丗堺兂瞳話
为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？
这个我告诉您，就是一种无形的职业浪费，完全是不用开着水龙头的，不要小看这一点水，一天下来，都要好几顿水呢！
我记得之前学厨师的时候，师傅炒菜的炉台旁边都是长流水，都是不关的，当时就在想这个不是浪费吗？因为当初还不知道，只是小时候，家里用水都是非常省的，不会浪费一滴水！老师也是这样讲的。
后来我学会了厨师，也有几年都是跟着师傅养成了一种习惯，炒菜的时候，就不喜欢关水，虽然也知道是一种浪费，但是有的时候在忙，都没有时间，或者是真的忘记关水了！这个做法是错误的，后来等我做了厨师长以后，我才知道，这样成本的控制是多麽的难！
真是不当家不知柴米油盐贵，只有自己去经历和走过之后，才知道一路走来真的不易！作为一名厨师，就是想着老板发工资，但是老板的钱又是怎么来的呢？还不是靠客人来吃饭赚来的吗，还有整个餐厅的成本控制和整个餐厅的运作，都需要节约点点滴滴，浪费一点都是存利润，所以只有自己做了老板，才知道老板的辛酸！
不管您是在厨房的每个岗位，都要记住不要浪费点点滴滴，因为也是为了自己培养一个良好的习惯，在自己开店的时候，就会懂了，如果您是老板，也要控制好这个厨房和餐厅的任何一个能源节流！
坚决反对厨师炒菜的时候，一直开这个水不关！
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厨师在餐厅用餐高峰期，炒菜时往往都会开着水管一直流着水，但是纠正一点，水管都开的很小！
主要是为了，在炒菜时候，要不断的用水。要是挤在上菜高峰期，客人不停催菜的时候，往往水管一直小开着，不用每次用水去开水龙头，而节约上菜时间，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，还是值得的！
但是在不忙的时候都是随用随开的！
先锋食艺
我是厨师。我来回答你，为什么水总是开着，第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗锅，加汤。第二，每次加调料或者翻菜勺子都会沾有红油或者菜，在水缸里漂着的红油菜渣都会由水流而冲走，下个菜加汤时水就很清澈，保证每个菜都不会串味！！！如果看到厨师水缸很脏，说明这个厨师的厨德很差，菜品也不干净。一个好的厨师，第一，调料盒干净，没有酱油一类的杂质，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手里的抹布是否干净。其实，第一应该是厨师做菜不能用色素，添加剂等一些东西，劲量用有利于客人的调料。这才是正正的厨德！！其实，客人吃饭不用太在乎菜品的色泽，要求太高，只能多吃点添加剂色素之类的东西。也希望大家心里有个数。
__客官103582141
这个是专业使然，酒店的灶台可跟家里的不一样，家里就是一个煤气灶就可以了，可是专业的厨房却十分复杂的，炒菜的灶从面儿上看就是一个灶眼儿，锅往上一放就可以炒菜了，其实这个灶不光有炒菜的作用，还有其它的作用，您所说的水管总开着，就是因为水管下边还有一个桶，这个桶也是在整个灶台里边，而且这个桶的下边是和炒菜灶的火眼是通着的，这样在炒菜的同时就能把水桶里的凉水给烧热，这样厨师在炒菜用热水的时候就可以直接用这个水了，不必再去回头找水，一举两得，既方便取水，而且火炉把水还给烧热了，这样在炒菜的时候就不用去再烧水了，也是一种节约的方式，至于您说水管为什么总开着，大部分时间是比较忙的时候，水桶里的水的利用率比较高，所以需要一直开着才能满足使用，不能等水快没了的时候再去开水，那样肯定是来不及的，还有一种可能就是厨师的素质不高，在没有菜可炒的时候也开着，那就是浪费了，对于这样的厨师是必须要进行职业素养教育的，虽然水很便宜，但是一天一天的这么浪费下去，也是一笔不小的开销，而且我国本来就是一个缺水的国家，这样做无疑是最大的浪费！
所以如果您是一家饭店的老板，那么就要时常进厨房里转一转，看看哪里有浪费，有时候一些特别小的坏习惯就会让您一年失去不少利润的，要时刻保持自己的节约观念，这样，才能越来越好。
希望能帮到您。
罗生堂
各行各业任何一个老板都是本着:厉行节约，反对铺张浪费，争取效益最大化为出发点的观念。那么问题来了，炒菜时开着长流水，老板不管不问，就是自家老婆也会说两句的，对吧？这里面一定有猫腻，猫腻在哪呢？
绞尽脑汁想到了两点:一是效率，效率就是金钱。我在广州仁和镇吃过一个酒店是湘菜馆，里面的餐桌有100多台，门口有一个招牌:不管客多客少，15分钟点菜上齐，不齐免费买单；好大气的口语。记得当天我们八个人点了12个菜，不大功夫菜全部上齐了，在看一看周围已经坐满了人。
