我的酒在發酵過程中出現發酸的現象了，要怎麼辦呢?這個問題對於做酒幾年的朋友或者在唐三鏡學習畢業後回去做酒的學員來說，自己就能找到原因及解決的辦法，但是對於才入釀酒這行的朋友來說，就有點丈二和尚，摸不著頭腦了。唐三鏡技術顧問張思漫今天便跟大家分享這方面的知識。
純糧生料釀酒過程中發酵酸敗的現象：發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重並伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。那麼出現這樣的問題，要怎麼解決呢?
解決方案：
解決方法一、隨時做好環境和個人的清潔衛生及消毒工作;選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料；使用質量好的生料酒麴和新鮮正常的酒糟液。
解決方法二、嚴格按工藝要求控制發酵溫度，用潔淨無毒塑料布遮蓋發酵容器；發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙燻消毒;
解決方法三、可對發酵醪按2u/mL醪液加入青黴素，即100kg醪液中加80萬u/g的青黴素0.25g，以抑制細菌的生長繁殖;或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而防止酸敗現象發生。
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