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薺菜 自古以來人們就有食用的記載 詩經中的 其甘如薺 就足以證明薺菜的美味在周朝就已經被人們所熟知 自晉齊唐宋以來一直不乏有詩人作詩記錄薺菜的美味 有薺菜花開雨未晴 春在溪頭薺菜花 春來薺美忽忘歸 薺菜花繁蝴蝶亂 直到清代鄭板橋的三春薺菜繞有味 可以說是在各個年代都有對食用薺菜記錄

而薺菜的吃法也可謂是多種多樣 我們這邊有一種吃法是做渣豆腐 具體做飯是薺菜洗淨焯水 大豆泡好後打成豆汁 帶渣 薺菜控水後放入豆汁煮熟 放少許鹽 就可以吃了 這種吃法既有著豆汁的營養 又有著薺菜的清香 不失為一種健康的食用方法

還有一種吃法就是包餃子了 薺菜剁碎 葷素皆可搭配 可以配肉 也可以配雞蛋 配肉包出來的水餃濃香可口 配雞蛋包出來的水餃清香怡人 無論怎麼吃都會有一種薺菜特有的香味 吃上一個滿口留香 那種味道就是春天的味道

寄語天涯客

薺菜好吃，但首先要認準什麼是薺菜。仔細放大看，您提問配圖裡的野菜，根本不是薺菜！這樣怕是會誤導一些朋友。

吃野菜嚐鮮是好事，可一旦挖錯，吃了有毒的野菜，是非常危險的。每年因誤食有毒野菜導致生命危險的事情時有發生。千萬不要盲目跟風，不認識也學人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月薺菜賽靈丹。而在鄉下，深秋霜降後就開始挖薺菜了。一直挖到現在。也就是說，我們春天吃的薺菜，是春天開花的薺菜種子自然掉落，秋天萌芽，然後經霜歷雪，長大的。過了冬的薺菜，藥效最好，是食療上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民間薺菜吃法很多。最常見的就是包薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，開薺菜雞蛋湯，薺菜蘸醬生吃或水焯後蘸醬吃，薺菜做配菜涮火鍋等等。

到了陰曆三月，薺菜就老了，已是白花一片。此刻的薺菜，藥用價值依然顯著。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風俗。

薺菜開花後，一般認不錯。白色小花，倒三角形的蒴果。隨風搖曳，雖然樸素，也是楚楚動人。

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薺菜是一種春天常見的野菜，味道特殊，極富營養價值。薺菜中含有許多的維生素、礦物質和蛋白質，因此可以作為日常食用的蔬菜。下面我就為大家介紹幾個以薺菜為原料烹飪製作而成的菜餚，既簡單又好吃。

薺菜炒肉絲

首先將薺菜洗乾淨，將薺菜的葉瓣稍微撕開一些，並將整顆的薺菜撕為兩半，再將豬肉切成絲。然後起鍋，放油，起火，待油滾後放入肉絲來炒，加入黃酒和鹽炒一兩分鐘盛起。再另起一鍋，待油滾後放入薺菜進行炒制，然後加入一勺鹽，再將剛才炒鍋的肉絲一同放入鍋內進行炒，炒製片刻後加點糖即可。另外，薺菜炒肉絲還可以加入筍乾等配料，吃起來會更加的鮮美和下飯。

薺菜豆腐羹

薺菜豆腐羹是以薺菜和豆腐為主要食材的一道美味。其製作方法為先將薺菜切細後，放入熱油鍋中炒一下，加水。等待熱水煮熟薺菜，將已經切好的肉絲、筍絲加入，再將已經切成一釐米左右的小方塊豆腐放入。等滾了之後，再加入適量的鹽，然後把用冷水調好的菱粉倒入，在倒入的時候要不斷地進行攪拌，等到湯汁變得濃郁後，即可盛起。在吃薺菜豆腐羹的時候，還可以加入一些胡椒粉，會使味道更加的美味可口。

另外，薺菜還可以和豆腐乾一同做成薺菜拌豆腐乾，味道既能做成酸甜的，也可以做成香辣的，要是再加入一些花生米，則會更好吃。

（GSJ）

亞洲食學論壇

春天，人們外出踏青，放風箏、賞新綠，順便於田間採野菜。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥，不僅含人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。

