老潼關肉夾饃最具特色，饃幹，脆，酥，香，肉是肥而不膩。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特:用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。
老潼關餅：
1. 煉油:先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。
2. 和麵:用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時。
3. 製作:①.拿適量麵糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油
②先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。
③把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。
4. 烤制:在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。
滷肉做法：
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來;
2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大火燒開，潷去浮沫;
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。
老潼關肉夾饃層層酥脆，肉是肥而不膩。
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