到今日，味精和鸡精已经是再常见不过的调味品，随着现代人的健康自我防范的意识加上，也开始对这两种调料产生了是否有危害，哪个危害更大，哪个作用大？真的致癌吗等疑惑？其实这方面传言很多，各种说法都有。首先我们来看看它们的成分。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。所以说，味精同鸡精比，我还是来点味精吧！毕竟味精里面成份比较纯，几乎只有谷氨酸钠（谷氨酸钠含量在99%以上），而鸡精就不一样了，添加了好多东东。
比如含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入，再比如，鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
好了，回归正题，味精、鸡精吃多了，容易引起高血压是有可能的。毕竟吃多味精、鸡精就意味着吃多了钠。钠是升高血压的，是引发高血压的主要风险因素。另外，在是否致癌问题上，虽然谷氨酸钠在超过烹饪温度1 2 0 ℃的时候，可以转化成一种可以致癌的物质—焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要注意烹饪的温度不超过120℃，就不会出现以上的问题。只要生活中注意以下2点，就可以避免味精、鸡精致癌的可能性：
1.注意烹调方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
2.延缓放味精的时间
一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。
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