一千个理由19
牛羊肉去腥方法有十几种，最常用的就三种，去腥不是一种方法一戳而就的，而是三种同时用，应该说它是一种流程。这一种流程就可去腥味达到95%以上，基本满足我们不愿意闻到腥味的要求。
去腥法流程一。以5000克的牛羊为例，买回后先剔除筋和粘膜，泡在水中，以水没过牛肉为多少，中间换一两次水，这一步可去除腥味达5%左右。
去腥法流程二。放入装水的凉水锅中，把牛羊肉放进去，水多少没过肉有两公分，大火烧开，中小火煮十多分钟，这一步称作焯水，焯水和第一步可共同去腥味达90%。焯完水捞出肉在放在水中清洗干净沥水。
去腥法流程三。用香辛料去腥增香留香，我们用复合型香辛料。如复合型香辛料由十几种中药材组成，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具体的配比为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。上面说了肉为5000克，那么配好香辛料后拿出50克装入香辛料袋中，与牛羊肉一同卤熟。这一步可去除腥味达5%左右，主要目的是取腥后增香留香。
小吃学院
1.在牛肉进行焯水的时候，加入适量的白醋进行煮制，也可以去腥。
2.料酒浸泡法，然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。
3.起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。
4.柠檬汁浸泡法，放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。
5.大家如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。
6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。
7.大家是熬牛肉汤，除了加香料（豆蔻、紫苏、丁香、砂仁），还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。
8.绿豆去膻法，煮牛羊肉时，放适量的绿豆在汤汁，也可以减少牛羊肉腥膻味。
9.咖喱去膻法，烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。
10.核桃去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入3个敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。
11.清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡48小时，12小时换一次水，这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以达到去膻的效果。
12.山楂去膻法，加入适量的山楂，不仅能去腥增香，而且还能加快肉质熟透，是一种不错的方法。
13.陈皮去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入适量的陈皮，也可去除牛羊肉膻味。
我建议大家用1、2、6、11、12、13这6种方法，也是最简单，去腥膻能力最强的，如您有更好的办法请留言，觉得我是干货的，可以关注一下胡师傅，感谢大家的给力支持！
胡师傅美食菜谱
其实牛羊肉的去腥方法很多，但都大致相同。其主要目的就是为了去掉一部分的腥味。但如果你说想要把腥味全部去掉那就还不如不吃牛羊肉！就比如说羊肉，还就得吃带点羊腥味的，就像河南和西安的羊汤，他们制作的时候为了更突出这个羊腥味，还会往里面放羊油！
我看到网上有各种各样去腥的方法，在这里我只向大家推荐一种，非常适合在家里面自己动手！
就说羊肉吧，因为它的味道比较重.！把羊肉先剁成你想要的大小，然后在水池里冲水。冲一两个小时（这去掉一部分腥味和血水）
，然后锅里放水，冷水下锅开火焯水。焯水的时候放点高度白酒和生姜，直到把肉里面的血水全部煮出。倒出来洗干净，在锅里放油，炒羊肉一起放生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮。在锅里使劲炒，把羊肉的油炒出来就可以了！（这样就可以去掉一大部分腥味）
牛肉的腥味就没有那么重了，就焯下水，放点大料就可以了！
这些是去腥的办法，如果想学羊肉火锅，牛肉火锅之类的可以关注私信我！
希望我的回答对你有帮助！
氼眾每天一道家常菜
第二，去除成块的肥肉，尤其牛腩处的大块肥肉。
第三，焯水。凉水下锅，小火，慢慢逼出血水。开锅打沫，出锅温水洗净。
第四，加一些调料，去腥的：大料，花椒，陈皮，等等。增香的：严格来说，就是遮盖味道。香叶，草果，丁香，咖喱，等等。
第五，大火开锅，之后再盖锅小火。
路透摄
牛羊肉去腥的方法有很多，简单来说，分为以下三种：1.浸泡换水，烹制前用清水提前浸泡，并且换几次水，可以有效的减少膻腥气。
2.香料腌制调味，花椒八角香叶包括葱姜蒜都可以提升激发食材的香味，还有小茴香（孜然）更是烧烤不可缺少的调味
3、提前半熟制，比如汆水，过油，炒糖色都可以。
