春天，歷來都是被人歌頌最多的季節，一年之計在於春，春天的播種昭示著一年的希望和收穫。
然而春天之於雲南，卻不僅僅只有播種的艱辛，也有收穫的喜悅！
蒼天厚愛這片大地，
讓雲南的春天，有賞不完的花海，吃不完的鮮花和野菜。
俗話說：春來野菜賽人參！——這俗話，怕是最適合在雲南說！
雲南的野生植物資源極其豐富，生長著多種多樣的鮮花、野菜，心靈手巧的雲南人，把各類野花野菜做成餐桌上的美味佳餚，並且很多鮮花、野菜具有不同功效的藥理作用。
所謂藥療不如食療！在滿足了味蕾的同時更能滋補身體，想必您不介意多嘗幾道吧？！
鮮花野菜是雲南春天的野味；
野生菌是雲南夏、秋季節的美味。
這第一道，認識的人不多吧？
一美味的鮮花
馬桑花
馬桑花有清新明目、消炎、滋潤腸胃的功效，季節又很短，想吃小夥伴抓緊時間哦！
剛摘回來的馬桑花需要用清水漂洗乾淨，然後再進行加工。
棠梨花
棠梨花即薔薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花斂肺、澀腸、消食。
汆水，去除棠梨花苦澀之味。隨後，撈起，用清水浸泡1-2天加油，放入胡辣子增加香味。隨後加入棠裡花。配料可放入酸醃菜和韭菜。不喜歡吃酸醃菜的人會選擇加入尋甸老醬或是湯池老醬爆炒。棠梨花入口後只有淡淡的香味，清甜的口感，不斷咀嚼後留存於齒間的回甜讓人難以忘懷。雲南人如此珍惜這道美食，源於它的季節性。過了這個季節，就再無棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一個春天的到來
金雀花
冬盡春來，雲南各地金雀花遍開山野。它比起豔麗的馬櫻花，貌不出眾，但香氣獨具。雲南吃貨們將它引入食撰，得到眾多食客讚譽，稱金雀花炒雞蛋為"山林姣香"，花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。
芭蕉花
功效：味甘淡、微辛，性涼；具有化痰軟堅，平肝，和瘀，通經的功效。
食用方法：炒芭蕉，選用幼嫩的花瓣為原料，味美可口，無油膩感，獨具特色。蕉花湯，以野芭蕉花、精瘦豬肉片與臭菜為主要原料烹調。
染飯花
每逢喜慶節假時或親朋好友來訪，雲南一些少數民族便會取下風乾後但仍香氣撲鼻的染飯花煮水做飯。或幹或鮮的染飯花在清泉中煮沸後，即刻變成黃色。村民們將煮沸的染飯花水濾淨後蒸煮糯米，蒸煮出的糯米飯黃燦燦的，透著濃郁的花香味。他們還將這種黃燦燦的糯米飯舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或饋贈親友。
玉荷花
在開遠，有一種花，光豔如玉，耀眼奪目，高雅而聖潔，有著詩一樣的名字——玉荷花，不僅是賞花人眼中的極品，更是人們春季裡餐桌上的山珍，一種驚豔舌尖的鄉愁美味。
玉荷花性平，味甘。含蛋白質、胡蘿蔔素等。有化痰、止咳、降血脂、降血壓等功效。用它與韭菜、洋芋泥、豆豉等一起炒，清香四溢，別有風味。
秀的玉荷花在紅河也是名菜。玉荷花花瓣大，有肉質感。沸水裡焯一下，一笊籬撈起，花嫩如脂，滋潤清香。玉荷花是花之君子，自然不與肉類為伍，放幾根春韭便新鮮得讓人不肯止筷了。賞花者是詩人，吃花者如神仙，花入口，恰似是花也開在了肚裡，萬千詩篇湧來，卻一句也不覺得好，唯“清幽”二字當得。
瓜 花
瓜很多人都比較熟悉，吃瓜、瓜尖，很多人多吃過，瓜花很多沒吃過吧？
普洱的菜市場裡，在那綠油油的新鮮蔬菜旁，一袋袋金黃色的花朵甚是吸睛！不少市民圍在花旁，像挑選蔬菜一樣挑選花兒。
在當地，這兩種金黃色的花朵分別是面瓜花和絲瓜花，面瓜花一般要與尚未成熟的小面瓜一起連著賣，賣價10元一公斤，看起來特別新鮮。市民們認真地挑選著，不一會兒，籃子裡的面瓜花就全賣光了！
相較於面瓜花，絲瓜花的價格比較便宜，一大袋僅售5元錢。
面瓜花和絲瓜花的烹飪方法都很多，而且大多屬於家常菜，下面就為大家盤點幾道鮮花美食！
面瓜花炒蛋
玫 瑰 花
雲南安寧八街玫瑰很有名氣， 大片的花海盛開的時候十分壯觀，每當盛開的時候大批遊客都會前來參觀。贈人玫瑰 ，手留餘香。玫瑰花是女人的象徵，形態嬌豔，香氣甜美婉約。其性溫潤，溫養心肝血脈、舒緩心靈，能夠抗抑鬱和焦慮，提高免疫力，調節內分泌，有美容養顏抗衰老之效。
玫瑰花每年春季開放一次，若加糖和蜂蜜醃製成玫瑰醬則恰逢秋季食用；日常也可將乾燥的玫瑰花泡茶飲用。
雲南的玫瑰花美食最有有特色要數玫瑰鮮花餅了，還有玫瑰花紅糖。
玫瑰鮮花餅
鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。在民間，這種制餅傳統和技藝流傳至今。玫瑰鮮花餅作為雲南有名特產之一，口感特別好，深受省內外廣大遊客喜歡，價格也不貴，作為伴手禮物也是不錯的選擇。
