白酒作为我国特有的一种蒸馏酒，工艺复杂繁琐，而酱香型的白酒将这种复杂可谓是发展到了登峰造极之势。爱喝白酒的酒友可能也注意到了，一瓶容量差不多的酱香型白酒低则几元，也有高达数千元的，这就和酱香型白酒的制作工艺有关了。
酱香酒的制作工艺分为坤沙、碎沙、翻沙和串香，其中串香酒是被业内所不齿的，酒友们肯定也没遇到过有哪个卖酒的跟你说他的酒是串香酒吧，看完这篇文章你就明白其中的奥秘了。
首先来说说坤沙，“坤沙”二字其实是遵义地区的方言，“沙”指的是高粱，最有名的就是当地的“红缨子”高粱。用坤沙工艺所酿造的酱香酒是最纯正的，生产周期长达一年，严格按照九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料的标准执行，还需经历三年的窖藏期进行勾调后才能进行销售。茅台飞天就是属于坤沙工艺酿造的酒，口感上乘但是出酒率低，成本高。
其次就是碎沙酒，碎沙酒需要将原料100%粉碎，打磨成粉状，生产周期也缩短了，一般两三次就将酒取完。出酒率高，好入口，但相对于坤沙酒来说比较单薄，酒体层次感单一。茅台王子酒就属于碎沙酒。
接下来我们再说说翻沙酒，翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺酿造的酒生产周期短，出酒率高，品质差，这样的酒只具备一点点酱香味，若是没有控制好生产还会出现苦味、糊味等杂味。
最后就是串香酒了，看到开头想必大家都猜到这是品质最差的酒了，确实如此。串香酒是用坤沙酒第9次，也就是最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，酱香味全靠调，产品质量较差，成本低廉。严格来说这种工艺已经不属于酱香白酒工艺了。
总的来说，这几种工艺酿造的酒口感是坤沙>碎沙>翻沙>串香。市场上有许多价格低廉的酱香酒就极有可能是串香酒，尤其是那种低到离谱的（话说越平以为九块九包邮已经是极限了，没想到还有更低的）。所以说酒友们在买酒时一定要擦亮双眼，不要被以次充好的酒所欺骗了。
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