囿于桑下
关于泡菜生花的问题，笔者从两个方面和大家交流一下，一个是生花后怎么办，第二个是怎样预防生花。
先讲讲生花了后怎么办。生花后那个白色的东西肯定是要打掉，不能要的。然后加入一种叫“麻糖”的糖，一般家里的一个泡菜坛子买一块钱的“麻糖”就够了。加了“麻糖”的泡菜不但不会生花，而且还非常脆。
“麻糖”是川渝一带的传统小吃，由麦芽糖制作而成，笔者小时候因为没有过多的糖果吃，每次遇见敲“麻糖”就会买上几分钱的。现在还记得那个节奏“当，当当，当，当当，敲麻糖~~~”
如果“麻糖”不好买，直接用麦芽糖也行。
第二种方法是可以加高度白酒，这种白酒就可以用市面上的散装白酒。
一般60度的就够，什么酱香型浓香型的都不要，就一般的清香型就够了。也不用太多，一般的白酒盖1-2盖子就够了。
泡菜生花是可以预防的，很多朋友都说要防止生水和油，真是这样，这是主要两个方面。除了这两点还有需要注意的就是：
一、将泡菜坛子密封放置阴凉处，避免阳光直晒。
二、没特殊情况不要晃动泡菜坛。
胡扬私厨
四川泡菜之所以那么有名，或者说在川内那么普遍。这主要得益于四川得天独厚的自然条件，以及四季分明、常年温暖湿润的气候特点。境内河流交错，水资源不仅丰富而且水质也是很有保障。再加上川内可种植的蔬菜品种多样性，这为泡菜的制作创造了天时地利的条件。
根据泡制的时间长短不同，四川的泡菜大概分为两种。就是“洗澡泡菜”和“老坛泡菜”，前者即泡即食不存在生花的问题。而后者因常年放置，如果处理不当就容易出现生花的现象。
那么怎么预防和处理生花的现象呢，我根据我的经验总结出三个知识点。即外在因素、内在因素和挽救措施，我就把这些经验和方法分享给大家。
一，外在因素:
1，泡菜坛要选用密封效果好，无裂痕的带坛沿（川音xian）陶泥坛子。在选购时在坛沿加三分之二的水，将点燃的纸（一般用草纸）放入坛内然后扣上盖子。如果能将坛沿的水全部吸入坛中，说明这样的坛子无裂痕无漏气现象值得选择。
2，放置阴凉有湿度的地方，避免太干燥和阳光直射。
3，避免与各种有散热功能的电器长期接触。
二，内在因素（也可以说人为因素）:
1，在泡菜的所有操作流程中不能有油污，避免用手直接去抓取成熟的泡菜。夹泡菜要有专用筷子，避免日常使用的筷子与盐水接触。
2.，盐水中不能有碱含量，起盐水或者中途需要加水时选择冷的矿泉水或者烧开冷却的水。
3，泡菜母水中不能缺盐，一旦缺盐母水就会变酸变质。
4，每次加菜都适量加盐和高度粮食酒，可以保味杀菌。
5，避免泡制多汁、易出水、易变质腐烂的食材，每次加菜要清洗干净并晾干水份。
6，坛沿水要勤换，并且每次换坛沿水要将坛沿清洗干净，避免坛沿水进入坛中。
7，坛中不要断生姜，整蒜头（老蒜头去泥根去外粗皮，要留两层左右的蒜皮）、红辣椒、花椒之类的杀菌和保味的食材。
8，每年立秋后，要将母水和食材倒出来用纱布过滤。并将坛子清洗一遍，整个过程和用具都不能有油污。
三，挽救措施:
一但发现有生花现象，如果食材和母水还没有腐烂变质，那么还是有挽救的余地的。
1，用小密漏（没占过油的）把母水表层的生花物质打出来，如果有紫苏叶，用紫苏叶沾出生花物质更佳。
2，放入高度粮食酒，起到灭菌效果。
希望我的分享能对大家有所帮助。
鼎之味
泡菜生花，其实只需要一杯高度白酒就可以了
我对于怎么做泡菜不了解
但是每个星期我妈妈洗泡菜坛子的边沿水封的位置的时候都会往坛子里加点白酒，还有就是新做泡菜的时候也会加入高度白酒。
目的只有一个那就是防止生花
茅酒手艺人
最简单直接有效的方法：
1：高度白酒，加入少许白酒入坛，两天左右就看不见生花了。
2：芹菜叶，将芹菜叶洗净（也可带茎）控干水分放入坛内，用筷子将其压入盐水下面淹没为准，慢慢的你就会发现原先坛子里面的白花花不见了，腌出来的泡菜也好吃了很多，这是最方便也是最实用的方法，既能增加坛内泡菜的香味，还能快速有效的解决生花的问题
