经常做饭的人应该都知道，所有的绿色蔬菜几乎在爆炒时都要先炒一次水，这样会更营养好吃。可是关于香菇呢？有人说菌类因为洗不干净，所有可能会导致有细菌滋生，因此需要焯水，但也有人说焯水是会破坏营养物质。
那么香菇究竟是该焯水呢还是不焯水？据说在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，如果焯水毕竟是会失去这些营养物质。
但是不得不考虑现在的黑心商贩，很多商贩会选择用甲醛水溶液作为食物防腐保鲜，香菇本身有少量的甲醛，摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响，摄入过量的甲醛，并有胃肠出血的情况时，会导致全身性酸中毒。
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