一喝葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，就聽人們討論葡萄酒的口感，這款酒單寧強，口感澀
可是單寧到底是啥鬼？
聽說單寧可以抗氧化？聽說單甯越高對身體越好？聽說單甯越強酒質越好？
一、所謂單寧(Tannin)
單寧是葡萄果實中吃起來澀澀的那種物質
葡萄在表皮產生的具有澀度的化學物質 －也就是單寧－ ，
種子種也有，不過種類不同，更澀
單寧的作用主要是抵禦蟲害或動物的過早取食。
單寧成熟的時候，果實和種子也成熟，這時候的單寧就沒那麼澀
這時候果實才願意被動物吃，
這樣動物才能把成熟的種子帶到其他地方
（紅葡萄酒帶皮一起發酵，因此紅葡萄酒裡面的單寧更多）
單寧不是葡萄的特有成份，許多食品中都有單寧，柿子、茶葉、咖啡等等，
原則上吃起來有澀感的食物，很可能就含單寧成份，並不稀奇。
不過，並不是所有的單寧都對人體有利。
人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
二、葡萄酒中的單寧
葡萄酒是唯一含有單寧的酒精飲料，單寧與葡萄酒的健康效益因此常被強調。
葡萄酒中單寧來自於葡萄和橡木桶。經過橡木桶陳釀的葡萄酒單寧會更多。
在感官上，葡萄酒中的單寧有兩個重要功能：
１、提供澀感。
２、產生變化。
這時候有的人就說了，我就不喜歡太澀的葡萄酒啊
其實這不是不喜歡澀，而是不喜歡太澀的葡萄酒
但就像煮飯用的調味料一樣，適當摻入，會使料理的美味更上一層，整罐直接嗑反而會慘絕人寰。
澀度能刷新味覺，讓每一口酒都能重新為舌頭所辨識，增加品飲的愉悅。
此外，澀度可以刺激食慾，葡萄酒之所以適於搭餐，澀度與酸度居功厥偉。
單寧本身極易氧化，與氧氣接觸後產生變化，其澀度的「質感」也因此不同，產生不同的觸感，增加飲酒樂趣。
3，具有單寧的紅葡萄酒才具有陳釀能力
由於單寧防止其他物質氧化，因此富含單寧的酒款，可以在瓶中陳放較長的時間，好一點的酒款放個三五十年完全不成問題。
試想直接嚼食葡萄梗或葡萄籽的味道，單寧毫無疑問是種難吃的東西。
但葡萄酒的美味與複雜，偏偏正與這難吃的東西息息相關。
眼前看似好的未必是好，眼前看似壞的未必是壞，取決於你的角度。
人生也是一樣。
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