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來答一下。老虎菜是俺們大東北涼拌菜，其實老虎菜跟老虎沒有一毛線關係。因為大蔥尖椒等食材混在一起，強烈刺激舌尖無法抵擋，如老虎一般，故稱“老虎菜”。當年東北王張作霖有一段時間不思飲食，廚師就做了這樣一道菜，從此成了旺銷菜。
老虎菜無論清腸或者開胃，都是很不錯的選擇。東北人性格粗放豪爽，從做涼拌菜就可以看得出來，比如著名的老虎菜，辛辣食材用家常調料拌一拌。這道菜南方人估計不會吃慣，因為基本都是生的食材。
老虎菜做法很多。老虎菜一般是黃瓜、大蔥、香菜、尖辣椒四種食材，黃瓜大蔥尖辣椒切成絲，香菜切成段，然後放入鹽、醋、糖，涼拌一番。還可以用青椒、洋蔥、香菜，或者用青椒、黃瓜、香菜。調料也可以根據自己的口味，或者不放芥末，或者放入香油。
黃瓜洗淨切絲
辣椒最好選擇不辣的尖椒，青紅椒切絲、大蔥段切絲、洋蔥切薄片備用
將配菜放入碗中備用
香菜洗淨切段
將香菜段放入碗中
取空碗倒入1g鹽、15g生抽、20g香醋、10g香油、10ml清水、5g糖
均勻攪拌
將調料汁倒入配菜碗中
均勻攪拌後盛出即可
（xtm)
新文化報
在哈爾濱，東北老虎菜最少也有三種拌法，裡面的配料多多少少也有變化。但是不管怎麼變，其中有兩樣永遠不變！香菜、尖椒。如是少了這兩樣，那就不叫老虎菜了。哈爾濱常見的老虎菜裡一種搭配是香菜、尖椒、黃瓜。一種搭配是香菜、尖椒、大蔥。還有一種就是四樣菜全有。個人比較喜歡最後一種搭配方式。
還有不太常見的。去年在道外一家小店吃燒烤，點了一份老虎菜。它家的這道菜與眾不同，裡有除了香菜、尖椒、大蔥之外，還有花生米和用油炸酥的土豆絲！這土豆絲是用糖和醋提前入了味的，而且這道菜上桌之前，土豆絲絕對不能和老虎菜拌在一起，是盤底墊一層土豆絲然後碼放老虎菜，之後再在上面撒一層土豆絲。要的就是鹹鮮和酸甜口感的層次分明。現在我自己在家做老虎菜已經改成這個“秘方”了。真心是好吃的很！
有點類似上圖這種，只是類似！上圖這個做法裡少了炸土豆絲。其實這種民間小菜到哪去找正宗不正宗呢？又不像有菜系傳承的“大菜、名菜”，連用油用鹽的量都有譜可查。可能某些大廚或是大師級人物知道老虎菜的起源？個人感覺怎麼合自己口味您就怎麼拌吧，只要基本配料不變，其它的隨意。對了，還有一點忘說了。現在哈爾濱的老虎菜有切絲和切段兩種，常見的是切絲。而且只要見到切段拌老虎菜的，一般裡面都會多少加一點點醬油。不知這又有哪個“門派”的做法。
生活報
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄😄😄
以前只知道煙臺有老虎菜，見到這問題，才知道東北也有這道菜（原諒我的孤陋寡聞），看了看幾位朋友的回答，發現其原料和煙臺做老虎菜的基本一樣，只是做法有些不同。
小時候，家裡做老虎菜的材料，就是黃瓜、辣椒、蔥白，現在蔥白改成圓蔥，很少有人用蔥白了，還有人加了炸花生米、蝦皮等材料。總之，做老虎菜沒什麼一定之規，只要黃瓜、辣椒、圓蔥三種主料不變，其餘的你想加什麼就加什麼。
老虎菜一般是夏季吃的多，看到問答題後，想起了老虎菜的脆爽，看時間又臨近中午，於是，缺哥就做了一個煙臺版的老虎菜，非常簡單
地黃瓜兩根、青辣椒一個（越辣越好）、圓蔥半個，洗淨後分別切丁（大小自己控制）香菜切段
所有食材混合在一起，加適量時蔬醬，一點香油拌勻即可。
一盤醬香濃郁，香辣脆爽的老虎菜
缺哥A
正宗？？這就尷尬了……本身一個隨便的涼菜，手邊有什麼就放什麼了，何必糾結正宗不正宗？反正我這個東北人都不知道怎麼才算正宗……不過基本上來說，有香菜，蔥絲，辣椒絲，偶爾有人加花生米，有人加圓蔥之類，吃的是個鮮辣爽口。差不多就行了~沒人糾結這個正宗不正宗~
