滿天紅燒臘論壇
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享“為什麼說燒鴨配方易求，技術難學呢？”
今天師傅跟我說，論壇上有一名匿名網友直接上來就開口要配方，還聲稱自己曾經是我們店裡的學員。哈哈，此話一出師傅跟我撲哧大笑，小夥想求配方不假，可惜用錯了方式；在我們這裡出去的學員從不會問師傅要配方，因為他們深知，技術層面的東西不是一個配方就能解決的，更不是同一個配方適用於所有人；
就算光有皮水配方沒啥用，告訴也無妨，4斤醋：1斤糖的比例；1斤糖4.5斤醋2只鮮檸檬；我們用過，但最關鍵還是如何用火，不會控制火候，否則一樣做不好！見過一個同行師傅用8個水1斤糖，一樣可以燒得很靚；還有一個網友用2斤紅醋，2斤白醋，1斤酒，一個檸檬，1.2斤糖，燒鴨照樣燒得燒鴨紅紅火火!
內行有經驗的師傅都知道一般燒臘同行都不會問人家的皮水配方，因為配方這個東西因人因製作不同而不一，唯有那些門外漢才想著僅靠一隻配方就能做出好的鴨子。
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