这个就是效益，客户满意。那么这么快怎么来的，这样的厨房厨师人手肯定要多，我想就是在炒菜时候，需要添水和换另外一道菜时候需要刷锅等都是需要水的，如果这个时候每一次都要开关一下水龙头既耽误时间又不方便；我看过厨房的灶台，比我们家里面大的很多，灶台上面有一个专门蓄水池上面接一个水龙头，而且是那种可以左右摇摆的水龙头。写到这里我豁然开朗明白了道理——水龙头长流水问题答案找到了。
那就是——时间和效益。节约时间，打开水龙头使水以合理的流速给蓄水池蓄水，厨师需要用水时候，用他的炒菜的大勺子伸过去，需要多少用多少，节约了很多动作和时间。老板都懂得，时间就是金钱，金钱就是效益。
电气人1965
大家好，我是做厨师多年，我来回答这个问题。为什么大家发现视频里面现在很多厨房的灶台的水龙头都是开着的呢。就在我前几天发了一个视频。然后下面的评论全部都是说水龙头没有关，浪费水资源。我们真的是浪费水资源吗？
主要有以下原因，我跟大家讲解释一下。
其实我们并不是浪费水，很多做过厨房的朋友都知道。夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。
其次就是，我们在忙的时候，不停的炒菜，那么水缸里面的水也会用的很快。所以我们没有时间一下子开一下关，还有炒菜还有烧汤的话，如果那个水不一直开着的话，里面的水就不清澈，汤烧起来就很浑浊。
我们厨师关水龙头，开水龙头都不是用手去关，都是用勺子敲开关的，频繁的敲来敲去，水龙头也很容易坏。所以我们那个水是一般不会关来关去，开来开去。这不忙的时候我们把水稍微调关的小一点，忙的时候去开的大一点。所以在很多视频里面你们看到水不关的话，其实是有原因的。
谢谢的大家点评，以后我会注意的节约资源的！喜欢美食的朋友请关注我，我叫差不多的美食家，我的主页很多美食视频教程，欢迎新手来学习，大师来点评！
差不多的美食家
没办法哦！
灶台为了防止燃气燃烧不充分，防止崩锅，都设置一条通风口，管道就在水斗下面，灶开动起来，余火会经过管道，水斗受热。水管不开着，水就熬干了，另外长时间用灶，灶整体太烫，水流降温。
这只是其中一个原因，炒菜时，刷锅用水，焯菜用水，这个用水量是不小的，如果关了，可能两个菜就用完了。
那么炒菜时还有不少垃圾会掉到灶的平面上，这对厨师来说，叫干活不利索，那么会被人诟病，所以常用清水冲掉垃圾。
有的菜会有酱汁，淀粉，沾到勺子上，会被带到水斗里，那么需要清水常流来保持干净，必要时还会倒掉所有水斗里的水，进行换水。再者也是职业道德，炒菜用的水都是水斗里的，那就必须保证干净无杂质，从而对顾客负责。
就算脚底的地板脏了，那也需要整个水斗的水来冲一下，后面合台有时也会用到水，这水管到了高峰期，是真的不能关，没那闲工夫倒腾水管。
最后就是一个字，“快”――天下厨功，唯快不破，如果为了节省水，水斗只有一半脏水，那么倒掉，再开水管接水，这会耽误不少时间，厨房炒菜可是争分夺秒的。
奔哥讲美食
第一，高峰期用水量大，需要保证水缸随时都有足够的水，时常开关水龙头影响上菜速度和水龙头寿命。
第二，流动的水有利于水质清洁，保证菜品质量。
不是高峰期一般也不会放流水。现在已经有很多厨房用到自动加水开关，水位降低会自动加水，即方便又节约。
第三，原来的老式炉灶因为水缸是和灶台相连的，是有加热功能的，到达一定时间后水就开了，开水有时候不利于厨师操作甚至烫伤厨师，所以在高峰期厨师一般都会开小水以防水温过高。
春天美食
为了取水方便，提高效率，节省时间
店大厨正在后厨烹制美食 原因是这样的，由于厨师在操作过程中，不停地进行炒菜、盛菜、洗锅的重复动作，在这个过程，厨师对水的使用量是非常大的，所以炒炉上的水管是为了方便厨师操作，免去厨师在炒菜的过程中去其他地方取水，大大节约了时间。
如果平常不用的时候，是可以关闭的，用着还是很方便的
小萌爱音乐
厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？不怕浪费水么？有的说不用厨师缴水费无所谓，有的说是给灶台降温，众说纷纭，到底是怎么回事呢？我来说说，毕竟是厨师，知道真实的情况。
说真的灶台的温度确实高，水开着能有降温的效果，但是水槽只要满了，就算关水了，是不会损坏灶台的。所以主要原因不是这个，大部分厨师管它那么多，什么浪不浪费水并不在意，关键是用得方便，才是真的。
生意在高峰阶段时，比较忙碌，用水量大。比如焯水，刷锅、炒菜、等等都是要用到水，使用频率繁。水一直开着，用着方便。而且每一个水槽，是两个厨师共用的，水盆位置就在中间，加起来用水量更大。高峰期不一直开着，用水还要等的话，耽搁了不少时间。还有就是要试味道，每次尝试味道时，勺子必须用清水过下，试完味道后勺子还要再过下水，保持勺子的干净，这是最基本的厨德，所以加大了用水量。
那么不是高峰期怎么还是一直开着呢？这个就关于个人的厨德，有些厨师因为习惯了，或者忘记了，甚至压根就不关心。
实际情况就是这样，其他都是借口。
佘小厨（完）