玫瑰紅糖
這是雲南少數民族地區傳統配伍，具有和血行血，理氣解鬱的功效。此外，玫瑰紅糖的美容功效也漸成女性新寵。姑娘們到了雲南旅遊可以帶些回去！
炸玫瑰花瓣
玫瑰花火鍋
玫瑰蜜
玫瑰花茶
二美味的野菜
清明菜
高血壓患者除了平時服用降壓藥外，不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食草，雲南民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管，可用於治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。
具體做法：傳統吃法是將嫰苗洗淨瀝去後倒爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮桔皮細絲等調料，製成圓餅煮熟後食用。如果嫌製作麻煩，也可以做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。
苦涼菜
清涼解暑，菜發枝多，茄屬灌木，常作雲南傣家美食。
用苦涼菜為主要原料烹飪的菜餚，主要有素炒苦涼菜和涼拌苦涼菜，用其尖葉烹飪的菜餚,有清熱解毒、抑菌功用。用這種野菜烹飪的苦涼菜蛋酥，深受花腰傣的人喜愛，也可以和西紅柿一起入鍋熱炒，其菜餚紅綠相間、苦中帶甘，鮮嫩可口，風味獨特。
注意：苦涼菜雖然好吃，但不能多吃，吃也必須煮透，否則有可能會引起中毒！！！
蒲公英
蒲公英又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根全草，多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分佈，雲南各地都有。
藥用價值：蒲公英具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥，對金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。
食用方法：挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。
馬蹄菜
馬蹄菜別名雷公根、田根菜、連錢草、崩大碗、小馬蹄當歸。 野菜馬蹄菜的營養：含胡羅卜素、維生素B、維生素C。 具有除風散寒，治頭目昏眩及周身疼痛的功效。馬蹄菜的吃法清水泡後，可涮火鍋食，採嫩葉生食或炒食等，或者做湯都行，味道很鮮香！
車前草
全省各地都有，滇東、滇中、滇西一帶較多，但也不是每個飯館都有此菜，楚雄、曲靖和一些縣城裡的大飯館較多！
功能應用：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑溼瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
食用方法：涼拌、素炒；或拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食用。
薺 菜
薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春捲、餃子、混沌、湯圓的餡料。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。在野外旅行時如果不慎受傷出血，可就近找薺菜止血。
板藍根
功效：具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效。
食用方法：板藍根煮湯，在板藍根苗長到15-20cm的時候，可以將板藍根連葉帶根洗淨，像煮白菜一樣放點油、鹽、味精就可以了，稍有苦味。素炒板藍根，先放點油，放點辣椒，大蒜，蔥，再把切好的板藍根放入炒就可以了。
馬齒莧
食用方法：馬齒菜的吃法有很多，可以涼拌、做餡，大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
苦 菜
此苦菜不是雲南人通常吃的苦菜，原名苦買菜也叫苦菜、苦苦菜、苣苦菜。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。
苦菜是雲南人的最愛，各地飯館都有這道菜，一般用來做湯。
灰條菜
