我老家博白县在桂东南，是世界最大的客家人聚居地。桂东南一带的博白、陆川等县的客家人，每年冬至、元宵，要吃一下东西，这东西叫“落水狗”，其实正名是“落水饺”。博白客家话里，“狗”与“饺”谐音，而博白受粤语影响形成的一种土话“地佬话”里，“狗”与“饺”更是同音。痛打落水狗会开心，痛吃落水饺也会开心。凡这两个节日不归家的人，一腔相思想的，就是妈妈做的落水包。
北方人冬至是必吃饺子，有些南方人冬至来时也学着吃，但我老家一带的客家人罕有冬至吃饺子的习惯，象征冬至的美食就是落水包。“冬至大过年”，已经到了可以回头总结一年的时令，就好好吃他一顿。做一顿落水包，虽然麻烦，但都认为值。每到冬至前后几天，博白街头到处飘荡着落水包的味道。这东西虽然不好消化，但这时候是顾不得的，好歹先尽个瘾再说，肚子疼了再去买药。
元宵节吃落水包对我们来说。过去外出谋生，是过完正月十五元宵节才出去。此时吃一顿落水包，既有总结美美吃了一个年节，收一下节奏的意思，也有为远行的亲人道个别的意思，须知此一别往往又是一年。冬至稍前、元宵稍后，较高的气温也是不宜做这种美食的，这是一道冬令食品。到此时，年货也已吃得差不多了，再弄一顿落水包，全家人好好吃一顿，让旅人们安心成行，期待着下一次团聚。如今的人们，行履匆匆，大多未及等到十五过完元宵，便起程远赴他乡。我也这样，十多岁离家求学、工作，二十多年来的冬至、元宵，人都远在异乡，再也无缘在家吃上一顿老娘包的落水饺。
今年春节，父母一样是到南宁和我过的。昨天元宵，恰好有亲朋来访，于是一起做了一顿落水包。
落水包的做法，讲起来有些麻烦，须经制皮、做馅、熬汤等繁杂程序。每一道工序都很费心力。但如果大而化之地说一下，几乎和包饺子没什么两样，只是材料不同而已，那就很容易想象了。说白了，就是用米磨成的粉揉成皮，包入事先做好的馅，再下锅煮熟就成。
落水饺的皮子，可以纯用糯米，也可以用糯米和少量粘米按掺和混合，把米浸泡后沥干水打成细粉末制成。用糯米一取其香，二借其黏性，但全用糯米的话，常常软塌塌的撑不起来，吃时连牙齿会被粘住，味道也太腻人，所以大多数人做，会掺上些许粳米。现在，市场里直接有粘米粉、糯米粉卖。揉制之前，用开水先把糯米粉搅拌，然后逐步加入生粉，边加边揉，最后揉成一个不粘手的大米粉团子，就和做包子揉出来的面团一个样子。
落水饺味道的主要来源，是借助菜味。落水饺的馅料丰富多样，各家根据喜爱搭配。常用鱼肉、五花肉、鸡肉、牛肉等南方禽畜肉为主料，也可以相互搭配，尤以猪五花肉，配什么肉均有添香之功。主菜其外，葱、蒜、香芹为每种馅料必加，博白各地做的落水饺大小、馅料、形状均略有差异，但不管何地，都要加上这三样东西，否则就不是落水饺的味道了。如今食材丰富，木耳、韭菜、咸蛋、嫩笋等食料，也常常成为馅中之物。配什么菜，都有一定比例。我老娘有一家传秘方，不管什么馅儿，一概加入虾米或干贝若干。这可真是提神之笔，加了虾米，配什么主料都好，一股鲜味在煮时便荡然而出。前述各类馅料，均剁成丁状，加入调味料，分门别类炒至七八成熟，即成为落水饺的馅儿。这和北方包饺子也截然不同，饺子馅儿一般生拌，随饺子皮同生同熟；落水饺却要先将馅儿炒熟，一来先炒出香味，二来落水饺的皮儿那么厚，如像饺子般用生馅儿，恐怕皮熟透馅尚生。
