煙重。廚房長年環境比較潮溼，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。
三、電氣線路隱患大。餐飲行業廚房的使用空間一般比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，且廚房較潮溼，使用不當，電氣線路容易造成短路。
四、用油不當會起火。廚房用油大致分兩種：一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。食用油因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。
1.做飯時儘量不要離開，尤其是在煲湯、慢燉等用火較長的情況下。
2.油鍋起火時，不要慌張，首先要關閉燃氣，隨後可用鍋蓋、溼毛巾覆蓋，使油鍋內燃燒物與空氣隔絕，將火焰熄滅，切記不要直接用水撲救，以防油飛濺引起更大的火災。
3.要經常清除爐具上的油汙和溢出的食物，毛巾、窗簾等可燃物應儘可能遠離爐具，隨之像汽油、油漆等易燃物品切記不能放在廚房。
4.廚房內的冰箱儘量做到專線專用。
5.在廚房內不要動用明火。防患於未然，最好自備幾具滅火器，一旦著火，如果發現及時，對於初期火災，可用備用的滅火器將其撲救。
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