一喝葡萄酒，尤其是红葡萄酒，就听人们讨论葡萄酒的口感，这款酒单宁强，口感涩
可是单宁到底是啥鬼？
听说单宁可以抗氧化？听说单宁越高对身体越好？听说单宁越强酒质越好？
一、所谓单宁(Tannin)
单宁是葡萄果实中吃起来涩涩的那种物质
葡萄在表皮产生的具有涩度的化学物质 －也就是单宁－ ，
种子种也有，不过种类不同，更涩
单宁的作用主要是抵御虫害或动物的过早取食。
单宁成熟的时候，果实和种子也成熟，这时候的单宁就没那么涩
这时候果实才愿意被动物吃，
这样动物才能把成熟的种子带到其他地方
（红葡萄酒带皮一起发酵，因此红葡萄酒里面的单宁更多）
单宁不是葡萄的特有成份，许多食品中都有单宁，柿子、茶叶、咖啡等等，
原则上吃起来有涩感的食物，很可能就含单宁成份，并不稀奇。
不过，并不是所有的单宁都对人体有利。
人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。
二、葡萄酒中的单宁
葡萄酒是唯一含有单宁的酒精饮料，单宁与葡萄酒的健康效益因此常被强调。
葡萄酒中单宁来自于葡萄和橡木桶。经过橡木桶陈酿的葡萄酒单宁会更多。
在感官上，葡萄酒中的单宁有两个重要功能：
１、提供涩感。
２、产生变化。
这时候有的人就说了，我就不喜欢太涩的葡萄酒啊
其实这不是不喜欢涩，而是不喜欢太涩的葡萄酒
但就像煮饭用的调味料一样，适当掺入，会使料理的美味更上一层，整罐直接嗑反而会惨绝人寰。
涩度能刷新味觉，让每一口酒都能重新为舌头所辨识，增加品饮的愉悦。
此外，涩度可以刺激食欲，葡萄酒之所以适于搭餐，涩度与酸度居功厥伟。
单宁本身极易氧化，与氧气接触后产生变化，其涩度的「质感」也因此不同，产生不同的触感，增加饮酒乐趣。
3，具有单宁的红葡萄酒才具有陈酿能力
由于单宁防止其他物质氧化，因此富含单宁的酒款，可以在瓶中陈放较长的时间，好一点的酒款放个三五十年完全不成问题。
试想直接嚼食葡萄梗或葡萄籽的味道，单宁毫无疑问是种难吃的东西。
但葡萄酒的美味与复杂，偏偏正与这难吃的东西息息相关。
眼前看似好的未必是好，眼前看似坏的未必是坏，取决于你的角度。
人生也是一样。
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