北方包饺子，是将面团分成一个个小剂子，再擀成饺子皮儿。包落水饺就少了擀皮子这段插曲，直接从揉好的米粉团子上揪下一块，拍拍打打，搓成圆球状，用大拇指在上面按出一个窝，往窝里面装上馅，再把粉皮子逐渐向中间凑，施以修漏补缺之术，把多余的面团挤出去，如包包子一样将口收住，一个落水饺就做好了。落水饺通常有两种形状，一是扁平的，合口捏成尖芽状，活脱像个放大了的饺子；另一种是圆球状，像极了一个放大的汤圆，甚至可以说是一个特大的汤圆，反正都是皮包馅，而且正月十五元宵节也是吃这东西。包好后，摆在洒了干粉的干净桌布上，寻常人家起码摆满一两桌。
落水饺有三种吃法。一是煮的，最好以小火熬制骨头汤或鸡汤，再下入落水饺，这是在家里自己吃的，不讲究“卖相”。洁白的生落水包落到沸扬的汤锅里一煮，皮初熟透，泛着和田美玉般的光泽，举漏勺捞出，趁热咬一口，连汤带落水饺囫囵下肚，肉馅浓香直窜鼻孔，滚烫、鲜美、流汁，醇香萦绕，一家人于天寒地冻之际尽享天伦之乐。二是裹上大片的菜叶子蒸的，这即方便留存，也便于带去走亲访友。第三种办法，是把原已蒸熟的生菜包，以慢火细煎，菜叶子和糯米粉的表皮煎得又香又脆，夹杂着馅芯里的肉香，真可谓外焦里嫩，让人咂舌流油
此道美食，历代县志均少记载，但世居博白的历史民系粤语系、客家语系和闽语系的人群中，都不约而同地流行着这一美食，我印象中也从记事开始记得，每逢冬至、元宵，必吃落水包无疑。虽说客家人思乡、认祖的情结重，但落水包能在不分谱系的人群中流传，那也只能笼统地称之为怀乡之情了。
客家人世代漂泊，近几十年来又是一股离乡外出求学谋生创业的大潮。回到老家农村，平时几乎难见青壮年人。但客家人有很多传统是轻易改不了的，就如这落水包的食俗。每年冬至期间，我的老乡、熟人都会相互招呼，回家吃落水包吗？如果有谁回不去，回去的人肯定打包回来，给回不去的离人分点儿，十个八个，足见乡情。眼下元宵刚过，不知道有多少客家亲人能在家饱尝一顿落水包再出门。总而言之，用客家话攀谈起来，我们都有着共同的根，有着遍布四海的客家亲人。
葱、蒜苗各一斤，头天就要买好择洗干净，再凉干
蒜苗切丁
小葱亦切丁
木耳三两泡发后切丁
胡萝卜一个约一斤，切丁
鸡半边，剔骨切丁，骨头熬汤煮落水包
鱼一条约一斤半，剔骨后切丁
肥二瘦八的猪肉一斤半，切丁，我是懒得动刀，直接用绞肉机绞了，口感比切丁差得明显
豆腐干一斤，切丁
家里找不到虾米，用干贝代，近二两，泡发后再切丁，炒量掺着和猪肉或鸡肉一起炒
每一样料都分别下锅炒香待用，和平常炒菜一样炒至七八成熟即可
都炒好料后，倒到锅里，像北方做饺子一样，尽量拌匀我这天共拌了两大锅馅儿
馅拌好盛出来，足足装了四大碗，工程不算小
糯米粉五斤
逐步加入开水并同时搅拌，有点像和面粉
米粉粘合起絮后，连搓带揉，像和面一样，揉出软硬适中的粉团来。硬了加水，太软加粉，总会找到软硬的临界点
揉出来的粉团
从粉团上扯一块下来，搓揉拍打，用拇指在中间摁个洞，揉成中空皮子，填馅，包圆，再搓圆整个团子就成
要分工合作，这边揉制粉皮，那边包，还有人打下手，帮打开水什么的
第一批成产登场
煮熟后的落水包，泛着晶莹的光泽
这东西在老家是送礼佳品，不过是加了青菜叶蒸熟再送，这天简便一点，参加劳动的吃饭喝足后，都拎点回去
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