秦東官府宴創意：“巍巍秦嶺，煌煌渭南，受天之胙，受地之養，日月天光，已有千載。臨渭之東，湭河之濱。陝菜之都，美食名片，傾力打造，利國利民。”渭南的飲食文化在歷史上地位非常高，形成的歷史也非常悠久，渭南地區商業發端較早。因為這裡是“陝菜之都”。“陝菜之都”的命名和第二十六屆中國廚師節在渭南的成功舉辦，也證明了渭南的確有實力，飲食文化的確深厚，飲食內容的確豐富。
官府宴由來已久，始於周八珍，而成就於大唐盛世，經過幾百年的沉寂，清末民國重現於關中。後因各種原因失散於民間，所幸還有文字的記載和廚師的傳承，而於2010年由大唐博相府恢復經營。
渭南是西安的東大門，政治和戰略地位非常重要，與西安的關係緊密相連。這裡自古就不乏知名將相和能臣官員，以及文士才子，因此形成了獨特的文化氛圍。很多廚師也是不斷在西安和周邊地區包括渭南各縣之間遊走，將西安的名菜也帶到了渭南。各縣的廚師也是到西安拜師學藝，把手藝帶回家鄉。體現在飲食文化上尤為明顯，渭南十一個區縣，每個地方都有特色菜餚和宴席，渭南市作為一個地區的中心，文化和飲食上更有優勢。因此，擷取區域內千古流傳的數十種宴席精華，按照“食禮”的主題思想進行優化組合，充分體現渭南人的傳統烹調技藝、當地人利用本地食材千變萬化的創新精神、注重營養搭配的健康理念。
主題思想：“食禮”反映在秦東官府宴上，體現的是“高尚、雅緻、文明”。傳統上，渭南人對親朋賓客大駕光臨非常重視，竭盡全力營造高尚、雅緻、文明的氛圍，特別是招待宴席上，禮儀周到，菜品講究，迎來送往不厭其煩。整個宴席以菜品的數量、菜品的豐盛、刀工的精細、菜品造型的藝術性等方面來衡量是否高尚、雅緻、文明，讓賓客感受到“食禮”的感染力。
飲食文化：渭南作為陝西東府重鎮，地位很特殊。商、周時期，這裡交通就初具規模。水路，渭河通航；陸路，除田間的生產道、村間的人行道外，已有兩條幹道：一條是咸陽通往洛陽的東方大道，在本縣西起零口，東至赤水，周武王伐紂、周公東征均利用此道；二是周原至芮（大荔、朝邑）、虞（山西平陸）道路，在本地西起官底經下邽、藺店、官路東入大荔，商時的“西伯戡黎”就經此進軍。秦時，將東方大道修為幹道，通往六國。漢、隋、唐四修漕渠，航運事業有所發展。民國年間，隴海鐵路和西（安）潼（關）、渭（南）韓（城）公路修成，本地成為南北物資的集散地。
秦武公十年(前688)建下邽縣後故市就有了集市，成為當地居民交換商品的主要渠道。明嘉靖年間，本地有集會26個，清光緒時發展為38個，民國年間為30個。建國後，國營商業和供銷商業不斷壯大，過去的城西，現在的城東，是當年民眾貿易的市場之一，繁華一時。
民眾待客分為“過事待客”與“節日待客”兩類。在過事待客中，尤以定婚、請女婿最為隆重。舊時待客，都是在自家屋裡設席，請廚師置辦酒席。在多數地方，東府待客宴席很講究，作為渭南的中心城市，更是不敢馬虎。這裡的宴席也分為茶席、酒席和飯席三道。酒席又分為涼菜、熱菜兩道。茶席是在上酒席之前，擺果盤佐以喝茶，果盤一般為九碟糖果，講究的用專用木製油漆果盤盛置糖果。茶過三巡後，開始上酒席涼盤，酒席涼盤，以上菜多少分為“五點梅”、“九器兒、“十一鑲”、“十三花”。
涼菜為一盤端即一齊上，主要是佐以喝酒。涼菜上齊後，主人從上席一般為尊貴客人或長輩上座。開始，自左而右，逐人敬酒。一般敬酒三杯。喝酒一般是用加溫過的酒，分裝在白鐵酒壺內，一席一壺一杯，逐人輪流自斟自飲。講究的還用“熱壺”，用白鐵製作的，能用木炭點燃加溫保溫的代嘴代柄酒壺待客。
酒席熱菜上完後，開始上第三道飯席，飯席按上菜多少，分為“四盤一品”、“五碗”、“九碗”等，飯席一般為蒸碗肉、炒菜、四時蔬菜等，上菜為一盤端，主食隨菜分別上席。主食一般為餃子、麵條、油餅、蒸饃等。
菜品介紹：秦東官府宴是在新時期，結合民間宴席和歷史上的官府宴，重新打造的一套宴席，充分體現了渭南的飲食文化，飲食禮儀，飲食器具，飲食風味。本宴共有菜品29道，迎賓茶點6道，涼菜8道、熱菜8道、小吃4道，湯1道，什錦果盤1份。通常還有備用之菜，隨季節變更。在營養搭配方面，注意將穀類與薯類、動物性食物、豆類及其製品、蔬菜水果類，還有動植物油、澱粉、食用糖和酒類等能量食材，按照人體所需，以一定比例搭配其中。
秦東官府宴的設計和打造，是為祥龍賓館量身訂製的，是在渭南市烹飪餐飲協會的大力支持下完成的。這套宴席的設計是對渭南飲食的一次梳理和提升，是對渭南飲食文化的又一次總結，是渭南“食禮”的補充和完善。“秦東官府宴”的推出是對渭南“陝菜之都”的最好詮釋，希望不負眾望，“秦東官府宴”越做越好，做成品牌，成為渭南陝菜的一張閃亮的名片。
朱立挺簡介
陝西師範大學文學院中國民俗研究學者、教授，陝菜網董事，世界中餐業聯合會專家委員會委員、陝西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼秘書長、北京陝菜協會副會長、西安飯店與餐飲行業協會餐飲文化專業委員會副主任、三秦文化研究會常務理事、陝西省民俗協會會員、大唐博相府文化藝術酒店文化顧問、陝菜網專欄作家。
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