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油條，中國人的早餐的品種，也是最受歡迎的麵食主食品種中之一，也是個人認為最為具有民族精神的麵食小吃品種，因為油條是廚師朋友們最能表達情懷的品種，油條之所以是兩根條結合一起（其實也是綁在一起）除了造作層面上是有原因的外，也是最初的創作者是將害死民族英雄岳飛的兩個罪人綁在一起炸制的原因。哈哈，當然技術也是很關鍵的，。。

油條的真正配方，我想說，油條有很多的的配方，都是真實，只是這油條的有些配方適不適合當代的需求，對於此，我們設計了一款現在版的健康油條，注意不是原來傳統 的礬鹼鹽的配方，因為原來的配方中含有現代《食品安全法》中明文禁止的明礬，到底有多大的害處朋友們可以去查一查，或者說是查閱一些文獻啥的，不過，我也確實不知道這傳統的油條到底傷到了誰，所以現在得需要與時俱進（哈哈哈自己也在為這傳統的油條申訴，我得罪誰啦，）當然，我還是相信這人生病啥的是自己長期努力的結果。多了不說了，給朋友們一個比較健康的油條配方，能否做出來就看做的朋友的手藝了，（懂的人都知道。配方只是一方面）

配方：麵粉500克、鹽6克、小蘇打2克、無礬泡打粉4克、雞蛋一個、水300克。

如果有想知道具體怎麼做的，請關注美食旅途之前的發問，詳實。

美食旅途

油條經過多年的發展出現了的配方種類也越來越多，而也越來越傾向於健康，今天我給大家介紹三種油條配方，希望大家能喜歡

鹽鹼礬油條配方（這個配方是個老配方，但是因為帶有鹽鹼礬對身體有些不好，不過確個大家都吃的慣的老配方）

麵粉二斤，鹼五錢，礬四錢，鹽二錢，泡打粉二錢，水適量

無礬油條（這個油條比較健康但是因為少了鹽鹼礬，很多人吃不慣） 麵粉一斤，鹽五克，糖四克，小蘇打五克，雞蛋兩個，無鋁泡打粉二十克，水六兩，

香酥油條（這個油條奶香味比較重，適合自家裡給小孩做著吃） 麵粉五斤，無鋁泡打粉一百克，鹽三十五克，雞蛋三個，黃油一百五十克（沒有黃油用色拉油代替也可），牛奶或者水二斤半至三斤

油條製作過程～把年和勻後開始用手踹面然後醒三十分鐘再把面拿出來在開始踹面然後再醒三十分鐘然後在踹面醒六個小時，然後開始拿出來把面鋪平然後切條，兩個條放一起用筷子在中間壓一下然後抻長放鍋裡炸 記住每次踹面最少要揣十分鐘

廚房裡的麵點師

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小魚私廚

用料

國宴油條的做法

小貼士

江蘇新東方烹飪學校

現有一方，乃我當年做麵點師時所用，據今二十年有餘了，

十斤面，七斤半水（冬天麵粉乾燥，八斤水）2兩半鹽，2兩半礬，1兩2錢5鹼。

和麵時沾手的水不包括在內，麵糰揉至表面有氣泡起來為佳。不過現在據說不讓用礬了。（不得而知，反正我吃著還是那個味。

本人老楊89614315

油條配方：250克麵粉，1個雞蛋，10克泡打粉，2.5克鹽，黃油 少許，135克水

具體做法：

1 和麵前，黃油先隔水加熱使其融化，麵粉中加入泡打粉和鹽攪拌均勻，雞蛋打入水中，倒入黃油稀釋打散打勻，在把裝有雞蛋的碗倒入麵粉中，開始和麵，這樣做的目的是為了避免炸出來的油條口感不鬆脆，味道不均勻，所以記得不要把所有的原料一起倒入麵粉中和麵哦。

2 和麵可以由慢到快，家裡如果有和麵機，可以先調抵擋，在調高擋，由慢到快和麵，這樣才有利於麵筋的形成。

3 在和麵的過程中，可以多次摺疊麵糰，但是注意力度，不要太猛，力氣太大，麵筋易斷，摺疊的次數也不要太多，避免面的筋性太強。

4 和好的面至少要餳半小時後再進行出胚，這樣炸出來的油條才酥軟。

5 做成油條胚子。麵糰切成長條，胚子會自然收縮留出空隙，兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。重疊放置的時候，可以刷少許水，這樣可以避免炸的過程中，條坯粘接不牢而裂開。

6 炸的油溫很關鍵，180為最佳，大概6，7成熱，判斷油溫的方法，可以揪一小塊麵糰，扔到油鍋裡，麵糰馬上浮起即表示油溫已經達到。溫度太高，容易將油條炸糊，溫度太低，油脂容易滲入油條內部，影響油條的膨脹效果，炸至表面金黃就可以撈出享用了。

