老家吕梁
山西油泼面要做的好吃须在干辣子面上下功夫。
1、先做面。面可用刀削面、手擀面、扯面、拉面等。高筋面粉500克，水230克加盐5克，和好面团揉成外表光滑内部细腻，需要反复两三次才可。刷上油盖上湿巾或保鲜纸静醒4个小时。而后擀成宽15厘米厚0.5厘，再切成2厘米宽的条，中间用刀背压下，抓住两头连拉带坤拉长，从中间撕开下入开水锅中煮熟。
2、准备辣椒面。用中辣特香的干红辣椒炒干炒香磨成粉，用100克加入盐10克醋5克白芝麻20克香辛料面20克，香辛料是由草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克、八角10克、小茴香10克、肉桂5克配制而成，炒香炒干磨成粉使用。
3、把下好的址面，捞出放开水中过下水，而后捞出盛入碗中，加盐3克、陈醋5克、生抽2克，蒜泥15克，辣子面15克，把油烧至冒烟，用30克泼在蒜泥辣椒面上，放20克黄瓜丝也可放豆芽和小白菜既可上桌了。
小吃学院
用料
油泼面（山西农家和面秘籍）的做法
面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。
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揉成稍硬面团。
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用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。
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揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。
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然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。
重新放到案板上，揪成均匀小面团，大概70~80克一个。均匀的抹上油，厚一点没关系，保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。
醒发好以后，取单个面团，按扁，或用擀面杖擀一下，这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油，如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了，两手捏住两头，像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下，很轻松就能拉很长，如果面团份量大，可以扯住一头，再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿，必要时滚锅开时加半碗凉水。
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另外一边，豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍，然后凉水过后，把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。 豆芽铺碗底，面乘入碗中，加葱末、姜末、蒜末，辣子香菜，盐。还有你想要加入的青菜。 因为忘记准备青菜了，所以就没加，只在碗底铺了豆芽。
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八成热食用油，浇在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，浇在刚才淋过油的面上。拌匀，就可以吃啦~
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赣州频道
山西人爱吃面，油泼面也是许多人的最爱，这其中以平陆麦子油泼面最为著名。油泼面据说已有3000多年历史，在周代“礼面”的基础上发展演变而来。平陆油泼面的做法非常简单，首先用似白绸缎一样的宽面垫底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序泼油是关键。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
面食是山西人民日常生活中的美食，在这里可能连吃一个月的面食都不会重样。 而平陆油泼面之所以出名，还是因为这里的麦子。因为日照充足，麦粒饱满，做出来的面才有劲道。
油泼面具体做法如下：
1、将面和好擀开，切成二指宽的面片。
2、炒西红柿鸡蛋，做臊子。
3、将面下锅，同时将小白菜下锅。
4、待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上。
5、在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣椒面上，用筷子迅速搅匀。
6、浇上酱油、醋、加入臊子，搅匀。
山西晚报
山西以面食出名，特别好吃的有刀削面，大盘鸡，酸汤面，拉面，饸饹面，灌肠，疙瘩汤，碗托等等，还有好多，在山西吃面，真的能达到一周不重样。
像刀削面，大盘鸡，酸汤面，拉面，这些都是汤面，适合在冬天吃，一碗面下肚，浑身舒爽，酣畅淋漓，感觉身体从内到外都散发着热气，足以抵挡冬天北方的寒风了。
油泼面是一个特别的存在，它是干面，主要吃面的劲道和油的味道，在一些农村地区，年上半百的老阿姨还在坚持着手擀面，黄土高原典型的小麦的清香，鸡蛋的浓郁，借着和面的过程都融于面中，用果木将水烧开，在水里滴上两滴油，将手擀面放入其中，几分钟后捞出来，
调上各种调味料，另起一锅，将油烧热，放入葱花，爆出香味，然后泼于面上，搅拌均匀，一碗香气独具的油泼面就做好了。
将油泼面调上自家做的油泼辣子，再配上山西老陈醋，趁热吃。如果有机会，一定要配上自家做的咸菜，腌黄瓜，酿豇豆都是极好的搭配。
