你个大吃货
●金丝鱼肚
卖点 此菜将鱼肚切成丁，与鱼蓉一起制成球状，再炸制成菜，外香脆、内鲜嫩，一改以往鱼肚菜的制作方法，极有创意。因为切丁的鱼肚完全可用小块的下角料，所以此菜的成本只相当于墨鱼、鸡蛋等配料的成本，非常低廉，却可以卖到较高的价格。
原料 墨鱼、马蹄各50克，鱼肚30克，鸡蛋1个，土豆丝200克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），生粉20克，盐2克，糖、胡椒粉、味精各1克，酸梅酱10克。
制作 1.把鱼肚晒干，用油泡透，加热后将鱼肚片开，用200℃的色拉油把鱼肚发开，浆制40分钟（根据鱼肚的肉质掌握时间的长短），再下入清水中泡开，去油，汆水备用。2.将墨鱼洗净，用刀背捶成鱼蓉，将鱼肚、马蹄分别切成小粒，然后同鱼蓉一起拌匀，加入生粉10克、盐、糖、胡椒粉、味精，拌匀上劲，入冰箱中冷却备用。3.将土豆去皮，洗净，切成丝，冲水；把鱼肚、鱼蓉搓成核桃大小的球状，粘上生粉，蘸匀蛋液，均匀地粘上土豆丝备用。4.净锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时放入鱼肚球，炸至金黄色时捞出。盘内另一侧加上酸梅酱即可。
关键 1.打墨鱼胶时不要用机械设备，因为机械的快速撞击会导致蛋白质变性，影响鱼胶的口感和色泽。2.在炸土豆松前要先冲水，因为土豆表面含大量淀粉，冲不净会影响菜肴的色泽。3.土豆丝不要过细或过粗，过细炸完没有形状，过粗炸出来口感不好。
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