千山万水169993050
作为一名准90后，壹周君小时候还是过过苦日子的，虽然不至于没饭吃没衣穿，但在吃上，一直是比较没有见过世面的，以致于到长大后，对吃尤其感兴趣，并且喜欢吃的东西，可以做到百吃不厌。
对毛肚最初的印象，就是小时候偶尔吃到，因为“贵”。
在南方小城福州，有许多捞化店，店里就有一道“网红菜”——麻酱毛肚，挺一小盘，现在卖到18块钱（小时候多少钱就不记得了，反正就是很贵），吃两口就没了。
做法不算复杂，但是还是细致活，先把毛肚洗净，切成细长条状，方便入味而已。放入锅中焯水一分钟捞出，时间掌握的分寸很重要，水必须烧开后放下去，否则毛肚就不脆。
现在碗中加入一勺芝麻酱，用调羹搅拌下，毛肚好吃不好吃，全靠酱汁。
自己家几乎很难做出餐馆酒店的味道，但是也可以加点小东西来让麻酱尽量味道出位——加入蒜末、韭菜花等，的确特别提鲜，然后放入一勺生抽与适量的米醋或者香醋，一勺的辣椒油，与适量的青红椒圈（主要是为了颜值），搅拌均匀即可。
夹上一点毛肚，再蘸点麻酱，别提多舒坦了。
当然这是我作为一个吃货，记忆中最深也是吃得最多的毛肚。
后来吃货走得越来越远，吃的东西也越来越多，毛肚的新吃法也是千奇百怪。
近两年的新宠，当然就是涮毛肚了，当毛肚煮的软软的又弹，把锅底的味道完全吸收后，芝麻、麻椒、辣椒等所有的香味都往嘴里开始钻，开始吃的时候只觉得香，
因为毛肚，越吃越辣，反而最后是上瘾。
武汉壹周
毛肚，也叫牛百叶，擅烹内脏的川菜在这方面是很有发言权的。内脏多有膻味，川菜的调料和调味堪称一绝，可将内脏烹制得极其美味。
个人认为最好吃的毛肚菜式包括：
（1）鲜毛肚烫火锅
鲜毛肚烫火锅，鲜、嫩、脆，无论是渝派火锅还是蓉派火锅，毛肚都是招牌菜，这可算是最广为接受的吃法。
（2）夫妻肺片
蓉派川菜代表菜，夫妻肺片没有肺片，都是牛杂，其中一味食材就是牛肚（非火锅毛肚）。牛杂卤制后配以川味红油调料，香辣可口，有筋道。
（3）凉拌毛肚
麻辣味，鲜毛肚焯水后淋入川味麻辣红油汁，麻辣味比夫妻肺片的麻辣味要重；也可以做成酸辣味和小米椒鲜辣味。
（4）卤毛肚
常用的是毛肚梗、牛的第一和第二个胃，卤了之后作凉菜，蘸干海椒面吃；也可以穿成串串，在串串香比较常见；也可以做成爆炒毛肚，等等。
见识有限，只能写下这几种，请大神们补充完善。
食堂吃货
毛肚，川渝人民应该很熟悉了，火锅必点菜，以前被称为"下水\
吃货的日常生活
说道毛肚，就不得不说起火锅，用毛肚来烹制火锅是重庆火锅的经典做法之一。它的原料以水牛毛肚为主，再配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。今天就来给大家分享一下如何制作好吃的毛肚火锅。
准备食材：毛肚500克，牛肝200克，黄牛瘦肉200克，猪脊髓250克，鸭血100克，蒜苗100克，金针菇100克，莴笋100克，葱50克。
调料：牛肉汤800克，牛油100克，冰糖15克，辣椒面30克，姜米50克，料酒，花椒，精盐，永川豆豉，醪糟汁，郫县豆瓣酱，五香料1包。 
制作过程：首先制作火锅底汤。用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜五香料花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
然后准备下锅食物。第一步处理主要食材毛肚，片生片毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起；第二步，处理其他食材。牛肝牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉，均应片成片子，片得越薄越好，还应片大张一点。鸭血紧成血旺，切用打成约两指长和宽0.5厘米厚的片子。葱蒜苗切成6-９厘米长的节。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周，就可以准备开吃啦。
Ming
小猪觅食记
娟子为大家介绍一道毛肚的做法，喜欢的可以试试；
毛肚、葱、姜、干辣椒、青椒、辣椒酱、料酒、老抽
1;毛肚洗干净，切片
2;葱切丝，姜切丝，干辣椒切段，青椒切段
3;锅中放入少量油爆香葱，姜，辣椒
4;放入辣椒酱翻炒
5;放入毛肚，大火快速翻炒，放少量料酒，老抽（不够咸的可以再放点盐）
6;毛肚变小出水出锅（时间太长毛肚就不嫩了）
7;一道美味的葱爆辣毛肚就做好了
娟子美食记
毛肚怎么做才好吃？
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
今天这个问题——“毛肚怎么做才好吃？
牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，比较适合体质虚弱的人食用。
一、原料配比
原料: 毛肚250克，豆芽50、花椒10、青红椒各20克、高汤各适量
调料: 植物油、盐、 胡椒粉、生抽、料酒各适量
二、操作步骤
（一）将毛肚放沸水锅中焯水后捞出（锅中放少量料酒、姜葱去腥味），票冷后后切块; 豆芽洗净，焯水后捞出，过冷水沥干水分，盛入碗中备用; 青红椒用炭火烧制，去外皮，洗净。
（二）锅中入油烧至四成热，入毛肚爆炒片刻，注入适量高汤烧开，调入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀，续煮至毛肚熟透入味，起锅盛入装有豆芽的碗中。
（三）再热油锅，入花椒、青红椒爆香后，起锅淋在毛肚上即可。
三、注意事项
特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的，不宜选购。
美食千百味
邦筋麦肚
（一）、原料及选料标准
毛肚250克、西芹100克、胡萝卜100克、芹菜100克，香葱叶50克
调料：辣椒油10克、盐2克、鸡精1克、熟芝麻少许
（二）、操作标准
预制加工
1、毛肚切成5厘米长的条，西芹、胡萝卜、芹菜切成5厘米长的条。
2、西芹、胡萝卜、芹菜焯水后备用。
正式烹调
1、将毛肚、西芹、胡萝卜、芹菜用香葱叶绑在一起放入盘中做好造型。
2、用辣椒油、盐、鸡精调成味碟，撒上熟芝麻即可。
（三）、成菜标准
色泽：色彩缤纷
形态：造型美观
口感：清新脆嫩
味感：香辣适口
（四）、营养点评
这道菜这道菜维生素、纤维素含量较高，老少皆宜。