在我國，薺菜在民間歷來備受推崇。大家普遍認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目、吉祥健身。故現在江南很多地區仍有初春食薺菜之習俗。

薺菜含有豐富的營養，每100克薺菜含蛋白質5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克胡蘿蔔素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C55毫克，還含有黃酮苷、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜所含鈣和胡蘿蔔素尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜之所以是野菜中味最鮮美者，是因為其所含氨基酸達11種之多。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。初春已到，與家人或朋友一起外出踏青，順便採收一些野菜，還是一項很好的健身運動。天地寬廣，曠野中一片片新綠，無論有多少壓力和鬱悶，都可以一掃而空，迴歸寧靜了。

鮮蝦薺菜餛飩

原料：薺菜，新鮮海蝦，豬肉餡，餛飩皮，蛋清，薑末，紹酒，香油，精鹽，白胡椒粉，香菜葉，米醋，雞湯。

做法：將蝦去頭、去殼，剔除腸線，剁碎，和豬肉餡混合在一起，加蛋清和薑末、少許紹酒、精鹽、白胡椒粉，向一個方向攪拌上勁待用。薺菜去根擇去老葉，洗淨瀝乾水分，剁細，撒點精鹽醃一下，擠出水分，放入拌好的肉餡中，根據自己的口味加一點鹽和香油，拌勻成餛飩餡。取一張餛飩皮，放適量餡，包起，兩頭沾水捏緊。餛飩用雞湯煮熟，連湯帶餛飩盛入小碗，放香菜葉、米醋。

特點：湯清味鮮，餛飩鮮香。

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2、熱鍋倒油，放入五花肉塊，小火慢炒出香味，倒入生抽炒至肉片完全上色，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角、蔥段、薑片、蒜片，加水蓋過肉，大火燒開後，轉小火蓋上蓋子燜20分鐘後，放入芥菜乾，拌勻，繼續小火蓋上蓋字燜煮30分鐘。

3、最後，大火收汁即可。

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薺菜最常見的就是包餃子，我做的是四十個餃子的量，正好夠兩個大人加一個小孩，自己包的餃子個比較大。

鹽4克，蛋清 1個，水 147克，攪拌一起，醒十五分鐘。

我今天挖的薺薺菜是經過冬天洗禮的。表面看上去跟已經乾枯的草一樣，翻過來再看卻是綠油油的。用水一抄就是嫩嫩的，一點都不老。這種經過霜打過的薺菜才有食療作用。

放水裡焯一下。會立馬變成綠色。

另燒一鍋水，把粉條焯一下。

面醒好了之後，拿出來揉幾下接著醒，會很勁道。不破皮。

薺菜切碎。

是不是很嫩，很綠。用手一掐，很嫩，一點也不老。

粉條焯到軟就撈出來，切碎。

雞蛋四個，放點鹽。小火炒碎。盛盤子裡晾涼備用。

花椒，小火幹炒，碾碎放餡裡

調餡子，先放油，再放其他調料，最後放鹽。

調完餡，面也很滑了，我們開始包餃子。

我家娃吃了好幾個。確實好吃。看不過癮的話，可以去我的主頁看視頻。喜歡加關注。大家一起玩轉頭條。

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現在正值初春，正是吃薺菜的好時候，薺菜最好的吃法當然是【薺菜餃子】，此外還可以汆湯。

薺菜餃子

主料：薺菜、韭菜、豬肉

1. 薺菜摘洗乾淨，特別一提的是不要去根，薺菜根很有營養，老話講：薺菜不挖根，不如家裡蹲。
   

2. 韭菜、薺菜趕刀切碎。

3. 切好的韭菜、薺菜和入豬肉餡，加鹽、蔥薑末、味極鮮、花椒水和一勺花生油調餡。

4. 餃子皮可以去市場買或者自己涼水調面做面劑子擀皮。

5. 下鍋煮熟開吃。

薺菜雞蛋湯

1. 薺菜洗淨去根，根做湯的時候我一般不要，看個人喜好吧
   

2. 鍋燒開水，下薺菜。

3. 開鍋後取雞蛋兩枚攪拌均勻，漂蛋花時蛋液要一邊下鍋一邊勺子攪拌。

4. 食鹽調味起鍋。

這麼做簡單，但是真的很新鮮，此外，薺菜豆腐湯也很不錯，做法同上。

關鍵字: 薺菜 地菜 香地