經典美食123
中國的地方風味自清末民初開始形成菜系，最早出現的是川、魯、淮、粵四大菜系，後來又漸漸在四大菜系的基礎上，又出現了閩、浙、湘、徽等風味，始成八大菜系，乃至到今天菜系好像無窮無盡了一般，但終歸都沒有四大菜系的特色那麼明確，影響力那麼大。
川菜是現在最為流行的菜系了，它的最大特點是味型最全，這是其它風味比不了的，四川人自古便是“尚滋味”，麻辣、香辣、煙燻、鹹鮮、酸甜、小酸甜等等，所以現在很多人都喜歡川菜，無論食材貴賤，總是滿口香，而且還總有不同的味道吸引著你。
魯菜是中國最早形成的菜系，發源于山東，而成型於北京，明清兩代宮廷飲食都是以山東風味為主，而且官員之間的飲宴大多都去山東館。魯菜是北方唯一的菜系，一方面是山東的特色，本身物產豐富，地處南北之間，有大運河的通衢，又有孔府吸引西方文人士大夫，山東當地的烹飪就很有特色；另一方面，國都位於北京，來自於五湖四海的官員不斷地為其豐富，使其精緻化。至今，魯菜的很多名品依舊是國宴的常客。
淮揚菜的特點主要是細膩精緻，發軔於當年大鹽商最興旺的年代，而且江南多文士，清代時几几乎成為漢族菜餚的代表，像袁枚所說的“漢菜多湯羹”指的就是淮揚菜，清炒蝦仁、響油鱔糊、獅子頭、拆燴鰱魚頭，無不體現著江南人的靈秀，口味極為新鮮，口感多以嫩滑細膩為特色，手指大的小河蝦，都剝成蝦仁，完全不嫌麻煩，那種鮮美是眾多菜系比擬不了的。
粵菜的特點主要是用材廣，地處亞熱帶，萬物生長都非常繁茂，再加之臨近南海，大量的海鮮都可以入菜，商品經濟又極為發達，必然促進了當地的飲食，僅廣式茶樓的點心種類就數不勝數，都說吃在廣東，要說豐富，必屬粵菜了。
紅小豆館主
對於菜系的概念，筆者有自己的理解。菜系並不是指的哪一個地方所吃的菜，而是那一片區域所吃菜的習慣產生的一種烹飪技法。簡單地說，菜系並非一系列菜品，而且是製作這一系列菜品的烹飪技法。
現在有四大菜系和八大菜系之說，四大菜系：川魯粵淮揚，而八大菜系則加上了湘菜、徽菜、閩菜、浙菜。
八大菜系只是在四大菜系上的一個細分，比如閩菜是粵菜的細分，而徽菜和浙菜又是淮揚菜的細分。在老廚師口中提得多的也是四大菜系。
所以著名的菜系也是四大菜系。
川菜
善於調味，用“三香三椒”調出“七滋八味”。
代表菜：回鍋肉、夫妻肺片，圖一的泡椒黃喉也算吧。
魯菜
善用蔥姜，對火候要求極其嚴格。
代表菜：油爆雙脆、木須肉。
粵菜
選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃。
代表菜：白切雞、及第粥。
淮揚菜
製作精細，濃而不膩，口味清淡。
代表菜：文思豆腐、蟹粉獅子頭。
四大菜系各有特點，也是最初形成的菜系。不足之處歡迎指正。
胡揚私廚
根據普遍的說法，中國共有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。魯、川、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。
一、魯菜
魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
二、川菜
川菜即四川風味菜，包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
三、粵菜
粵菜即廣東風味菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
四、蘇菜
蘇菜即江蘇風味菜，由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙菜
浙菜即浙江風味菜，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、閩菜
閩菜即福建菜，以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、湘菜
湘菜即湖南風味菜，包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。
特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
八、徽菜
徽菜即安徽風味菜，包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
（小貼士：中國地大物博，美食也遠非菜系能強行定義的，大家也可以多多開發家鄉的美食哦~）
伊閣美食集
謝謝！中國烹飪有獨特的審美標準，即色、形、香、味、滋、養。共有四大著名菜系，即黃河流域的魯菜、長江上游的川菜、長江下流蘇菜、珠江流域的粵菜。一：魯菜選材廣泛，口味講究醇濃善於制湯，最著名的金蔥爆海參名揚中外。
二：川菜好於麻辣辛香，菜式普實流傳甚廣。最受大家歡迎。我最喜歡的宮保雞丁。
三：蘇菜講究刀工精細，注重火候，口味清淡、醇和，大受人們喜愛。紅燒獅子頭，解饞。
四：粵菜最善於烹製海鮮，口味鮮爽，烹飪講究出新，是近年來最受歡迎的。
我國傳統的八大菜系為魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽。順其自然綠葉
我國的菜系最早、最著名是四大菜系：京（魯）、蘇（淮揚）、粵（廣）、川
後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是是形成了現在的八大菜系：魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽。
我國的菜系是由於氣候、地理、歷史、飲食風俗的不同，經過漫長的演變而形成的不同的烹飪技藝和風味，被全國民眾承認的地方菜。
1、魯菜
特點是：清香、鮮嫩、味純。
代表菜：九轉大腸、清湯燕窩懷疑別人的同時，其實也對自己的一種否定； 懷疑不會賜給你力量，只會消耗你曾經積累的能量。 #情感# #情感美文#
2、粵菜
特點：鮮嫩爽滑、食材本味、清淡為主、注重刀工、用料廣泛
代表菜：龍虎鳳、冬瓜盅、鹽焗雞等
3、川菜
特點：酸甜麻辣、油重味濃、
代表菜：回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等
4、蘇菜
特點：口味偏甜、濃中帶淡、用料嚴謹、四季有別
代表菜：獅子頭、松鼠桂魚、清燉蟹粉等
5、閩菜
特點：以海鮮為主、製作細巧、注重甜、酸、鹹、香，糟味最特色
代表菜：太極明蝦、佛跳牆等
6、浙菜
特點：清香鮮嫩、鹹中帶甜
代表菜：東坡肉、龍井蝦仁等
7、湘菜
特點：油重色濃、喜好辣椒、燻肉，香鮮酸辣
代表菜：臘味合蒸、剁椒魚頭等
8、徽菜
特點：講究火工、重色重油、味道醇厚、山野海味為主
代表菜：符離集燒雞、葫蘆鴨子
