經常做飯的人應該都知道，所有的綠色蔬菜幾乎在爆炒時都要先炒一次水，這樣會更營養好吃。可是關於香菇呢？有人說菌類因為洗不乾淨，所有可能會導致有細菌滋生，因此需要焯水，但也有人說焯水是會破壞營養物質。
那麼香菇究竟是該焯水呢還是不焯水？據說在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，如果焯水畢竟是會失去這些營養物質。
但是不得不考慮現在的黑心商販，很多商販會選擇用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，香菇本身有少量的甲醛，攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響，攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，會導致全身性酸中毒。
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