灰條菜色綠、味美、鮮嫩、口感好，具有清熱、解毒作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。
提醒：灰條菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日曬後引起的急性光毒性炎症反應，這樣就會皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以在雲南遊玩的外地人，灰條菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴曬。
大巢菜
大巢菜為豆科植物大巢菜的嫩莖葉，又名野苕子、薇菜、野豌豆等，多生於田邊及灌木林間，可作湯或炒食。
大巢菜具有清熱利溼、和血祛瘀的功效，治黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。
山 芹
山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為傘形科大葉芹屬植物。山區針闊葉混交林、雜木林下、溝谷溼地均有分佈。
山芹是芹菜中的高級珍菜，其營養成份在野菜中也是較高的，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等，有散寒解表、祛溼止痛的藥效，還具有降血壓、助消化等保健功效。
山芹是一種非常名貴人們又特別愛吃的山野菜，因有特殊香氣，吃法多樣，如包餃子、包子，餡餅，燉菜、炒菜，熗菜，拌菜等。
水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮溼的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
涼拌水芹菜是雲南人最喜愛的做法。
東風菜
東風菜雲南各地的稱呼不同：山蛤蘆、鑽山狗、白雲草、疙瘩藥、草三七……東風菜富含胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強人體免疫功能，使人健康少病。東風菜能清熱解毒，活血消腫，民間常用來治跌打損傷、毒蛇咬傷。
東風菜可以炒肉絲或者涼拌，也可以做湯。涼拌的做法是將東風菜去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水分切段，放人盤內，加入味精、醬油、薑末、蒜末、麻油等，拌勻即可食用。
魚腥草（折耳根）
魚腥草又稱折耳根，雲南人的酷愛！
通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
生吃魚腥草不習慣的人，也可以先炒或燉湯。涼拌的方法是將魚腥草去雜洗淨，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。
野 蒜
又名薤白、薤根，藠子，小獨蒜，薤白頭小蒜、小根菜：呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。
水香菜
水香菜在雲南可謂是寵兒，水香菜洋芋湯、涼拌水香菜、香菜雞蛋湯、雜菜湯等作保健菜食用，清香可口，風味獨特，還常用做食用香料。
水香菜涼拌菜有兩種吃法，一種是生拌，將水香菜切成寸長，直接放入蘸料中食用；一種熟拌，用沸水焯1—3分鐘後撈出，拌入蘸水食用。
灰挑菜
生長在田野上、荒地裡、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年3～7月採收幼苗或嫩莖葉食用，滿滿童年的味道。
涼拌灰挑菜：將灰挑菜去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出放清水中多次洗淨，擠幹水放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油、拌勻即成。
茶葉菜
它是生長在德宏地區的一種樹木的樹葉尖，用它煮當地名菜"酸竹筍"或加入魚，說不出的獨特味道爽，這是當地的美味食譜。
魚眼菜
魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用，生於溪邊、路旁、山坡，可以用來煮雞蛋湯。
帕拱菜
帕拱菜在春天長得特別好，將樹頭的嫩尖摘下，稍微醃製一下，帕拱菜便會有一種獨特的酸爽味道。吃的時候可以炒肉。
刷把菜
刷把菜是一道很好的開胃菜，用水煮一下然後涼拌是最常見的吃法。
辣木