麥兜家廚房

芒果君爺爺：自家現炸的油條，小孫女邊吃邊笑，配方送你，不謝

製作/芒果君奶奶

攝影/芒果君爺爺

炸油條，在湖北又稱油餜子，書上說油條還有一些很有意思的名字，譬如油炸鬼。油條的掌故也是蠻多的。今天不談掌故，就說說油條的配方和做法吧。

準備250g麵粉，放入10g油條膨鬆劑（含鹽）。不要覺得食品添加劑都是有害的，正規大廠做的東東，我們還是可以適量使用的。這時，肯定有親要問，如果準備一斤麵粉，用多少油條膨鬆劑了，這裡順便解答之——那就用20g嘛。以此類推之。

攪拌均勻

放入175g溫開水，水溫為50度。

攪拌

加入適量的油進行揉制

用保鮮膜蓋住，放在20度的室內，餳40分鐘，使麵糰鬆弛。

將餳好的面放在案板上，擀成長方形

依次切成小長條

將兩個小長條相合

用筷子壓一下

扭一扭

燒熱一鍋油，將扭好的油條面坯放進去

開炸

炸起來~

是不是金黃了~勝利在望哦~

再炸兩根胖一些的

看看，自家炸的油條，是不是很美麗~味道也不錯，小孫女邊吃邊笑，配著自家磨的豆漿，吃得可高興啦~相信親們也學會了，很簡單的哦~在家試一試，真的一點都不難。

芒果君爺爺美食札記

一、原料：（注意這是傳統配方，現在不允許在製作中加入明礬）

麵粉500克、食鹽7.5克、蘇打7.5克、明礬末7.5克、清水300克（春季）

麵粉500克、食鹽8.5克、蘇打8.5克、明礬末9克、清水290克（夏季）

麵粉500克、食鹽8克 、蘇打8克、明礬末8.5克、清水300克（秋季）

麵粉500克、食鹽7克、蘇打7克、明礬末7克、清水310克（冬季）

（2）輔助原料：熟菜油1000克（約耗50克）

2、用具、器具：

炸鍋、炒勺、筷子、切刀等。

三、實訓內容與步驟：

1、麵糰的調製：將食鹽、蘇打、明礬放入盆內，加水用力攪勻，見起泡沫，有響聲時加入麵粉，拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置30分鐘以上。

2、生坯的成形：案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條。

3、成熟：鍋置火上，放油燒至7～8成熱，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下，用雙手拉長約27釐米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。

四、質量控制點

1、麵糰：掌握好原料配比（根據季節調節）和醒面時間要足。

2、成形：手法準確。

3、成熟：控制好油溫，不斷翻炸

五、質量標準

1、色：色澤金黃。

2、形：顯長條形。

3、口感：酥脆松泡

美食理想

所需材料：麵粉350克，牛奶200ML ，雞蛋2個，鹽4克，植物油30克，酵母粉三克，小茴香一小撮

酵母粉用溫水和開，將麵粉，牛奶，雞蛋，鹽，油，小茴香和和好的酵母粉水一起放入盆中，用筷子攪一攪，然後邊兌水邊攪拌，再用手將麵糰揉至外部光滑，抹上一層油放置溫暖的地方發酵，待發酵至原來的兩倍大時取出（面發酵好後扒開會有很多小氣孔）展板上塗一層油，將麵糰分成若干份，取一份拉成長條，切成小塊，兩個兩個疊放在一起，用筷子再中間壓一下（如圖3），鍋中倒油，八分熱時將油條少拉長一點下鍋炸，用筷子翻幾下，顏色變至金黃就可以撈出控油了

成品出爐

大魚兒小魚兒美食

泡打粉方子：麵粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g

酵母方子：麵粉450g、鹽3g、酵母2ml、雞蛋1個、糖2g、水約240ml和油15g

食材 ：小麥麵粉 500g 油 適量 鹽 3g 泡打粉 8g 牛奶 15g 水 260ml 雞蛋 1個

做法：

1. 將麵粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g合成軟麵糰，醒上15分鐘。

2. 取出麵糰，在案上整理成長條，然後用保險膜包起來，放到冰箱至少醒8小時。

3. 8小時後取出，在室溫下稍微回溫。我放了1個多小時，好象沒有嚴格規定，根據室溫定。

4. 將面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的麵粉。

5. 將面輕輕地拉長，切成若干小條。

6. 取一條翻面放到另一條上，然後中間用筷子用力壓一下，再將兩頭捏搓在一起，揪掉多餘的麵糰，這樣炸出來看上去較漂亮。

7. 丟一塊麵團入油鍋，立即浮起，就可以炸油條了。 用筷子反覆翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起，炸到金黃時撈出控油。

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