石烹酸湯巴蛸
這款菜我用石烹的方法烹製，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個頭大一點的。
製作：
1.巴蛸500克加鹽50克搓洗，去掉黏液，用清水洗乾淨，用紗布包裹起來，在盆內使勁摔打，至巴蛸收縮後自然放鬆。
2.將巴蛸入80℃的水中燙6-7秒，撈出，入冰水中冰激，取出切小段。
3.白玉菇75克入油鍋煎至兩面金黃色；西紅柿100克切片。
4.鍋內加二湯750克燒開，加南瓜蓉50克調色，加白玉菇、西紅柿片、魔芋結50克、奶白菜150克、小米椒10個，加野山椒粉4克，鹽、白糖、味素各5克，雞粉10克，白醋25克調味。
5.取砂鍋放到餐桌上，放入烤熱的鵝卵石墊底，放入巴蛸段，倒入燒熱的酸湯即可。
野山椒粉：
野山椒去根，入烤箱烤乾，取出磨成粉。這樣處理後的野山椒味道更純正。
石烹瓦罐豆腐
這是一款地道的農家風味菜，利用最原始的石膏點豆腐、鐵鍋燒豆漿方法，使豆腐具有焦香味，再加入蝦仁，味道非常鮮美。
製作方法：
1、黃豆清洗乾淨用清水泡製2天，打成豆漿，放入鍋中煮沸，使豆漿表皮形成豆腐油、鍋底有焦香，將煮沸的豆漿倒入桶中，用石膏調成水倒入豆漿中（邊倒邊攪拌使豆腐花凝固），幾分鐘後將豆花盛入木格中，木格上放一塊紗布墊底，放好豆花，使紗布包豆花，蓋上木板加大石頭壓幹水分便成老豆腐。
2、將豆腐500克掰成大塊，與蝦仁100克、新西蘭甜青豆15克、金華火腿30克放入瓦罐中，加入高湯600克燒製，待豆腐起泡成孔狀，放入家樂雞汁、鹽各10克調味，撒上蔥花5克。
3、鵝卵石入烤箱中烤熱放入煲仔內墊底，放上瓦罐即可上桌。
石烹酒香牛小排
原料：
雪花牛肉小排400克，小蔥頭100克，紅蔥50克，蒜肉50克，薑片20克，羅勒葉25克。
調料：
A料（東子醬油、米酒各10克，金蘭醬油5克，金蘭油膏、工鹽烏酥、蜂蜜各2克，老抽3克）
色拉油20克，白蘭地10克。
製作：
1、將雪花小排改刀成1.2釐米厚的塊，解凍後放入蔬菜汁醃製4小時。
2、鍋入底油，放入牛仔骨煎至七分熟下入薑片、小蔥頭、蒜子、羅勒葉，加入A料翻炒均勻。
3、將麥飯石提前烤熱倒入石鍋內，將炒好的牛仔骨倒在麥飯石上，烹白蘭地即可。
蔬菜汁：
將胡蘿蔔、小幹蔥各100克，木瓜150克，西芹500克，蒜頭50克，鹽5克，味精6克，白糖3克，水300克：放入榨汁機中榨成汁。
石烹荷塘三鮮
原料：
芡實100克，幹蓮子米100克，野菱角200克。
調料：
鹽4克，味精2克，雞汁2克，濃湯40克。
製作：
1、芡實、幹蓮子用清水浸泡3小時，加入濃雞湯，調入鹽、味精，小火煲30分鐘，倒入耶菱角，再煲20分鐘備用。
2、鵝卵石放入烤箱烤熱備用。
3、將煲好的湯倒入高溫玻璃紙裡，繫緊，放入烤熱的鵝卵石上炕一分鐘即可。
桑拿石烹魚
原料：
黃河大黑鯉（生魚）淨魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。
調料：
A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克）
幹辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，色拉油30克。
製作：
1、將大黑鯉魚片（不宜太薄）用A料醃製入味；雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）；千頁豆腐切片；杏鮑菇切片；豆芽、木耳氽水。
2、起鍋將油燒熱，放入幹辣椒、青花椒煸香，製成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3、將烤好雨花石取出，放入銅鍋內，把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚片，然後迅速倒入燒好的麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣湯汁：
將郫縣豆瓣700克，蔥、姜、蒜各50克，幹辣椒節300克，麻椒100克與熟菜籽油1千克，蔥油500克炒香，加二湯5千克熬製5分鐘，過濾即成。
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉300克，洋蔥塊100克。
調料：
豆瓣醬25克，甜麵醬10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、色拉油各適量。
製作：
1、把鱷魚肉切成片，納盆，加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
石烹雪花牛肋排
原料：
澳洲牛肋排，滷湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。
製法：
1、將牛肋排洗淨，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入滷湯中小火滷製40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；
2、客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用滷湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。
製作關鍵：
澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。
點評：
牛肉香濃入味，滷製時加入蔬菜可去腥增香；以高溫烤熱的鐵板、石頭盛裝，上桌給客人呈現時加酒點燃，一是利於保溫，二是突出冬天暖意的氣氛，特別誘人食慾。
黑椒汁的製法：
將西芹、洋蔥、胡蘿蔔煮成蔬菜水；鍋入黃油燒熱，下黑椒碎炒香，加醬油、蔬菜水熬至濃稠即可。
滷湯的配方：
八角，桂皮，香葉，蔥，姜，鹽，醬油，老抽，洋蔥，西芹，清水。
石烹公雞蛋
提前預製：
400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗淨、切絲。自制煲仔醬燒沸停火，放入雞腰浸泡20分鐘。
走菜流程：
1、500克石子涼油下鍋，中火將油溫燒至八成熱，然後繼續炸約5分鐘至石子溫度為230℃，倒入不鏽鋼鍋中。
2、煲仔爐入油燒熱，放入香蔥段、薑片煸香，倒入煲仔醬炒勻，揀出香蔥段、薑片，下入雞腰，調入糖、味精、雞粉慢火燒3分鐘至八成熟備用。
3、石子上擺上洋蔥絲，然後擺上煲熱的雞腰加蓋上桌即成。
自制煲仔醬：
鍋入色拉油1000克燒熱，放入幹蔥蓉、蒜蓉各100克小火炸香，海鮮醬1250克、柱侯醬750克、花生醬125克、蝦籽醬300克、桂林辣椒醬150克兌勻後倒入油中，小火熬約10分鐘，出鍋前3分鐘烹入適量料酒（去蝦籽醬的腥味）即成。
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