辣木作為蔬菜和食品有增進營養，食療保健的功能;也廣泛應用於醫藥、保健等方面，被譽為"生命之樹"、"植物中的鑽石"。
許多雲南人在日常生活中食用辣木，鮮葉可作為蔬菜食用，嫩葉類似菠菜，可以作湯或沙拉。嫩果莢也可以食用，幹種子可以打成粉末作為調味料，幼苗的根乾燥後也可以打成粉末作為調味料，有辣味。辣木的花在略微變白之後也可以加入沙拉中食用。
香 椿
對於香椿的喜愛，是仁者見仁，智者見智，有些人很愛那股子特別的香味，有些人卻覺得難以接受。香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜餚。
美味吃法：用開水燙過後，放在涼水中漂洗一下去苦味，撈出晾乾加入少量的調料涼拌即可成為一道開胃的食物。
臭 菜
臭菜，是一道深受廣大消費者喜愛的菜品，雖然名字聽著“臭”但卻它具有開胃助消化、增進食慾效果。並且吃起來也並不像名字說的“臭”到難以下嚥，反倒能讓味蕾有一種新的體驗！
食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在採收食用部分時，就可聞到一種特殊的臭味，臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調方式。
刺五加
刺五加別名：刺柺棒、坎柺棒子，生於山坡林中及路旁灌叢中;藥圃常有栽培。具有祛風溼、補肝腎、強筋骨、活血脈的功效。
刺五加煎雞蛋：把刺五加剁得稍碎一點,然後打上幾個雞蛋，放上精鹽,在鍋裡用油煎熟即可。
涼拌刺五加：把刺五加入水焯熟，放如調料和豆豉即可。
水蕨菜
水蕨菜為蕨類水蕨科植物：水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。
含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質，以及脂肪等多種營養成分。水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。
兩種吃法最妙：切斷佐以老醬豆豉、臘肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗淨、切段、佐以蒜、花椒和幾片包包菜葉醃製，待成，吃起來生香爽脆。
蕨菜
又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，雲南大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
這裡說的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是兩種不同的食材哦，雖然名字只相差一個字，但味道上可是有很大的區別。不妨親自感受一下。
在雲南，每個地方都有很多野菜，雲南人大都吃過，太多的美味都來自大自然，如果蒐集全面怕是一年也吃不完全，有興趣的可以週末去遊玩，順便把美味帶回家！但是吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利。
沙松尖
沙松尖是沙松樹細嫩的葉尖，主要分佈在我國雲南地區。是雲南特有的蔬菜，吃起來有種松子特有的香味，口感脆嫩入口細膩，帶著淡淡的松子清香，清涼爽口，護眼健康，很適合經常對著電腦的上班白領一族。沙松尖的味道比較重，一般才回來需要經過焯水後漂兩天加工食用味道最佳。
涼拌沙松尖
沙松尖炒雞蛋
這些健康又好吃的生態野味，簡直是各路吃貨的福音，如果能夠自己到山裡去採摘，吃上自己的勞動成果更是一件樂趣無窮的事情。
為何春天要吃野花、野菜？
一是營養價值高，野菜的營養通常比普通蔬菜高1至2倍。二是有保健作用，野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。
三是無汙染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、汙染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。
四是風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，製成乾菜或醃製，可長期保存。
有興趣的朋友，建議多到玉溪、楚雄、普洱、曲靖、紅河等地方走一走，現在這個季節，這些地方會有很多美味的野菜可以品嚐到，價格便宜公道而且品種繁多。
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