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松露，实际上是
块菌属的子实体，只有少数是在市场上卖的。典型的外表是它那布满疙瘩的致密团块，有胡桃大小的，也有拳头大小的，大小不一。
松露和菇覃类不同的是它们自始至终都藏身于地下，会散发一种气味（那种令雌性动物丧心病狂的气味，吸引动物来帮忙散播孢子。）那些小动物们闻到松露的味道后，就将这些美食吃了，然后松露的孢子便随着小动物们的粪便散布开来。因此，寻觅美食的人们也利用这一特点，训练狗、猪来帮忙采集松露。
松露只能和乔木共生，通常是梁树、榛树或菩提树。所以想要栽培松露，则需要栽培一片十年以上的森林。物以稀为贵，这也就是松露名贵的原因了。法国佩里戈尔地区所产的黑松露十分出名，意大利北部则以白松露闻名。这两种松露风味迥异，但都十分珍贵，仅有少量供应，价格也昂贵。
黑松露相对而言比较细致，土味重，混有十几种醇和醛类的味道，还有些二甲基硫。白松露气味就更味强了，辛辣又带蒜味。也有人说像是闻到稻草和蜂蜜。因此黑松露需要经文火烹饪加以提味。而白松露尽管风味重，但也容易变味，所以最好在吃之前将其削成如纸片般的碎片。因此白松露也多被用于摆盘冷食。
此外，新鲜的松露极易变质，储存的时候会释放香气，所以通常会将其放入密闭的容器加以冷藏，并用米粒吸水。因为松露本身奇异的风味，基本上作为烹饪美食的提味剂，其用量也是少的，不仅因为好的松露十分珍贵，还因为量若过多，会让味道过于奇怪，令人难以下箸。
文/GSN
亚洲食学论坛
松露，被誉为“世界三大珍馐”之一，其它两者是鱼子酱和鹅肝，所谓的“厨房的钻石”，是法国美食家布里亚.萨瓦兰在他1825年所著的《味觉生理学》中首次提出的。
壹周君曾经读到过相关资料，之所以大家对松露有如此高的评价，首先是它价格昂贵，尤其是法国产黑松露与意大利产白松露这两种顶级的，仅仅是1克就要卖到超过50欧元。
其次，松露的气味渗透力强得惊人，在厨房烹饪时只需要一点点，就能获得无与伦比的味觉体验，所以用“钻石”来形容一点都不为过的😁
壹周君还记得去年看过一部电影——《喜欢你》，虽然评价一般，但片中周冬雨饰演的厨师，就曾经做过一道加入了松露的甜品，用来暗讽霸道总裁金城武。
她说：“松露藏于地下，长在它周围的植物都会莫名其妙地死掉，它才能容易被找到，才能成为最高贵的食材。”
而事实就是如此，松露大多依附于松树、栎树或是橡树这类阔叶树的根部，着丝生长，同时还吸附来至树根和土壤的养分。
所以，一旦这个地方生长过松露，这块土地的营养就会被其吸收殆尽，在一段时间内，也无法生长出其他植物啦。这就是所谓的“所到之处，片草不生”！
这个也在很大程度上解释了为什么松露如此珍贵👌
最后，不管是天然松露（这个基本快要绝种了），还是人工种植的松露，采集方式还是最原始的——靠猪或狗的嗅觉来寻找挖掘。
在云南，大家把松露叫做“猪鼻子菇”，这是因为旧时当地的猪群都是放养，大家发现每年十二月到次年三月时，母猪总会在树林翻拱土层，找什么东西吃，而且吃了之后怀猪仔的频率也变得高起来。后来大家一研究才发现，它们都在吃一种黑乎乎的菌类，这种菌类的气味与公猪发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，会令母猪疯狂😭
所以接下来的事情大家都知道了，母猪摇身一变成了“松露猎人”。
后来大家也发现这事有点不太妥，因为母猪确实会发掘松露，但也喜欢吃松露，不好控制，所以人类又训练出了“狗猎人”，其中最据天赋的是拉戈托罗马阁挪露犬。
2016年，全世界最大的黑松露，就是被澳大利亚一只拉戈托罗马阁挪露犬发现的，重达1.5公斤！
好啦，题主现在应该了解了松露为什么被称之为“厨房的钻石”了吧😁
开启松露的100种方式，每一种都是炫目耀眼！准备好足够多的银子吧😁
